Kazalo:
- Kateri so elementi odbora Charcuterie?
- Plošča
- Jedi
- Siri
- Meso
- Krekerji
- The Produce
- Izdelava Charcuterie Board: Kje naj začnem?
- Prvi korak: dodajte strukturo
- Drugi korak: Dodajte sire in meso
- Tretji korak: Dodajte krekerje
- Četrti korak: dodajte sadje, zelenjavo in zelišča
Medtem ko se charcuterie (izrazito shar-COO-tur-ree) tehnično nanaša samo na izbor hladno kuhanega mesa, običajno vključuje široko podporno siro, namaze, krekerje, oreščke in izdelke. Najboljši vidik šarmernih plošč je fleksibilnost, ki jo nudijo: prilagajajte lestvico navzgor ali navzdol, odvisno od števila gostov, prilagodite sestavine glede prehranskih potreb in preferenc ali kupite živila v določeni barvni paleti ali regiji. Za začetek vam pokažemo, kako narediti preprosto tablico iz mesa in sira od začetka do konca - s fotografijami.
Kateri so elementi odbora Charcuterie?
Plošča
Najprej izberite desko, pladenj ali krožnik, ki bo vaš temelj. Les in marmor sta priljubljena izbira materiala za plošče charcuterie, ker sta trdna in lepa. Oblika je preprosto stvar želje, čeprav morate pri izbiri upoštevati elemente svoje plošče. Na primer, na pravokotni plošči je bolje nameščena dolga, listnata zelenjavna stebla ali klinčki sira kot kvadratna oblika. To pravokotno ploščo velikosti 20 x 12 palcev smo zasnovali tako, da je lahko hranila približno 10 ljudi. Upoštevajte: večja kot je plošča, več denarja boste porabili, da jo napolnite. Če želite preveriti svoj proračun, napolnite velike plošče z več pridelki ali se odločite za manjše.
Jedi
Jedi ustvarjajo strukturo na plošči. Uporabite majhne sklede in skodelice, da zasidrate razporeditev in si pomagate vsebovati ohlapne predmete, kot so omake, oreški in oljke. Poiščite kuhinjske omare za solinske kleti, majhne sladkarije in ramekine. Kar imate pri roki, je popolno - ni jim treba ustrezati!
Siri
Če vam proračun in lokacija dopuščata, pojdite v lokalno trgovino s siri za edinstvene, visokokakovostne sire. V te osnovne kategorije praviloma vključite tri do pet sirov: trdi sir, mehak sir in modri sir. Kontrastni okusi in teksture popestrijo ploščo in gostom nudijo širok nabor možnosti za vzorčenje. Če niste prepričani, kaj bi kupili, v trgovini poiščite priporočila za seznanjanje.
Meso
Vključite nekaj sort narezanega sušenega mesa. Položite jih ravno ali jih razvrstite v ohlapne zvitke, tako da jih bodo gostje enostavno pobrali in grickali. Vključite lahko tudi trše meso, ki ga gost lahko razreže, na primer prekajene klobase in salame ter meso, ki ga je mogoče namazati, kot je pašteta (piščančja ali račja jetra). Nekatera priljubljena mesna jedilna vrsta je guanciale, panceta, trda salama, pršut in mortadela.
Krekerji
Krekerji, drobtine, kruh. Vključili boste nekaj škrobnih dodatkov, še posebej, če vaša deska vključuje mehke, namazane sire in džeme. Tu ni trdega in hitrega pravila, čeprav priporočamo, da ponudite dve vrsti krekerjev ali kruhov z različnimi profili okusa. Če ima kdo na vašem seznamu gostov občutljivost na gluten, razmislite o subbingu v oreški na osnovi oreščkov.
The Produce
Sadje in zelenjava dodata barvo in svežino šarkeljom ali mesom in sirom. Okusni so tudi v nasprotju z bogatim, slanim mesom in siri. Ko načrtujete, katere predmete vključiti, razmislite o živilih, ki jih lahko jeste cele ali jih narežete na rezine. Kupujte med sezonsko proizvodnjo za najboljše okuse (in zmanjšajte svoj račun za živila).
Izdelava Charcuterie Board: Kje naj začnem?
Čeprav je veliko lahkih idej za charcuterie, je postopek nekoliko formuliran. Začnite z dodajanjem strukture z malo jedi, nato pa svoje sestavine postavite na desko, začenši z največjimi elementi, kot so siri in meso, sledijo manjši predmeti, kot so krekerji in sveži izdelki.
- Povezani: Ideje za sirno desko
Prvi korak: dodajte strukturo
Majhna plovila napolnite z namoki, namazi in predmeti, ki jih je mogoče zložiti na desko. Poskusite med, gorčico, kornihone, oljke, polnjene z modrim sirom ali mešano izbiro slanih oreščkov.
Drugi korak: Dodajte sire in meso
Najprej položite sire. Enakomerno jih razporedite po plošči in pustite prostor za rezanje in zajemanje. Na tej tabli smo uporabili dve vrsti Brie (robusten, kremast Brie in blag Brie), modri sir, starani cheddar in kozji sir. Nato dodajte meso. Pršut, italijansko salamo in ameriško salamo smo postavili v majhne kupčke poleg sirov. V redu je, če se predmeti na plošči dotikajo; naj bi jih uživali skupaj.
Tretji korak: Dodajte krekerje
Med skledo, mesom in sirom zložite dve ali tri majhne zavitke narezanega kruha ali krekerjev. Naj se strmoglavijo in nekoliko zmešajo - to je del lepote plošče. Za dopolnitev različnih okusov na plošči smo uporabili dve vrsti krekerjev - azijski sir in lanena semena.
Četrti korak: dodajte sadje, zelenjavo in zelišča
Zadnji korak je glazura na torti. Zapolnite morebitne vrzeli na plošči s sadjem, zelenjavo in vejicami zelišč. Uporabili smo cele redkvice, narezane fige, rdeče grozdje in timijan. Če nimate na voljo svežih izdelkov, se posušite v suhem sadju, kot so marelice, češnje in slive, za nekaj sladkega in žvečljivega. Ko je vaša plošča končana, jo nastavite z nekaj sirovimi noži, da si bodo gostje lahko pomagali, ko se bodo čudili vaši mojstrovini. Uživajte!
Opomba urednika: Večina mesnih izdelkov in sirov v šarmerikih je okusnejših, če jih postrežemo na sobni temperaturi. Pokvarljivi predmeti ne smejo sedeti več kot dve uri. Razmislite, da bi v hladilniku shranili manjši izbor "napolnjenih" izdelkov, kot so narezano meso in siri, tako da bodo pripravljeni za odpravo, ko bo plošča potrebna ponovnega polnjenja.
