Kazalo:
Sestavine
Navodila
-
Pekač velikosti 8x8x2 palcev rahlo premažite z razpršilcem za kuhanje. Linijska ponev s plastičnim ovojem ali linijsko dno ponve z voščenim papirjem ali pergamentnim papirjem. Plastiko ali papir premažite z razpršilcem za kuhanje; odložite ponev na stran.
-
V veliko kovinsko ali toplotno odporno posodo nalijemo želatino nad 1/2 skodelice hladne vode; dati na stran.
-
V 2-četrtinski težki ponvi zmešamo preostalo 1/4 skodelice vode, 1-3 / 4 skodelice sladkorja in koruzni sirup, dokler se ne združijo. Na srednjem in močnem ognju segrejemo do vrenja. Termometer sladkarije pripnite na stran ponev (glejte Termometer sladkarije spodaj). Kuhajte, ne da bi mešali, na srednje močni vročini, dokler termometer ne registrira 260 stopinj F (stopnja trde kroglice) 12 do 15 minut. Odstranite s toplote; v skledo prelijemo z želatinsko mešanico in dobro premešamo, da se združi (mešanica se bo penila).
-
Medtem v čisto veliki mešalni posodi z električnim mešalnikom na visoki hitrosti stepite beljake in sol, dokler ne postane penasta. Postopoma dodajte preostale 1/4 skodelice sladkorja, 1 žlico naenkrat, dokler se ne oblikujejo trdni vršički (konice stojijo ravno), 3 do 4 minute. Premešajte v ekstraktu ruma in muškatnem oreščku, dokler se ne združita. Z mešalnikom, ki deluje na visoki hitrosti, postopoma dodajte zmes iz želatine v jajčno beljakovo mešanico, pri tem pa pretepate približno 7 minut ali dokler ne zgostite (kot konsistenca gostega, nalivnega testa za torte). Hitro vlijemo mešanico marshmallow v pripravljeno ponev, ki se razširi na robove ponev. Še en kos plastičnega ovoja rahlo premažite z razpršilcem za kuhanje; položite, obloženo stran navzdol, nad mešanico močvirskega mezga. Pustite stati pri sobni temperaturi 1 do 2 uri, dokler se ne strdi.
-
Odstranite plastični ovoj iz vrha marshmallows. V majhni skledi združite sladkor v prahu in koruzni škrob; približno četrtino mešanice enakomerno potresemo na veliko desko za rezanje. Po potrebi zrahljajte strani marshmallows in jih previdno obrnite na rezalno ploščo. Odstranite plastični ovoj ali papir. Vrh potresemo z nekaj preostale sladkorne mešanice v prahu. Z nožem, namočenim v toplo vodo, razrežite kvadrat na 20 marshmallows. Kvadrate, nekaj naenkrat, položite v veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče ponovno zaprti. Dodajte preostalo mešanico sladkorja v prahu; zapremo vrečko in vržemo, da vse strani marshmallow premažemo z mešanico sladkorja v prahu.
-
V majhni ponvi skuhamo in vmešamo belo čokolado, dokler se ne stopi. Pustite stati 5 do 10 minut ali dokler se ne ohladi, vendar ni nastavljeno. Razprostrite v tanki enakomerni plasti nad vrhom marshmallows. Na vrh z nepranjem. Pohranite marshmallows med listi voščenega papirja ali pergamentnega papirja v nepredušni posodi v hladilniku do 1 tedna. Ali zamrznite do 1 meseca. 30 minut pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo. Naredi 20 velikih marshmallows.
*
Bodite prepričani, da poiščete izdelek, ki je samo jajčni beljak.
**
Če ne najdete pasteriziranih beljakov, lahko uporabite navadna jajca in pasterizirajte beljake: V majhni ponvi zmešajte 2 beljaka, 2 žlici granuliranega sladkorja, 1 čajno žličko vode in 1/8 čajne žličke vinskega kamna, dokler ne kombinirate, ni penast. Segrejte in mešajte na nizki vročini, dokler se termometer v trenutku ne odčita 160 stopinj F. V mešanici boste morda videli nekaj kosov kuhanega jajčnega beljaka. Odstranite s toplote in postavite ponev v veliko skledo, napolnjeno z ledeno vodo. Mešajte 2 minuti, da se zmes hitro ohladi. V veliko skledo mešalnika dajte mešanico jajčnega beljaka. Nadaljujte po navodilih v koraku 4.
Termometer za sladkarije:
Kuhanje na pravilno temperaturo je ključnega pomena pri pripravi večine sladkarij, saj poskrbijo za to, da se kava zdrobi, karamele pa ostanejo žvečljive. Naša testna kuhinja raje digitalni termometer s sponko, da jo pritrdite na stran ponev. Pred pripravo sladkarij vedno umerite termometer po navodilih proizvajalca.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 158 kalorij, (2 g nasičenih maščob, 0 g polinenasičenih maščob, 0 g mononenasičenih maščob), 0 mg holesterola, 40 mg natrija, 35 g ogljikovih hidratov, 0 g vlaknin, 30 g sladkorja, 1 g beljakovin.
