Kazalo:
- Zakaj uporabljati marinado
- Kako dolgo se marinirati
- 10 do 30 minut
- 30 minut do 4 ure
- 4 do 24 ur
- Priročni namigi
V svoji najpreprostejši obliki je marinada začinjena tekočina. Poleg tega je vse pošteno. Pogosto je kisla tekočina in večkrat sestavina olja. Kar zadeva aromo, je to lahko poljubno raznovrstno zelišče, začimbe, semena, začimbe, sladkor - in seznam se še naprej nadaljuje.
Več informacij in receptov za Marinade
Zakaj uporabljati marinado
Izboljšajte okus Ne glede na vse, bo marinada vedno dodala okus hrani.
Teriyaki recept za tune na žaru
Hrana "razveljavi" Kadar je v marinadi prisotna kisla sestavina, kot je limonin sok, lahko hrana tudi draži.
Marinade, ki vsebujejo kislino (kot so vino, kis ali kisline iz hrane, kot je paradižnik), bodo denaturirale hrano, ki jo okusi. Ali marinada "razkužuje" hrano, je vir razprav. Kislina resnično razgrajuje encime hrane na njeni površini. Mnogi ljudje menijo, da je zato hrana razkužena. Drugi prevajajo občutek denaturiranih encimov na površini hrane kot "kašast" in ne kot "nežen" občutek v ustih (še posebej, če gre za manj gosto pakirano hrano, kot so ribe, ki že dolgo marinirajo).
Koliko marinada vpliva na teksturo živila, je posledica prepletenih dejavnikov:
- Gostota hrane. Če je hrana gosta, kot je korenje, marinada verjetno ne bo vplivala na njeno teksturo. Če je hrana manj gosta, na primer kos ribe, lahko marinada spremeni svojo teksturo, odvisno od drugih dejavnikov.
- Masa hrane. Na teksturo manjšega kosa hrane, kot je minutni zrezek, bo bolj vplivala kisla marinada kot velik kos hrane, kot je velika goveja pečenka.
- Kislost marinade. Večji kot je odstotek kisline v marinadi, bolj bo to vplivalo na teksturo živila.
Recept za govedino tequila Fajita
Zaščitite živila pred izsuševanjem Olje ščiti bolj vročo hrano pred izsušitvijo med kuhanjem na visoki vročini. Pomaga zadržati naravno vlago in zmanjša izgubo vlage med kuhanjem.
Recept za svinjske rezine iz svinjske rezine
Kako dolgo se marinirati
Ti časi služijo samo kot smernice.
Vsako parjenje marinade in hrane je drugačno. Najboljši nasvet je poznati izvor in zaupati izvoru recepta. Če je bil pravilno preizkušen, bodo predlagani časi v receptu točni.
Časi v zaupnem receptu so smernice. Večina živil ne bo utrpela nepopravljive škode, če jo marinirate nekoliko dlje ali krajše od predlagane.
10 do 30 minut
- Ribe
- Lupinar
- Tanko narezano meso za nabodala
- Manj gosta zelenjava, na primer bučke in šparglji
Posredno pečenje rib in školjk
Neposredno pečenje rib in školjk
30 minut do 4 ure
- Piščančje prsi
- Manjši kosi govejega mesa, svinjine ali jagnjetine, kot so trakovi zrezki ali svinjski kotleti
4 do 24 ur
- Piščančji palčki ali stegna
- Cel piščanec
- Gosta zelenjava kot korenje
- Večji kosi svinjine, govedine in jagnjetine, na primer svinjska pleča ali goveja brbota
Z mariniranjem lahko pretiravamo, zlasti če je v mešanici kislina in je hrana manj gosta in majhna.
Priročni namigi
Če je v marinadi v njej olje, se prepričajte, da hrano posušite, preden jo postavite na žar. To bo zmanjšalo možnost vnetja zaradi kapljanja olja.
Marinade so lahko čudovito priročne. Če načrtujete vnaprej, marinade lahko ob vrnitvi domov z dela na teden obed ustvarijo nekaj res posebnega - in to hitro.
Vinoigret se lahko uporablja kot brez težav, marinada.
- Ker vinagreti pogosto vsebujejo višji odstotek olja kot marinada, lahko dodate več kisline, kot so kis ali limetin, limonin ali pomarančni sok.
