Poznavanje različnih vrst gob in kako jih lahko uporabite, je ključnega pomena, preden začnete kuhati z njimi. Navsezadnje niso vse gobe enakovredne, nekatere pa bodo v nekaterih receptih okusnejše od drugih. Naučili vas bomo, kakšna je razlika med nekaterimi najpogostejšimi vrstami užitnih gob, da boste natančno vedeli, kaj morate zagrabiti naslednjič, ko boste v trgovini. Poleg tega preizkusite priporočila za gobarske recepte, ki jih lahko naredite pri vsaki vrsti!
Kako očistiti in shraniti gobe
Bukev: Poimenovane po tem, da jih ponavadi rastejo na bukovih drevesih, te majhne gobe s svojimi belimi ali svetlo rjavimi pokrovčki nudijo hrustljavo teksturo in blag, sladek, oreščkov okus. Odlične so za pomfrit in v omakah za perutnino in ribe. Dodajte jih proti koncu časa kuhanja v receptu, da bodo ohranili hrustljavost.
Poskusite bukove gobe v našem receptu Sautéed Mushroom Musley.
Chanterelle (shant-uh-REL): Najboljša v preprostih receptih je lutka v obliki trobentice svetlo rumene do oranžne barve in ima masten okus. Skoraj podobno vinu lahko tudi pri okusu te zapletene gobe poberete note marelice ali črnega popra.
Poskusite šampinjone iz gob v našem gob Fricassee z receptom svežih zelišč.
Cremini: Rumenasto do rjave barve lahko gobe cremini uporabimo v večini receptov, ki zahtevajo bele gobe. Podobne so gobam gumba, vendar imajo gobe cremini bolj mesnat in zemeljski okus.
Poskusite gobe cremini v našem receptu za kremaste gobe in slanine.
Enoki (eh-NOH-kee): Bele gobe z dolgimi tankimi stebli in drobnimi pokrovčki običajno pridejo v vakuumskem pakiranju. Lahko jih boste opazili, ker stebla ponavadi izgledajo kot špageti. Pokažite njihov nežen, skoraj saden okus in rahlo drobtino v solatah in kot juha.
Poskusite gobe enoki v naši gobovi solati po receptu sojine vinagrete.
Morel (več-EL): Odlične za rafinirane omake in druge gurmanske recepte imajo te gobe v porjavi, črni ali rumeni spužvi intenziven bogat in oreškov okus in aromo - in na splošno visoko ceno. Pridite spomladi, lov na gobe na Morel je velika stvar! Najdete lahko tudi posušene rezance, ki so morda nekoliko lažji kot sveži.
Poskusite gobe morel v našem receptu za hrustljavo pico Morel in šparglji.
Ostrige: gobe ostrige so različnih barv, od smetane do sive in različnih velikosti; vsi imajo žametno teksturo in blag okus, ki se dobro spoji z jedmi iz perutnine, teletine in morske hrane. Stebla so malce žvečilna, a vseeno okusna!
Poskusite gobe ostrig v našem receptu za divje gobe Quesadilla.
Porcini: Znane tudi kot cèpe, te bledo rjave divje gobe običajno najdemo posušene in so cenjene zaradi močnega lesenega okusa. Uporabite jih za dodajanje okusa juham in testeninam.
Poskusite šampinjone iz gob po našem receptu Porcini Biscuits and Mushroom Gravy.
Portobello: Vegetanske rjave gobe so pogosto uporabljene za prinašanje srčnosti in mesnatega okusa vegetarijanskim jedem, ki se ponašajo z globokim gobjim okusom; najdite jih v velikih, srednjih in majhnih velikostih.
Poskusite gobe portobello v našem receptu za pečenko Portobello Pot pečenka.
Shiitake (shee-TAH-kee): Ta rjava goba je cenjena zaradi mesnatega in rahlo dimljenega okusa in teksture, ki jo prinaša jedem iz testenin, gladkim juham in drugim prilogam. Zlahka ga boste prepoznali po pokrovčku, ki je podoben dežniku, vendar pred dodajanjem v recepte obvezno odstranite peclje - je malo preveč težko.
Poskusite gobe shiitake v našem zelenem fižolu z receptom Šalota, timijan in gobe Shiitake.
Bela (ali gumba): Ta dežnikasta kremno bela do svetlo rjava goba, z blagim, lesnatim okusom, je odlična večnamenska goba, ki jo lahko postrežemo surovo, prepraženo ali na žaru. Gobice iz gumbov najdete v trgovini, saj jih je mogoče uporabiti v toliko receptih.
Poskusite šampinjone iz gob v našem receptu Goisin-Česen gobe.
