Kazalo:
Profesionalni kuharji in naši lastniki ekonomskih hiš Better Homes & Gardens Test Kitchen dobijo veliko vprašanj na žaru. Preberite si nekaj potrebnih odgovorov.
V: Ali je potrebno predgreti moj plinski žar?
O: Na splošno bi morali pustiti svoj plinski žar pred ogrevanjem 10 do 15 minut, preden nanj položite hrano. Upoštevajte priporočila za predgrevanje, ki so navedena v navodilih za uporabo posameznega žara.
V: Če se moj gorilni žar ne zažene takoj, kaj naj storim?
O: Če se gorilniki pri prvem poskusu ne vžgejo, pustite pokrov žare odprt in izklopite plin. Počakajte približno 5 minut, preden poskusite znova. Prepričajte se tudi, da je gorivo v rezervoarju.
V: Zakaj moja hrana z žara postane tako ogljena tako enostavno?
O: Lahko bi kuhali na previsoki temperaturi. Ali pa morda kuhate neposredno prek vira toplote, ko bi morali uporabljati indirektno metodo pečenja. Neposredna metoda pečenja na žaru pomeni, da se hrana postavlja neposredno nad vir toplote. Najbolj primeren je za manjše, tanjše kose mesa, perutnine ali rib - živila, ki se kuhajo v 20 minutah ali manj. Posredna metoda pečenja na žaru pomeni, da se hrana namesti v bližino vira toplote. Posredno pečenje na žaru je najprimernejše za večje kose mesa, kot so rebra, pečenka, cele ptice in zelenjava z daljšim kuhanjem, kot je koruza na storžu. Morda se boste morali odpraviti tudi pri ščetkanju omake z žara na svojih živilih. Omake, ki vsebujejo sladkor, običajno gorijo, zato jih ščetkajte samo v zadnjih 5 do 10 minutah pečenja na žaru.
V: Kdaj naj kuham s pokrovom žara? Kdaj naj se izklopi?
O: Proizvajalci skoraj vseh plinskih žarov priporočajo, da se pokrov vedno kuha, ko kuhate na plinskem žaru.
V: Če nimam termometra na žaru, kako naj poznam srednje toploto od visoke vročine?
O: Čeprav večina novejših plinskih žarov prihaja z visoko-srednje-nizkim indikatorjem toplote, če imate starejši model, vam to morda ne bo koristilo. Takole lahko poveste, kako vroč je žar: Držite roko tam, kjer se bo hrana kuhala tako dolgo, kot je udobno. Število sekund, ki ga lahko držite tam, vam da približno temperaturo.
Število sekund temperatura 2 visoka (400 do 450 stopinj F) 3 srednje visoka (375 do 400 stopinj F) 4 srednja (350 do 375 stopinj F) 5 srednje nizka (300 do 350 stopinj F) 6 nizka (300 stopinj F) in nižje)
V: Ko izklopim žar, naj najprej izklopim vir plina ali gorilnik?
O: Najprej izklopite vir plina. Gorilnik se bo ugasnil, ne pozabite pa ga tudi izklopiti.
V: Kakšno vzdrževanje moram opraviti na mojem plinskem žaru?
O: Če želite olajšati sezonsko čiščenje, vsakič, ko pečete, izgorejte vse ostanke, ki so ostali na stojalu za žar, tako da vse gorilnike za 10 do 20 minut obrnete v višino, nato pa rešetko rešetke krtačite z žično rešetko. Vsaj enkrat na sezono naredite naslednje - in poskrbite, da je žar izključen in hladen: Zamenjajte podlogo in očistite ogrevalne police in krmilno ploščo z milno blazinico iz jeklene volne (rahlo otipajte, da se izognete praskanje). Tako se odstranijo madeži dima in zgorela hrana in maščobe. Vse temeljito sperite s čisto vodo. Nato odstranite spodnji pladenj izpod rešetke. Držite ga nad košem za smeti, previdno strgajte notranjost s kiti nož. Ostanke potisnite skozi spodnjo luknjo. Očistite trde stvari, ki ostanejo na pladnju, z milno blazinico iz jeklene volne in zelo lahkim dotikom. Spodnjega pladnja ne poravnajte s folijo. Mast se nabira v gubah in lahko začne ogenj.
Če uporabljate plinski žar, imate veliko prostora za improvizacijo, vendar sledite tem zdravstvenim smernicam za preprečevanje nesreč:
- Nikoli ne pečite žara v zaprtih prostorih - niti v garaži - in nikoli ne postavljajte žara na leseno ploščo.
- Žar postavite na raven tla daleč stran od hiše, pločnikov in mest, kjer se lahko igrajo vaši otroci ali hišni ljubljenčki. Hranite daleč stran od vnetljivih materialov.
- Preden vklopite plin, dvignite pokrov žara, da razredčite koncentracijo plinov, ki lahko eksplodirajo. Pred kakršnim koli vzdrževanjem izklopite plin.
- Če pozimi ne uporabljate žara, izključite rezervoarje za plin in nikoli ne shranjujte rezervoarjev za plin v zaprtih prostorih.
Čeprav se navadno uporabljamo besede žar in pečenje na žaru, lahko v receptu lingo pomenijo dve različni, čeprav povezani stvari.
Žar pomeni kuhati hrano na neposredni vročini. Na plinskem žaru pomeni, da žar prižgete, hrano postavite na stojalo za žar neposredno nad vročino in ga kuhajte na visoki temperaturi. Na žaru je treba kuhati hrano počasi na posredni vročini - pogosto z aromatičnim dimom, omakami in drgnjenjem. Na žar so narezani večji kosi mesa, kot so rebra, pečenka, svinjska moka in cele ptice.
Recepti za goveje in perutninsko meso
Teriyaki T-kostni zrezki Obilno-sladek okus teriyakija okusi te T-kosti. Postrezite jih s prepraženim rižem, namočenim s opečenimi oreščki makadamije in tanko narezano zeleno čebulo.
Oglejte si ta recept
Zrezek na žaru z Martini Twistom, tako namočen zrezek pobira prijeten borov okus gina v marinadi. Gin je narejen iz brinovih jagod, ki dajejo lesen okus.
Oglejte si ta recept
Goveja in modra sirna solata Tako kot kruh in vino se goveje in modri sir pripravita, da bosta skupaj. Vsak sir z modro žilo - na primer Roquefort ali Maytag Blue - zamenjajte za gorgonzolo.
Oglejte si ta recept
Velika omaka z žara Ta omaka z žara pokriva vse osnove okusa - in veliko hrane z žara. Je zadimljen, sladek, trmast, začinjen in bodičast. Čudovito zmrzne, tako da lahko uživate zdaj in pozneje.
Oglejte si ta recept
Stey-Awake Steak Ste že slišali za taborniško kavo - prijazni kavboji so ob ognju uživali ob dobrem, svežem zrezku. Nekoga je nekdo zbral skupaj, rezultat tega pa je ta okusen kos govedine.
Oglejte si ta recept
BBQ Back Back Ribs Tu je najpomembnejša izkušnja z žarom; Edini način, da se izboljša, bi bil kopati jamo in pražiti celega prašiča.
Oglejte si ta recept
Ribji in morski sadeži
Solata s tuno Nicoise na žaru Za kakovostno predstavitev uredite to klasično solato proti jugu Francije na enem velikem krožniku. Priložite ga s hrustljavim francoskim kruhom in penino ali belim vinom.
Oglejte si ta recept
Wasabi-zastekljena sivka Wasabi - očiščena glava zelena začimba, ki jo tradicionalno postrežemo s sušijem - tej ribji jedi doda subtilen ogenj. Poiščite wasabi prah ali pasto na japonskih trgih ali večjih supermarketih.
Oglejte si ta recept
Jastogovi repi z drobnjakovim maslom Ali je kaj lepšega kot jastogov rep, oprt v lupini koralne barve in postrežen s stopljenim maslom? Tukaj je dokaz, da so najboljše stvari v življenju najpreprostejše.
Oglejte si ta recept
Prekajeni mlinček z maslenimi oreščki orehove omake (ne sorta arašidovega masla, temveč opečeni oreški v stopljenem maslu) so čudovita, preprosta spremljava rib na žaru, prekajenih ali ne. Poskusite tudi ta recept s pistacijami.
Oglejte si ta recept
Zelenjava je na žaru čudovita. Imajo enak dimljen okus kot meso, perutnina in morski sadeži in so lahka spremljava. Tukaj je, kako jih na žaru do popolnosti:
- Če uporabljate nabodala, zelenjave ne gnejte; med kosi pustite 1/4-palčni razmik, da zagotovite enakomerno kuhanje.
- Uporabite ločena nabodala za velike kose mesa, ki potrebujejo daljši čas kuhanja, in za hitro kuhanje zelenjave.
- Zelenjavo narežite na enake velikosti in oblike, da se bo enakomerno kuhala.
- Uporabite košaro za žar, da ne boste spuščali polovice zelenjave na kamnine ali brikete lave. Ali pa pokrov za žar pokrijemo s folijo. Režite rezine v foliji, tako da zelenjava na žaru in ne enolončnico.
Kuhan koruzni reličen del salse, delna solata, ta jugozahodni slog se dobro ujema s piščancem ali svinjino na žaru. Za lahek obrok ga razvaljajte v tortilji s črnim fižolom in zdrobljenim sirom, nato pa ga segrejte na žaru.
Oglejte si ta recept
