Če belo vino postrežemo prehladno, se bodo resnični značaj, okus in aroma zmanjšali. Če rdeče vino postrežemo preveč toplo, bo spremenilo ravnovesje sestavin okusa in oviralo okus vina. Staro pravilo o postrežbi rdečega vina pri sobni temperaturi ne velja več, ker je večina sob danes toplejših kot nekoč. Najbolje je, če rdeče vino ohladimo kdaj na kratko (10 minut v vedru z ledom ali 30 minut v hladilniku), da ga postavimo na pravilno temperaturo. Tu je nekaj temperaturnih smernic.
Vrsta vinske pijače Temperatura šampanjcev in penečih vin 45 stopinj F sauvignonske odeje in rizling 45 do 55 stopinj F chardonnays 55 do 60 stopinj F vžigalice (Beaujolais, pinot noir) 55 do 60 stopinj F Sauternes 58 do 62 stopinj F Cabernet sauvignoni in merloti 60 do 65 stopinj F Vrata 62 do 65 stopinj F Temperature skladiščenja: Vino se hitreje stara, če ga hranimo pri toplih temperaturah (70 stopinj F ali več). Nihanja temperature niso dobra tudi za vino. Zato je najbolje, da oba rdeča in bela vina shranite v hladilniku, kjer veste, da se ne bodo ogrela ali da bodo občutna nihanja temperature. (Seveda, če imate vinsko klet, bi morali hraniti vino tam.) Na njihove strani shranite steklenice, da plute ne bi izumrle.
