Kako narediti sladkarije | boljši domovi in vrtovi

Če iščete hiter recept za sladkarije, so čokoladni bonboni običajno na vrhu seznama. Najbolj priljubljene vrste čokoladnih sladkarij vključujejo čokoladne tartufe, čokoladne grozde, čokoladice (glejte Kako narediti puh, spodaj) in čokoladne arome (glejte Candy Bark spodaj).

Čokoladni tartufi

Za pripravo tradicionalnih čokoladnih tartufov se večina receptov začne z ganačem (mešanico stopljene čokolade in smetane). To gladko mešanico nato pretepemo in / ali ohladimo, dokler ni dovolj trdna, da jo zajemamo in oblikujemo v kroglice v obliki kroglice. Tartufe nato valjamo v drobno sesekljane oreščke, nesladkan kakav v prahu, sladkor v prahu ali druge omake.

Čokoladni grozdi

Če želite narediti čokoladne grozde, v stopljeno čokolado vmešajte oreške, suho sadje, perece in / ali druge sestavine. Nato zmešajte zmes na voščen papir v majhne kupčke, da ustvarite grozde. Grozdi se ohladijo ali pustijo stati pri sobni temperaturi, dokler se čokolada ne strdi.

Pridobite več okusnih receptov čokoladnih bombonov.

Naučite se, kako zaviti in shraniti domače sladkarije.

Naredite čokoladne grozde v svoji počasni kuhalnici!

Candy Bark

Lubje je mogoče izdelati v različnih okusih, vendar je osnova tega enostavnega bombona ponavadi mešanica topljenega bonbona (vaniljev ali čokoladni okus) in čokolade (navadna ali bela čokolada). Stopljeno mešanico razporedimo na ponev s folijo in jo potresemo z želenimi prelivi, kot so zdrobljeni bomboni, sesekljane bombonske palice, sesekljani oreščki, suho sadje, zdrobljen kokos, koščki tofre in drugo. Lubje ohladimo ali pustimo stati pri sobni temperaturi, dokler se trdno ne razbije na velike kose nepravilne oblike.

Naredite si šaržo našega recepta z limonovo kapljico.

Oglejte si več receptov za sladkarije.

Kako narediti zmešnjavo

Masle obrežite z veliko veliko ponev.

Fudge je priljubljen recept za sladkarije vse leto, predvsem pa je priljubljen med prazniki. Tradicionalna namizje zahteva termometer sladkarije in veliko mešanja, medtem ko so kuharski recepti poenostavljeni za kuharje katere koli stopnje znanja. Tu je nekaj nasvetov za popolno popolno tradicionalno navijanje.

Pred dodajanjem sladkorne mešanice namažite stranice težke ponev. To bo pomagalo preprečiti, da bi se kristali sladkorja prilepili na stranice ponev, kar bi lahko povzročilo katastrofalno kemično reakcijo, imenovano kristalizacija.

Na stran ponev pritrdite termometer s sladkarijami in premešajte, da preprečite gorenje.

Termometer sladkarije pripnite na notranjo stran težke ponev na mesto, kjer je žarnica potopljena v vrelo mešanico. Želite natančno odčitavanje mešanice, namesto enega od dna posode ali penastih mehurčkov na vrhu vrele mešanice.

Mešanico pekača nežno vmešajte le, če je potrebno, da kuhate, da na dnu ponve ne izgori.

Dajte zmesi dovolj časa, da se kuha in ohladi. Oba postopka sta bistvena za ustvarjanje ustrezne teksture.

Ko je zmes kuhana do priporočene temperature, jo odstranite s toplote in pustite termometer sladkarije na mestu. Mešanico pustimo, da se ohladi na 110 stopinj F (to lahko traja od 35 do 40 minut).

Ko začnete premagati zmes, bo ohlapna, tekoča in sijoča.

Ko se bo mešanica ohladila, bo sijajna in sijoča. Na tej točki jo boste začeli pretepati (močno mešati) z leseno žlico. To bo trajalo dolgo in veliko mišic, zato bodite pripravljeni.

Zmes se bo zgostila in izgubila sijaj, ko jo premagate. Oreščke vmešajte ravno takrat, ko se zmes začne zgostiti.

Mešanico še naprej pretepajte, dokler se ne začne zgostiti in izgubi sijaj.
Če dodajate oreščke, jih vmešajte takoj, ko se sladica začne zgoščati. Čim debelejši postane pekač, težje bo vmešati oreške.
Ko pusto začne med tolčenjem izgubiti sijaj, hitro delajte, da mešanico namaza prelijete v ponev z obloženo maslo. Ponev nežno pretresite, da se mešanica enakomerno razporedi.
OPOMBA: Pomembno je, da nikoli ne naredite dvojne čokoladice v isti ponvi. To vpliva na pravilno izhlapevanje vlage med postopkom kuhanja, zato bo trpela tekstura in konsistenca vaše čokoladice. Namesto tega naredite vsako šaržo ločeno.

Tu je nekaj naših najljubših tradicionalnih receptov za frizuro in enostavnih receptov:

Dvonadstropna plast

Candied-Cherry Opera Fudge

Enostavna čokoladna mešanica

Arašidovo maslo Fudge

Bučna buta

Nougat, Divinity in Marshmallows

Medtem ko so konsistenca in oblika nougat, božanskost in močvirski mezgi precej različni, vse temelji na vroči mešanici sirupa, ki jo pretepajo v beljake. Tukaj je osnov o tem, kako je narejena vsaka:

Nougat

Če želite narediti nugat, kuhajte mešanico vode, koruznega sirupa in sladkorja, dokler ne dosežete temperature 295 stopinj F (faza trdega razpoka). (Da preprečite nastanek kristalizacije, mešanice med tem vretjem ne mešajte.) V veliki posodi stepite beljake, dokler se ne oblikujejo trdi vrhovi. Vročo sirupno mešanico vtrite v pretlačeno beljako, medtem ko bijete na srednji do visoki hitrosti, dokler mešanica ne postane gosta in manj sijajna. Nato zmes zložite v ponev, obloženo z namaščeno folijo, da se utrdi, preden jo razrežete na koščke.

Mešajte božansko zmes, dokler se ne zgosti in začne izgubljati sijaj.

Božanstvo

Divinity so klasični bonboni, pripravljeni na podoben način kot nougat, razen mešanice vode, koruznega sirupa in sladkorja kuhamo do temperature 260 stopinj F (stopnja trde kroglice), preden ga počasi pretepamo v beljake.

Z dvema žlicama zajemamo mešanico na voščen papir.

Sesekljano suho sadje ali oreščke lahko vmešamo v božansko mešanico, preden jo z žlico spustimo na voščen papir. (Če prvo žlico mešanice sploščite, če jo položite na voščen papir, nadaljujte še približno 1 minuto, preden poskušate spet zajemiti. Če mešanica postane preveč gosta, prelijte z nekaj kapljicami vroče vode, dokler ne dosežete mehkejše konsistence.)

OPOMBA: Izogibajte se božanstvu v dneh, ko je vlaga višja od 60 odstotkov ali se božanstvo ne bo posušilo in se ustanovi po želji.

Pridobite naš recept Divinity

Semena

Domači marshmallows so postali priljubljeni v zadnjih letih. Ta bonbon je narejen tako, da v mešanico želatine in vode vmešamo vročo sirupno mešanico vode, koruznega sirupa in sladkorja (kuhanega na 260 stopinj F, stopnja trde kroglice). Nato zmes iz želatinovega sirupa pretlačite v zmes iz jajčno beljakovega sladkorja, dokler ne dosežete goste konstantne konsistence. Mešanico nalijte v ponev, obloženo s plastičnim ovojem, in jo ohladite, dokler se ne strdi. Izrezano mešanico narežemo na 1-palčne kvadratke marshmallow in jih vsujemo v sladkor v prahu.

Ploščico marshmallow razrežite na 1 palčni trak. Vsak trak razrežite na 1-palčne kvadratke.

Marshmallows postavite v vrečko s sladkorjem v prahu. Z metanjem na vse strani se plaščki prevlečejo.

OPOMBA: Za ta recept je pomembno, da uporabite hladilni izdelek iz jajčnega beljaka ali pasterizirano jajčno beljako, saj mešanica sirup-želatina ni dovolj vroča, da bi jajčni beljak kuhali na enak način, kot to daje vroč sirup za božanskost in nugat. Uporaba hladilnega izdelka iz jajčnega beljaka odpravlja tveganje za nastanek živil, ki nastanejo zaradi uživanja surovih ali prekuhanih jajc.

Kako narediti trde sladkarije

V kategorijo trdih sladkarij so priljubljeni, kot so arašidi krhki in liziki. Za te in nekatere druge recepte trdih sladkarij mešamo sirup, dokler ne dosežemo določene temperature. (Če želite določiti temperaturo brez uporabe termometra, glejte fotografije in opise spodaj za različne stopnje). Tu je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati pri učenju, kako narediti trde sladkarije.

Sladkorne mešanice naj vrejo zmerno, enakomerno, po celotni površini. Da bi vas vodili, naši recepti predlagajo najvišjo temperaturo. Vendar boste morda morali prilagoditi temperaturo v območju, da ohranite najboljšo hitrost kuhanja, kar zagotavlja, da se bodo sladkarije kuhale v priporočenem času. Hitro ali prepočasno kuhanje naredi sladkarije preveč trde ali mehke. Med mešanjem vroče bombonske mešanice uporabite leseno žlico.

Najbolj natančen način preizkušanja stopnje vroče mešanice je uporaba termometra s sladkarijami. Pred vsako uporabo preverite natančnost termometra. Če želite preskusiti, termometer postavite za nekaj minut v ponev z vrelo vodo, nato pa odčitajte temperaturo. Če termometer bere nad ali pod 212 stopinj F, dodajte ali odštejte enako število stopinj od temperature, določene v receptu, in kuhajte do te temperature. In ne pozabite dodati enakega števila stopinj od temperature hlajenja v recepte, v katerih se morajo sladkarije mešati.

Če termometer za sladkarije ni na voljo, uporabite ustrezen test, opisan spodaj. Začnite preskusiti sladkarije tik preden doseže minimalni čas kuhanja.

Test hladne vode

Konec niti

Za test s hladno vodo nakapajte nekaj kapljic vroče sladkarije v skodelico zelo hladne (vendar ne ledene) vode. S prsti oblikujte kapljice v kroglico. Odstranite kroglico iz vode; trdnost bo pokazala temperaturo sladkarije. Če zmes ni dosegla prave stopnje, nadaljujte s kuhanjem in ponovnim preskušanjem, vsakič z uporabo sveže vode in čiste žlice.

Faza navoja (230–233 stopinj F): Ko čajno žličko namočimo v vročo mešanico in jo nato odstranimo, bombon pade iz žlice v 2-palčni, tanki niti.

Stage z mehko žogo

Stopnja mehke kroglice (234-240 stopinj F): Ko kroglico sladkarij odstranite iz hladne vode, se bombon takoj poravna in teče čez vaš prst.

Faza s trdno žogo

Stopnja trdne kroglice (244-248 stopinj F): Ko kroglico sladkarij odstranimo iz hladne vode, je dovolj čvrsta, da drži obliko, vendar se hitro izravna.

Stage s trdo žogo

Stopnja trde kroglice (250-266 stopinj F): Ko bombončke odstranimo iz hladne vode, se lahko s pritiskom deformira, vendar se ne stisne, dokler ne pritisnemo.