Kako zaviti kratka rebra boljši domovi in vrtovi

Ker kratka rebra zahtevajo dolgo in počasno kuhanje zaradi nežnosti in okusa, je pečenje popolna tehnika njihovega kuhanja. Večina receptov je zelo enostavna - ko vse vključite, da počiva, deluje počasna in vlažna toplota. Sprehodili vas bomo po osnovnem receptu za peko kratkih reber v pečici, nato pa napotili pot do receptov za vaš štedilnik in počasnega štedilnika.

Kako zaviti kratka rebra

Ta recept, Braised Short Ribs with Orange Gremolata, je klasičen modrček: rebra porjaviš, meso pa skuhaš v majhni količini tekočine, ki je aromatizirana z zelenjavo in zelišči. Kot bonus, tekočina za kuhanje postane omaka s ponev z le nekaj dodatki. Če želite, lahko končno jed premažete z gremolato, tradicionalnim prelivom citrusov, da mesu z dolgim vzhajanjem dodate kanček kontrastne svežine. Ta recept skupaj z možnostjo postrežbe s polento za klasična kratka rebra in polenta combo naredi šest obrokov.

1. Pripravite rebra

Začnite s 3 kilogrami govejega govejega kratkega rebra. Z ostrim nožem odrežite odvečno maščobo iz reber. Rebra potresemo z 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra.

2. Pripravite zelenjavo za kuhanje

Na drobno nasekljajte 3 srednje velike korenčke (1-1 / 2 skodelice) in mleto 6 strokov česna. Dati na stran. Te bodo uporabljene za aromatiziranje tekočine za kuhanje.

Pridobite celoten recept Braised Short Ribs z oranžno gremolato

3. Rjavi rebri

Na srednje močni vročini segrejemo 1 žlico olivnega olja v nizko peči od 4 do 5 četrtin. Ko dodajate rebra v ponev, naj bo olje dovolj vroče, da zavre. Rebra na vseh straneh kuhajte v vročem olju, dokler ne porjavijo. Med tem korakom se izogibajte prenatrpanosti mesa - odvisno od tega, kako široka je osnova vaše ponve, boste morda morali porjaveti rebra v serijah (prenatrpano meso se bo parilo in ne rjavilo, kar preprečuje, da bi se oblikovala želena temno rjava barva). Odstranite rebra, jih odložite in iz nizozemske pečice odcedite vse kapljice razen 1 žlice. Pečico segrejte na 350 ° F.

4. Pripravite tekočino za kuhanje

Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Kapi dodamo nasekljano korenje in mlet česen. Kuhamo in mešamo približno 10 minut oziroma toliko časa, da korenje le mehča. Vrnite rebra v nizozemsko pečico. Dodajte eno govejo juho s 14 unčami, 1/2 skodelice suhega rdečega vina (ali 1/2 skodelice dodatne goveje juhe), 1 čajno žličko posušenega timijana (zdrobljen med palcem in kazalcem, da se sprostijo arome), 1 lovorjev list in 1 / 4 čajne žličke soli. To mešanico segrejte do vrenja.

5. Pletite rebra

Nizozemsko pečico tesno pokrijte in prestavite v predhodno segreto pečico. Pečemo približno 2 uri ali toliko, da so rebra zelo mehka, v zadnjih 30 minut peke v ponev dodamo 2 skodelici zamrznjene majhne cele čebule.

6. Posnemite maščobo in naredite omako

Z režo prestavite rebra v globok krožnik; pokrijemo s folijo, da ostane toplo. Odcedite maščobo iz tekočine za kuhanje (z veliko kovinsko žlico odstranite plast maščobne tekočine, ki se je dvignila na vrh tekočine).

Če je omaka pretanka, segrejte in kuhajte, odkrite, približno 5 minut, da se tekočina zmanjša na približno 2-1 / 2 skodelici. Vmešajte 1 žlico gorčice v slogu dijona in 1 žlico hrena. Omako servirajte čez rebra. Po želji spodaj z dodatnim gremolatam.

7. Naredite gremolato

Mešajte 2 žlici nasekljanega svežega italijanskega peteršilja; 2 stroka česna, mleta; in 2 žlički drobno sesekljane pomarančne lupine.

Poiščite recept za naša francoska čebulna goveja kratka rebra.

Kaj so kratka rebra?

Kratka rebra so kvadrat ali pravokotnik govejega mesa, ki običajno izvirajo iz stene - rame - živali. Kratka rebra se običajno razrežejo na 2x3-palčne pravokotnike, kar vam omogoča prečni prerez plasti maščobe, mesa in ravnih rebrastih kosti. Kupite lahko tudi kratka rebra brez kosti. Kakorkoli že, kratka rebra zahtevajo dolgo in počasno kuhanje za razpisne rezultate, ker se začnejo tako žilavo. Zato so pogosta kratka rebra. Ko kupujete kratka rebra, poiščite mesne koščke - mesa mora biti več kot maščoba, meso pa naj pokriva kosti.

Kaj je pletje?

Pečenje je metoda kuhanja, pri kateri meso porjavi v maščobi (na primer maslo ali olje), nato ga pokrijemo in na majhnem ognju dlje časa kuhamo v majhni količini tekočine, kot so juha, voda, vino ali kombinacija tekočin. Skozi dolg čas kuhanja se maščoba topi, žilava vlakna se zmehčajo, okusi mesa pa postanejo bogatejši in drznejši.

Kakšno ponev uporabiti za pletenje

Kratka rebra korejske govedine

Obstajajo ponve, narejene izključno za pletje. Znane kot pletenice, imajo plitke stranice in široke podlage; slednji omogočajo, da je meso med postopkom rjavenja maksimalno stikalo z virom toplote. Uporabite lahko tudi nizozemsko pečico ali težko ponev s tesno prilegajočim se pokrovom. Pravzaprav je ključ do uspeha sam pokrov - le-ta mora biti dovolj tesno na ponvi, da prepreči izhlapevanje tekočine za kuhanje. Počasen kuhalnik deluje tudi za močenje govejih kratkih reber. Nekaj počasnih rebrastih kratkih reber preskoči korak rjavenja; deluje tudi, vendar za najboljše rezultate priporočamo rjavenje reber pred kuhanjem v počasnem kuhalniku.

V tem korejskem receptu za kratka rebra preizkusite tehniko porjavenja in počasnega kuhanja reber.

Kako narediti takojšnja rebra kratka rebra (aka kratka rebra s pritiskom)

Štedilniki pod pritiskom, kot je Instant Pot®, hitro delujejo z rezanjem govejih kratkih reber. V kuhalniku preprosto segrejte olje, dodajte meso do rjavega, omako prelijte z ocvrto govedino in kuhajte kratka rebra približno 30 minut (namesto ur). Sprostite tlak, nato pa poskakujte maščobo, kot bi jo lahko uporabili pri drugih načinih kuhanja, da bi jih postregli s kratkimi rebri.