Kazalo:
- Sestavine
- puran
- Slanina in čebula Gravy
- Navodila
- puran
- Slanina in čebula Gravy
- Nasveti
- Dejstva o hranilni vrednosti
Sestavine
puran
Slanina in čebula Gravy
Navodila
puran
-
Segrejte pečico na 325 ° F. Na drobno nasekljajte 2 rezini slanine. Vmešamo drobno sesekljano slanino, drobno nasekljano čebulo in žajbelj; dati na stran.
-
Purani odstranite vrat in drobovje; zavreči. Izperite puran; posušite s papirnatimi brisačkami. Kožo odstranite z materinega mesa, tako da prste podrsate pod njo, pri tem pazite, da ga ne raztrgate. Roko potisnite čim bolj proti nasprotnemu koncu purana, tako da kožo ločite od mesa. Mešanico slanine podrgnite pod kožo čez celotno dojko in pri tem čim bolj delujete proti stegnom.
-
V notranjost telesne votline potresemo košer sol in poper. Vdolbino napolnite z žajbljevimi vejicami in sladkimi čebulnimi klini. Kožo vratu potegnite nazaj in pritrdite z majhnim nabodalom. Če je na voljo, ga varno privijte na rob. Če ni pasu kože, robčke varno privežite na rep s pomočjo 100% bombažne vrvice. Zviti konici krila pod hrbtom. Purana, s prsmi navzgor, položite na stojalo v plitvi ponvi. Purana potresemo z dodatno soljo in poprom. Preko prsi namažemo preostale 8 trakov slanine v obliki rešetkastega vzorca. Dodatne lističe žajblja zavijte v rešetko. V sredino notranjih stegenskih mišic vstavite termometer za mesno pečico. Termometer se ne sme dotikati kosti. Pokrijte s folijo.
-
Pražite 2 3/4 ure. Odstranite folijo. Pražite 15 do 45 minut več ali dokler termometer ne doseže 175 ° F. (Sokovi naj delujejo bistro, palice pa se morajo enostavno premikati v vtičnicah.) Vzemite iz pečice.
-
Purana pokrijte s folijo; pred rezbarenjem pustite stati 15 minut. Purana prestavite na desko za rezanje. Odstranite in zavrzite čebulo in žajbelj iz notranjosti purana. Carve puran. Postrezite s slanino in čebulo Gravy.
Slanina in čebula Gravy
-
V ponev vmešamo 1 skodelico juhe, ki jo kapljamo iz pečene purane v pekaču, na dnu ponve postrgamo vse porjavele koščke. Kapljice vlijemo v stekleno mero z dvema skodelicama. Posneto in rezervirajte maščobo iz kapljic. Po potrebi dodajte dovolj stopljenega masla v rezervirano maščobo, da dobite 1/4 skodelice. Kapi v merilno skodelico dodajte dovolj juhe, da bo 2 skodelici tekočina.
-
V veliki ponvi na srednjem ognju kuhajte 2 rezini slanine do hrustljave. S šprico odstranite slanino iz ponve in odcedite na papirnatih brisačah. V ponvi rezervirajte 1 žlico kapljic slanine; zmesi dodamo 1/4 skodelice nasekljane čebule in 1 čajno žličko žajblja. Kuhamo in mešamo približno 2 minuti ali dokler čebula ne porumeni. Previdno dodajte kis v ponev in kuhajte, dokler ne izhlapi.
-
V ponev z mešanico čebule dodajte 1/4 skodelice maščobe. Vmešajte moko. Kuhamo in mešamo na srednjem ognju 1 minuto. Zmesi za kapljanje vse naenkrat dodajte moki v mešanico z mešanico, mešamo do gladkega. Kuhamo in mešamo na srednjem ognju do mehurčka. Kuhamo in mešamo še 1 minuto. Vmešajte drobljeno slanino. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Nasveti
Hattiejev komentar je bil "to je najboljša koža doslej." Imela je čudovit okus po slanini. Žajbelj je bil subtilen, vendar prijeten. Kombinacija slanine / čebule / žajblja se je zdela zelo zahvalna. Skuhala sem manjšega ptička in naredila samo 2 skodelici kaše, toda za to velikost 14 do 16 kilogramov bi potrebovali še več. Grav je bil okusen. Ena stvar, o kateri sem razmišljal, je bila, da dodam malo stepene smetane v omako, da bi lahko poskusili. Bacon je težko fino sesekljati. Lahko bi rekli, da zamrznemo slanino v enem sloju in nato zlomljeno slanino razbijemo in dodamo k predelovalcu hrane. . . .mogoče bi ga bolje sekal. TK bi lahko poskusil to. Uporabil sem slanino Vander Rose Farms.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 557 kalorij, (9 g nasičenih maščob, 6 g polinenasičenih maščob, 11 g mono nenasičenih maščob), 270 mg holesterola, 519 mg natrija, 1 g ogljikovih hidratov, 0 g vlaknin, 0 g sladkorja, 73 g beljakovin.
