Severni karolin je potegnil svinjino s kiso omako v slogu lexington

Sestavine

1 svinjska zadnjica, bostonska rit ali neobrezana končna pečena svinjska pečenka, 7-9 kilogramov
olivno olje
košer sol
sveže mlet poper
sekance hickory, 30 minut namočene v vodi
Vinska kisla omaka Lexington (recept spodaj)
Severna Karolina Coleslaw (recept spodaj)
8 navadnih belih hamburgerjev, poljubno

Korak 1
Zgradite oglje ali plinski žar za posredno kuhanje.
2. korak
Ne odrezujte odvečne maščobe z mesa; ta maščoba bo naravno meso razkuhala in obdržala vlažno med dolgim časom kuhanja. Svinjsko krtačo s tanko prevleko oljčnega olja. Začinimo s soljo in poprom. Odložite na čisti pladenj, dokler ni pripravljen.
3. korak
Preden meso položite na žar, dodajte namočen lesni sekance. Čipe položite neposredno na brikete s sivo pepelno barvo ali v škatlo za kajenje na plinskem žaru. Če uporabljate žar na oglju, boste morali za vzdrževanje toplote vsako uro dodajati oglje.

4. korak
Svinjino postavite na sredino kuhalnice, na strani maščobe navzgor, na posredni nizki vročini. Pokrijemo in kuhamo počasi 4 do 5 ur pri 325 ° F do 350 ° F ali dokler termometer, ki ga takoj vstavimo v sredino svinjine, registrira 190 ° F do 200 ° F. Meso mora biti zelo nežno in razpadati. Če je v mesu kost, mora biti gladka in čista, brez da se meso oprijema. (To je pravi test za pripravljenost na žaru.) Ne pozabite, da mesa ni treba obračati v celotnem času kuhanja.
5. korak
Pustite, da meso počiva 20 minut ali toliko časa, da se ohladi. Z gumijastimi kuhinjskimi rokavicami (ker je tako zmešan) potegnite meso s kože, kosti in maščobe. Odložite vse hrustljave koščke (maščobe), ki so bili popolnoma vneti in videti skoraj zgoreli. Ko delate hitro, z dvema vilicama zdrobite koščke mesa, tako da meso prekrižate z vilicami in meso potegnete na majhne koščke z zadnjice. Lahko pa meso nasekljate s cepilcem. Presekane hrustljave koščke nasekljajte in vmešajte v popečeno svinjino. Medtem ko je meso še toplo, zmešajte z dovolj omake v kisu Lexington, da meso navlažite in začinite (približno 3/4 skodelice). Recept je mogoče pripraviti vnaprej do tega trenutka in ga v dvojnem kotlu segreti s približno 1/4 skodelice dodatne omake.
6. korak
Postrezite vroče, s čebulno zelenjavo ob strani ali postrezite sendvič v slogu hamburgerja in na vrhu s storžem. Po želji postrezite še več omake.

Korak 1
Omako in zelje mešamo skupaj, dokler se dobro ne zmešajo in niso čisto mokre. Morda boste imeli omako. Hladimo. Pred serviranjem pustite sedeti vsaj 2 uri ali čez noč.