Kazalo:
Vedno pripravite svojo ponev ali naj bo voščen papir pripravljen, preden začnete premagati kresnice ali pralineje, ker se bomboni med tolčenjem lahko zgostijo, kar bo videti kot rekordni čas. Če nehate pripravljati ponev ali celo odtrgate kos voščenega papirja, bombončke mešanice morda ne boste spravili iz posode!
Fudge in praline skuhamo do določene temperature, ohladimo na nižjo temperaturo in nato pretepamo. Ko prvič začnete premagati katero koli od teh bombonskih mešanic, bodo le-te precej tanke in zelo sijajne. Medtem ko se pretepanje nadaljuje, se mešanice začnejo zgostiti; to je čas za mešanje oreščkov ali drugih sestavin. Na tej točki pazite zelo previdno, ko se mešanica še vedno zgošča in sijaj začne izginjati. Ko dosežete to stopnjo, hitro zavijte v pripravljeno ponev ali spustite praline na voščen papir.
Navodila:
Korak 11. Mešanica bo tanka in zelo sijajna, ko začnete bijeti. Močno pretepajte z leseno žlico, dokler se fudge le ne začnejo zgostiti; vmešajte oreščke ali druge sestavine.
2. Nadaljujte z blatom, dokler ne postane zelo gosta in šele začne izgubljati sijaj. Na tej točki hitro zavijemo v pripravljeno ponev.
Pri ustvarjanju božanstva ali nugat je časovno zelo pomembno.
Jajca ločite, vendar ne začnite pretepati beljakov, preden začnete kuhati sladkarije. (V tem primeru se jajčni beljaki vrnejo v tekoče stanje in jih ne bo več mogoče premagati.) Takoj po tem, ko se je sladkorna mešanica skuhala do priporočene temperature, jo odstranite iz vročine; nato začnite pretepati beljake, dokler se ne oblikujejo trdni vršički.
Vročo sladkarijevo mešanico nalijte po močno pretlačenih jajčnih beljakih v počasnem in enakomernem toku (nekoliko manj kot 1/8-palčni premer), da zagotovite pravilno mešanje. Sprva, ko vroča sladkarijeva mešanica zadene hladnejše beljake, lahko postane trda. Občasno še naprej pretepajte in strgajte posodo in mešanica se bo zmehčala.
Navodila:
1. Postopno vročo mešanico nalijte v tanki strugi (premera manj kot 1/8 palca) preko beljakov, pri čemer na visoki hitrosti bijete z električnim mešalnikom.
2. Za božanskost, ko bombon šele začne izgubljati sijaj, dvignite butilce. Mešanica naj pade v trak, ki se naseli, vendar ne izgine v preostali mešanici. Pri nugatu naj mešanica pade v trak, ki se sam od sebe zlije, nato pa počasi izgine v preostalo zmes.
