Ne glede na to, ali pripravljate nadomestno silo ali preizkušate nov okus, upoštevajte te predloge za nadomestke za suho zelišče in začimbe. Praviloma začnite s polovico zneska, za katerega zahteva recept (če ni določeno drugače), in dodajte začimbo, dokler ne ustreza vašemu okusu.
Pri pekovskih izdelkih, kot so piškotki, je najbolje preizkusiti okus tako, da spečete miniaturne porcije, jih okusite in ustrezno prilagodite okus.
Če želite suha zelišča nadomestiti s svežimi, je splošno pravilo, da uporabite 3-krat toliko. Na primer, 1 čajna žlička posušenega pehtrana je enaka 1 žlici (ali 3 čajne žličke) svežega pehtrana.
Paprika: cimet; moški muškatni orešček; ali nabrekli klinčki
Janež: seme koromača ali nekaj kapljic ekstrakta janeža
Jabolčna začimba za pito: za 1 čajno žličko nadomestite 1/2 čajne žličke mletega cimeta in 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka, 1/8 čajne žličke mletega paprika in čemaževih mletih nageljnovih žbic ali ingverja
Bazilika: origano ali timijan
Kardamom: ingver
Chervil: pehtran ali peteršilj
Čili v prahu: omaka z vročo papriko iz buteljke in kombinacija origana in kumine
Drobnjak: zelena čebula; čebula; ali por
Cilantro: peteršilj
Cimet: muškatni orešček ali paprika (porabite le 1/4 količine)
Nageljnove žbice: čemaž; cimet; ali muškatni orešček
Kuma: čili v prahu
Ingver: sveča začimba; cimet; mace; ali muškatni orešček
Italijanska začimba: mešanica katere koli od teh: bazilika, origano, rožmarin in mleta rdeča paprika
Mace: sveča začimba; cimet; ingver; ali muškatni orešček
Majaron: bazilika; timijan; ali slani
Meta: bazilika; majaron; ali rožmarin
Muškatni orešček: cimet; ingver; ali mace
Origano: timijan ali bazilika
Peteršilj: chervil ali cilantro
Začimba za perutnino: za 1 čajno žličko perutninske začimbe nadomestite 3/4 čajne žličke žajblja plus 1/4 čajne žličke mešanice katere koli od teh: timijan, majaron, slani, črni poper in rožmarin
Bučna začimba pite: za 1 čajno žličko bučne pite začimbe nadomestite 1/2 čajne žličke mletega cimeta + 1/4 čajne žličke mletega ingverja, 1/4 čajne žličke mletega papra in 1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
Rdeča paprika: omaka iz vroče paprike ali črni poper
Rožmarin: timijan; pehtran; ali slani
Žafran: kurjava kurkuma (za barvo)
Žajbelj: začimba za perutnino; slani; majaron; ali rožmarin
Slani: timijan; majaron; ali žajbelj
Pehtran: chervil; črtno seme koromača; ali janežev janež
Timijan: bazilika; majaron; origano; ali slani
Za najboljše rezultate uporabite sestavino, ki je v receptu zahtevana. Na kratko bodo ti nadomestki dali sprejemljive rezultate.
Pecilni prašek: za 1 čajno žličko nadomestite 1/2 žličke kreme vinskega kamna in 1/4 čajne žličke pecilne sode
Krušne drobtine, fine, suhe: za 1/4 skodelice nadomestite 3/4 skodelice mehkih krušnih drobtin ali 1/4 skodelice krekerjev drobtin ali 1/4 skodelice koruznih drobtin ali 2/3 skodelice valjanega ovsa
Pinjenec: za 1 skodelico nadomestite kislo mleko: 1 žlica limoninega soka ali kisa plus dovolj mleka, da lahko naredite 1 skodelico (pustite stati 5 minut pred uporabo); ali 1 skodelica navadnega jogurta
Čokolada, polsladka: za 1 unčo nadomestite 3 žlice koščkov polsladke čokolade; ali 1 unča nesladkane čokolade in 1 žlica sladkorja
Čokolada, sladka peka (kot je nemška Sladka čokolada): za 4 unče nadomestite 1/4 skodelice nesladkanega kakava v prahu plus 1/3 skodelice sladkorja in 3 žlice skrajšajte
Čokolada, nesladkana: za 1 unčo nadomestite 3 žlice nesladkanega kakava v prahu plus 1 žlico kuhinjskega olja ali skrajšajte, stopljeno
Koruzni škrob (za zgostitev): za 1 žlico nadomestite 2 žlici univerzalne moke
Koruzni sirup: za 1 skodelico nadomestite 1 skodelico granuliranega sladkorja in 1/4 skodelice vode.
Jajce: za 1 celo jajce nadomestite 2 beljaka ali 2 rumenjaka ali 1/4 skodelice zamrznjenega jajčnega izdelka, odtajenega
Moka, torta: za 1 skodelico nadomestite 1 skodelico minus 2 žlici vsestranske moke
Moka, samostojna: za 1 skodelico nadomestite 1 skodelico univerzalne moke plus 1 čajno žličko pecilnega praška, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke pecilne sode
Sadni liker: za 1 žlico nadomestite 1 žlico sadnega soka
Ingver, nariban: za 1 čajno žličko nadomestite 1/4 čajne žličke mletega ingverja
Pol in pol smetane: za 1 skodelico nadomestite 1 žlico stopljenega masla plus dovolj polnomastnega mleka, da lahko 1 skodelica
Težka smetana, stepena: za 1 skodelico nadomestite 2 skodelici preliva sladice
Med: za 1 skodelico nadomestite 1 1/4 skodelice granuliranega sladkorja in 1/4 skodelice vode.
Margarina: za 1 skodelico nadomestite 1 skodelico masla ali 1 skodelico za krajšanje plus 1/4 čajne žličke soli
Mascarpone sir: za 8 unč nadomestite 8 unč navadnega kremnega sira
Mleko: za 1 skodelico nadomestite 1/2 skodelice izhlapenega mleka plus 1/2 skodelice vode ali 1 skodelico vode plus 1/3 skodelice nemastnega suhega mleka v prahu
Melasa: za 1 skodelico nadomestite 1 skodelico medu
Kisla smetana, mlečna: za 1 skodelico nadomestite 1 skodelico navadnega jogurta
Sladkor, granuliran: za 1 skodelico nadomestite 1 skodelico pakiranega rjavega sladkorja ali 2 skodelici mešanega sladkorja v prahu
Kremna smetana Glej zgoraj težka smetana
Kvas: za stisnjen kolač 1, 06 unče nadomestite enkraten aktivni suhi kvas 1/4 unče
