Kako narediti čokolado | boljši domovi in vrtovi

Ustvarjanje bonbonov v slogu čokolade se začne s pripravo kremnega nadeva. Po želji jo okusite z likerjem ali vanilijo, nato pa nadev razvaljajte v kroglice, ki so pripravljene za potopitev v čokolado. Če sladice pojeste takoj, se lahko odločite, da čokolade ne boste temperirali, da bi prihranili čas, vendar kaljenje preprečuje, da bi čokolada zacvetela (glejte način kaljenja in več o cvetenju spodaj).

1. korak: Mešanje sestavin za polnjenje

Strani težke 2-četrtinske ponve namažite z maslom. To preprečuje, da bi se nadev povzpel po straneh in prekuhal. Združite sladkor, vodo, polovico ali svetlo smetano in koruzni sirup svetle barve.

2. korak: kuhanje nadeva do mehkega kroglice

Mešanico za polnjenje kuhamo na srednje močni vročini do vrenja, nenehno mešamo z leseno žlico. Ta korak v celoti raztopi sladkor, tako da nadev ne bo zrnat. To naj traja 5 do 6 minut. Termometer za sladkarije pripnite na stran ponev, pri čemer pazite, da je žarnica termometra popolnoma pokrita z mešanico za polnjenje in se ne dotika dna posode. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Kuhajte, občasno mešajte, dokler termometer ne registrira 240 stopinj F, stopnja mehke kroglice. Zmes naj vre zmerno, enakomerno, po celotni površini. Doseganje mehke žoge bi moralo trajati 15 do 20 minut.

Nasvet: Ko nadev mešamo, nežno premešamo, da se ne zlomi ob strani ponev, kar lahko povzroči, da se v krožniku tvorijo kristali in se združijo.

Nasvet: Drug način preizkusa stopnje mehke žoge je, da na hitro spustite nekaj kapljic vroče mešanice iz žlice v skodelico zelo hladne (vendar ne ledene) vode. Če delate v vodi, s prsti oblikujte kapljice sladkarij v kroglico. Odstranite kroglico iz vode. Na stopnji z mehko kroglico se bombon takoj sploši in teče med prsti.

3. korak: Razvaljamo polnjenje

Nadev ohladimo, ne da bi mešali, do mlačnega. To naj traja približno 45 minut. Nadev okusite z likerjem, kot sta amaretto ali kavni liker, ali z vanilijo. Nadev pretlačite z leseno žlico, dokler ne postane kremast in rahlo miren (približno 10 minut). Z rokami razvaljajte nadev v 1-palčne kroglice in pustite stati pri sobni temperaturi 20 minut, da se posuši.

4. korak: potapljanje v stopljeno čokolado

Za potopitev bonbonov lahko uporabite čokoladno slaščico, ki ne potrebuje kaljenja, ali svojo najljubšo vrsto čokolade (glejte Melting Chocolate spodaj). Kroglice za polnjenje previdno spustite v stopljeno čokolado, eno po eno, in zavijte k premazu. Z vilicami dvignite vsako kroglico iz čokoladne mešanice, vilice potegnite čez rob ponev, da odstranite odvečno čokolado. Vsako kroglico obrnite na pekač, obložen z voščenim papirjem. Ko sladkarije padejo, da rahlo zasukate vrh, vilice rahlo zasukajte. Če je na dnu prve kroglice veliko bazenov s čokolado, pustite, da naslednjič pred obračanjem več kapljevk iz vilic. Čokolade pustite na voščenem papirju do suhega na dotik. Prenesite v pokrito posodo in shranite na hladnem, suhem mestu.

Talilna čokolada

Ko boste obvladali taljenje čokolade, lahko z njo naredite veliko, vključno z namočenjem domačih ali kupljenih bonbonov, izdelovanjem tartufov in napihnjenimi okraski na sladicah. Za taljenje čokolade sledite preprostim navodilom spodaj. Po navodilih za hitro kaljenje lahko greste še korak dlje in bolj pripravite čokolado. Kaljeno čokolado priporočamo kaljenje; ta metoda čokolado stopi dovolj počasi, da stabilizira kakavovo maslo in tako poskrbi za sijajen sijaj, ki ohranja svojo obliko in preprečuje cvetenje (to se zgodi, ko površina čokolade na njej nabere bele črte ali se pokaže, če se čokolada postavi).

Topljenje čokolade v mikrovalovni pečici

V posodo, ki je varna v mikrovalovni pečici, ali merilno skodelico postavite 1 skodelico ali 6 unč sesekljanih čokoladnih palic, čokoladnih kvadratov ali čokoladnih kosov. Mikrovalovna pečica, odkrita, na 70-odstotni moči (srednje visoka) 1 minuto; premešamo. Mikrovalovna pečica na 70-odstotni moči (srednje visoka) 1-1 / 2 do 3 minute več, mešamo vsakih 15 sekund, dokler se čokolada ne stopi in gladka.

Taljenje čokolade na štedilniku

Čokolado postavite v ponev na zelo nizko vročino in mešajte, dokler se čokolada ne začne topiti. Ponev takoj odstranite s segrevanja in čokolado mešajte, dokler ne postane gladka. Za topljenje čokolade na štedilniku lahko uporabite dvojni kotel, kar odpravlja možnost, da bi se strgalo, vendar to ni potrebno, če uporabljate težko ponev, nenehno mešajte in ohranjate nizko toploto.

Nasveti za topljenje čokolade

Čokoladne palice in kvadrate pred taljenjem grobo nasekljajte. To pospeši čas taljenja in pomaga, da se izognemo žganju.
Nenehno mešajte, ker večina čokolade ohrani obliko, ko se topi. To tudi pomaga, da se čokolada ne strdi.
Vlaga lahko povzroči, da se čokolada zaplete (postane trda), zato se prepričajte, da je vaša oprema popolnoma suha. Kapljice vode so lahko težava tudi pri uporabi dvojnega kotla. Če se vam čokolada zaplete, vmešajte 1/2 do 1 čajno žličko (ne masla) za vsako unčo čokolade in spet se mora stopiti.

Čokolada, ki hitro zavre

Sesekljajte polsladko, grenko, temno ali mlečno čokolado. Postavite v 2-četrt skledo s krajšanjem; mešamo, da čokolado premažemo s krajšanjem. V zelo veliko posodo do globine 1 palca nalijte zelo toplo vodo iz pipe (110 stopinj F). V skledo s toplo vodo postavite posodo s čokolado (voda naj zajema spodnjo polovico sklede s čokolado). Po potrebi prilagodite nivo vode (pazite, da ne vlijete vode v čokolado). Čokoladno mešanico nenehno mešajte z gumijasto lopatico, dokler se popolnoma ne stopi in gladka (to naj traja 20 do 25 minut). Ko se voda ohladi, odstranite posodo s čokolado. Zavreči hladno vodo; dodajte toplo vodo in nadaljujte kot zgoraj, dokler se vsa čokolada ne stopi.

Ideje za potapljanje čokolade

Posušeno sadje, kot so marelice, jabolka ali hruške s temno, belo ali mlečno čokolado (če želite, z žlico odcedite drugo vrsto čokolade na vrhu, potem ko je namočena čokolada postavljena)
Pretvorniki
Sveže jagode
Karamele
Semena
Tartufi
Polni oreški
Torta s hrano na kocki