Osso buco s pappardelle | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 1 žlica olivnega olja
• 1 funt telečjih rezin
• 8 unč telečjega enolončnice, razrezane na 1-palčne koščke
• 1 skodelica nasekljane čebule (1 velika)
• ½ skodelice drobno nasekljanega korenja (1 srednja)
• 6 strok česna, mleto
• 2 žlici vsestranske moke
• 1 26 unč lahko celega paradižnika v soku, neobdelani
• ½ skodelice suhega belega vina
• ½ skodelice piščančje juhe
• 1 ½ žličke soli
• ½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
• ¼ čajna žlička posušenega timijana, zdrobljen
• 1 recept domače pappardelle, * kuhana ali 1 kilogram posušene pappardelle ali fettuccina, kuhana v skladu z navodili za pakiranje

Navodila

• Korak 1

  Za omako v 4- do 5-četrtinski nizozemski pečici segrejemo olje na visoki vročini. Dodajte telečje rezine in telečje meso. Kuhajte približno 5 minut ali toliko časa, da se telečje meso lepo porjavi na vse strani in se enakomerno spremeni v rjavo. S pomočjo reže na žlico prenesite na krožnik; dati na stran.

• 2. korak

  Zmanjšajte toploto na srednjo. Dodajte čebulo in korenje v nizozemsko pečico; kuhamo 5 minut. Vmešajte česen; kuhamo 30 sekund. Vmešajte moko; kuhajte še 1 minuto. Pazljivo dodajte paradižnik, vino, juho, sol, poper in timijan ter mešajte, da se paradižnik razbije.

• 3. korak

  Telečjo vrnite v nizozemsko pečico. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto. Kuhajte, pokrito, približno 2 uri ali dokler meso ni zelo mehko.

• 4. korak

  Odstranite telečje krake. Od kosti ločite meso in mozg. Zavrzite kosti. Meso in mozg vmešajte v omako v nizozemski pečici.

• 5. korak

  Omako postrezite z vročimi testeninami.

*

Za fotografijo smo uporabili Herbed Pappardelle, narezan na Fazzoletti (robci).

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 437 kalorij, (3 g nasičenih maščob, 2 g polinenasičenih maščob, 4 g mononenasičenih maščob), 233 mg holesterola, 1162 mg natrija, 50 g ogljikovih hidratov, 3 g vlaknin, 5 g sladkorja, 33 g beljakovin.

---

Domača Pappardelle

Sestavine

• 2 skodelici nebeljene večnamenske moke
• 2 jajci
• 2 rumenjaka
• ½ čajne žličke soli

Navodila

• Korak 1

  V predelavi hrane združite moko, jajca, rumenjake in sol. Pokrijte in obdelajte, dokler mešanica ne oblikuje kroglice. Če je zmes preveč suha, dodajte dovolj hladne vode, 1 žlico naenkrat, da dobite želeno konsistenco. Če pa se zmes zadržuje na straneh sklede, dodajte dovolj dodatne moke, 1 žlico naenkrat, da dobite želeno konsistenco.

• 2. korak

  Testo izvijemo na mokasto površino. Preoblikujte v kroglico. Pokrijte in pustite stati 20 minut. Testo razdelite na štiri enake dele.

• 3. korak

  Uporabite stroj za testenine v skladu z navodili proizvajalca, da gnetete en del testeninskega testa in oblikujete tanko valjani, skoraj prozoren list. Razvaljano testo za testenine prestavite na rahlo mokasto površino. S kolescem ali nožem za pecivo razrežite list testa na trakove, široke približno 3/4 palca in dolge 8 do 9 centimetrov. Ponovimo s preostalim testo.

• 4. korak

  Za kuhanje sveže narejenih ali posušenih testenin segrejte velik lonec slane vode do vrenja. Dodajte testenine; kuhamo približno 4 minute ali dokler ne postanejo mehki. Odcedite.

• 5. korak

  Za sušenje testenin razprostrite trakove na žičnih regalih ali obesite s stojala za sušenje testenin ali obešalnikov za oblačila. Pustite stati 2 do 3 ure ali dokler se ne posuši. Postavite v nepredušno posodo in hladite do 3 dni. (Ali pa postavite v zamrzovalno posodo in zamrznite do 8 mesecev.)