Začnite z nakupom dobrega noža. Kakovosten nož se lahko zdi drag, vendar primerjajte nakup noža za 70 dolarjev, ki ga uporabljate 20 let, z nožem za 10 dolarjev, ki ga zamenjate vsako leto.
Kupite kovan, jeklen nož, odporen proti madežem. Morala bi biti toga in občutiti težko, a v roki rahlo tehtati. Vrednost dobrih nožev je v tem, da njihova močnejša kovina ohranja oster rob. V nasprotju s tem, kar bi si morda mislili, je lahko dolgočasni nož bolj nevaren kot oster; lahko zdrsne, ko ga boste morali prisilno rezati.
Ostrižite nože z nabito ploščo (blok za hojo, ki se uporablja za kuhanje olja ali vode), brusilni stroj v profesionalnem slogu ali najemite profesionalno storitev, ki bo morda celo sprejela hišne klice.
Nože naj bodo ostri z občasno uporabo jekla za ostrenje - palico, ki je narejena iz jeklene ali keramične prevleke. Tu je opisano, kako uporabiti ostrenje jekla.
1. Jeklo za ostrenje poravnajte navpično, tako da je konica pritisnjena ob stabilno rezilno površino. Robo noža postavite blizu ročaja pod kotom 20 stopinj v primerjavi z jeklom blizu ročaja za ostrenje.
2. Rezilo noža nežno potegnite navzdol po celotni dolžini jekla v enem gladkem počasnem gibanju. Potegnite nož k sebi, ko se premika po jeklu.
3. Končajte hod tako, da je konica rezila še vedno pod kotom in blizu vrha jekla. Ponovite z drugo stranjo rezila noža.
1. Konico noža položite na rezalno površino za vodenje in nadzor. Zaščitite konice prstov tako, da prste zavijte navznoter, ko hrano oprimete.
2. Z enim gibom rezite hrano po dolžini rezila noža, kot bi uporabili žago, tako da konico potisnete stran od sebe. Zaradi tega nož opravi vse delo, kar zmanjša vaš trud in obremenitev ter stres na rokah.
3. Eno gibanje končajte z rezino, ki vas pripelje do konca roba rezila. Za grobo sekanje uporabite zadnjo polovico rezila v bližini ročaja, pri čemer konico noža držite na rezalni površini in sesekljajte z enakomernimi gibi.
1. Odsekaj se od sebe. Nože uporabljajte samo za rezanje in rezanje, ne tako kot odpirači ali izvijači.
2. Uporabite primerno, trdno pritrjeno rezilno površino. Vlažna brisača pod rezalno desko preprečuje, da bi zdrsnila po pultu.
3. Naj bodo noži ostri. Dolgočasno rezilo je lahko nevarnejše od ostrega.
4. Za pravo opravilo uporabite pravi nož: nože za razbijanje, nože za razkosavanje itd.
5. Ročno umijte nože. Nikoli ne namakajte umazanega noža v umivalniku, napolnjenem s prahom. Milna voda zaduši rezilo in povzroči, da se leseni ročaj cepi in upogne. Nevarno je tudi, da se ostro rezilo skriva tam, kjer ga ne vidite.
6. Nož primite za ročaj. Potegnite nož stran od sebe, da ga režete in rezite, tako da uporabite celotno dolžino rezila.
7. Nože nosite navzdol in nože hranite v položaju rezila.
8. Shranjujte nože s pokritimi rezili. Nožni regali, plašči ali bloki so najboljši. Ko shranjujete v predalu za pripomočke, nože hranite v ločenem predalu, da zaščitite njih in prste.
9. Nikoli ne umivajte nožev v pomivalnem stroju. Pomivalni stroji uničijo rezila noža, zrahljajo zakovice in povzročajo razpoke na ročajih.
10. Nikoli ne zgrabite za padajoči nož.
