Potuj pokukati! nova kuharska knjiga 17. izdaja | boljši domovi in vrtovi

Verjetno je ena od teh ikoničnih kuharskih knjig trenutno na vaši kuhinjski polici. To staro izdajo potisnite na stran, da postane prostor, ker je ta kuharska knjiga pravkar preobrazila. Naša 17. izdaja izgleda in kuha drugače kot predhodniki. Obstaja več receptov, kako danes kuhamo - pomislite na globalne okuse in sveže sestavine - več fotografij za navdih in poučevanje ter čim več odgovorov na vaša kuharska vprašanja, ki bi jih lahko stisnili na 700 strani. Tukaj je okus, kaj je znotraj.

Sneak pokukati znotraj strani

Ko odprete strani te 17. izdaje, boste imeli občutek, kot da ste stopili v našo Testno kuhinjo. Vsaka stran je napolnjena s fotografijami z navodili in koristnimi napotki.

Kaj je novega v letu 2018

17. izdaja je morda modernega videza, vendar naša obljuba ostaja: V kuhinji boste imeli enak uspeh kot mi.

Več za ogled: Vsak recept ima prvič fotografijo. Tu smo naložili več podrobnih fotografij in ID-jev sestavin.
Kazalo: Recepti so organizirani v štiri sklope: Vsakodnevno kuhanje, Sestavljanje, Pečenje in konzerviranje.
Trenutni recepti: Danes jemo več: večerje s ponevmi, sklede z žitom in zelenjavne obroke v središču.
Zbogom, Tri obroča Binger: Ta trda vezava je ravna, ko je odprta in se lepo zloži z drugimi kuharskimi knjigami.

Pite Meringue: Učni trenutek

Celo klasike, kot je meringue, so pripravljene za pregled. Če bomo lažji recept lahko olajšali, naredimo. Ta "nova" meringue, izdelana s koruznim škrobom, je praktično brezhibna.

Nova in izboljšana mezga za recept za pito

4 jajca
½ skodelice vode
2 tsp. koruzni škrob
1 tsp. vanilija
½ žličke. tatarska omaka
½ skodelice sladkorja

1. Ločena jajca; za polnjenje pita postavite rumenjake Jajčne beljake položite v čisto stekleno ali bakreno posodo; pustite stati do sobne temperature. TAJNO Hladna jajca ločimo bolj čisto, ker so rumenjaki bolj čvrsti in je manj verjetno, da se bodo pokvarili. Beljaki za sobno temperaturo so manj viskozni, zato hitreje premagajo peno. Najprej ločite, nato pustite stati, da dosežete sobno temperaturo.

2. V merilni tekočini z 1 skodelico mešajte vodo in koruzni škrob. Mikrovalovna pečica 45 do 60 sekund ali do vretja, enkrat mešamo. Dati na stran. SECRET koruzni škrob stabilizira melje, pomaga preprečevati krčenje, zmanjšuje možnost kroglice - tiste zlate kapljice tekočine na površini - in poskrbi za bolj gladke rezane robove.

3. Jajčnim beljakom dodajte vanilijo in smetano iz vinskega kamna. Mešajte z mešalnikom na srednji 1 minuti ali dokler ne nastanejo mehki vrhovi (konice se zvijejo). Dodajte sladkor 1 Tbsp. naenkrat bije visoko. Postopoma premagajte v toplo mešanico koruznega škroba, dokler se ne oblikujejo trdni, sijoči vrhovi (konice stojijo naravnost). SECRET Krema iz vinskega kamna je kislina, ki pomaga, da se jajčni beljaki razširijo in zadržijo strukturo pene.

Uporabne lekcije skozi ves čas

Nehajte plakati meringue

Tekočina, ki se tvori med meringue in polnjenjem po ohlajevanju, je eden od najboljših kamnov spotike, ki je uspešen pire za meringue. Naša testna kuhinja ga je rešila v treh korakih.

Pred pripravo nadeva za pite naredite meringue. Naš posodobljeni recept za meringue vključuje koruzni škrob za stabilnost, tako da ne bo izgubil volumna, medtem ko polnjenje kuha.

Razpršite meringue na vročo polnilo. To segreva (in zatesni) spodnjo stran meringue, tako da se kuha tako temeljito kot vrh, ki je izpostavljen neposredni toploti iz pečice.

Kuhajte meringue na 160 ° F. Ko je meringue popolnoma kuhan, je nastavljena njegova penasta struktura. Če je premalo kuhano, jajčni beljaki iztekajo iz strukture pene.

Jajčni belci so ključni

Premaganje jajčnih beljakov do prave stopnje je skrivnost visokega, puhastega melje.

Soft Peak: Na tej stopnji se pretepeni jajčni beljaki zvijajo in bodo v skledo zdrsnili, ko se nagne. Dodajanje sladkorja na stopnji mehke konice je ključnega pomena za pridobitev voluminoznega merjenja. (Če dodate sladkor prepozno, oslabite peno.) Sladkor stepite tako, da se ta popolnoma raztopi.

Stiff Peak: Po dodajanju vsega sladkorja in koruznega škroba pretepajte, dokler konici beljakov ne stojite naravnost. V tem trenutku je meringue dosegla svoj polni volumen. Morala bi biti sijajna in gladka.

Postavite meringue, ki jo boste uporabili v našem neustavljivem receptu za karanelne meringue pita.

Piškotek za vse

Če priboljškov brez glutena ni na vašem radarju, bi radi opozorili na to malo odkritje. Pri iskanju najlažjega recepta za piškote smo ustvarili tudi najbolj uporaben piškotek s tremi sestavinami.

Piškotki arašidovega masla brez glutena

Segrejte pečico na 375 ° F. Liste piškotkov ali vrstico namažite s pergamentom. V skledi zmešamo 1 jajce in 1 skodelico vsakega arašidovega masla in sladkorja. Kapljice z zaobljenimi žličkami spustite na pripravljene liste piškotov. (Po želji, preden spustite, razvaljajte v sladkorju.) Poravnajte z vilicami. Pečemo 10 do 13 minut ali dokler ni nastavljeno v središčih. Ohladi na žičnih regalih. Naredi 32 piškotkov.