Klasični kruh iz kislega testa | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

3 ½ - 3, 75 skodelice večnamenske moke
1 ½ skodelice tople vode (od 105 ° F do 115 ° F)
1 skodelica Sourdough Starter, sobne temperature
1 žlica soli

Navodila

Korak 1
V veliki posodi zmešamo 3 skodelice moke, vode in kislega zaganjalca do gladkega. Posodo pokrijemo z voščenim papirjem ali plastičnim ovojem. Pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 4 ure. Posodo postavite v hladilnik; ohladite čez noč.
2. korak
Vmešajte sol in čim več preostale moke. Testo zavijte na mokasto površino. Zgnetemo dovolj preostale moke, da nastane gladko testo (2 do 3 minute). Položimo v namaščeno skledo in obrnemo na mastno površino testa. Pokrijte in pustite pri sobni temperaturi približno 2 uri ali dokler se rahlo ne poveča (morda boste videli nekaj mehurčkov).
3. korak
Obložite velik pekač s pergamentnim papirjem. Testo zavijte na mokasto površino; nežno razdelite na pol. Vsako polovico testa oblikujte v ovalni hlebček. Hlebce položite na pripravljen pekač in obložite z namaščenim plastičnim ovojem. Pri sobni temperaturi pustimo naraščati približno 2 uri ali skoraj do podvojitve velikosti.
4. korak
Segrejte pečico na 425 ° F. Z ostrim nožem naredite tri ali štiri diagonalne reze na vrhu vsakega hleba. Pečemo 25 do 30 minut ali dokler kruh ne postane zlatolasten in se ob rahlem rezanju sliši votlo. Odstranite s pekača; ohladi na žičnih regalih.

Nizozemsko-pečni kruh

Pripravite, kot je opisano v koraku 2. Naredite dve veliki skledi z mokastimi brisačkami ali moko in dvema košarama. Potem ko testo razdelite na polovico, polovico položite v pripravljeno skledo ali košarico. Naj se dvignejo po navodilih. Postavite namaščen 4-qt. Nizozemska pečica v pečici, ko se predgreje. S pomočjo brisače ali košare previdno obrnite eno od polovic testa na mokasto površino. Naredite rezine na vrhu kruha. Previdno dvignemo in damo testo v vročo nizozemsko pečico. Pečemo, pokrito, 15 minut. Pečemo, nepokrito, približno 10 minut več ali do zlate barve. Odstraniti; ohladi na žični regali. Ponovite s preostalo polovico testa.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 102 kalorije, (0 g nasičenih maščob, 0 g polinenasičenih maščob, 0 g mononenasičenih maščob), 0 mg holesterola, 350 mg natrija, 21 g ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 0 g sladkorja, 3 g beljakovin.

Začetni zagon

Sestavine

1 skodelica večnamenske moke
½ skodelice vode

Navodila

Korak 1
V veliki stekleni ali plastični posodi zmešamo moko in vodo. Ohlapno pokrijte s plastičnim ovojem. Postavite na topel prostor (približno 70 ° F) in pustite stati 24 ur.
2. korak
Vmešajte dodatno 1 skodelico moke in 1/2 skodelice vode. Pokrijte ohlapno; pustite stati na toplem 24 ur več. Ponavljajte vsak dan 5 do 7 dni ali dokler ne postanejo zelo mehurčki in aromatični. Na tej točki je Starter pripravljen za uporabo.
3. korak
Če ga ne uporabljate, ga hranite pri sobni temperaturi, dodajte zaganjalnik z mešanjem dodatne 1 skodelice moke in 1/2 skodelice vode. Pustite stati na toplem čez noč. Ponavljajte vsak dan. Ali hranite starter v hladilniku in hranite enkrat na teden. Za uporabo pustite, da ohlajeni zaganjalnik pred merjenjem doseže sobno temperaturo. Odstranite želeno količino. Preostali zaganjalnik nahranite in pustite stati pri sobni temperaturi 24 ur, preden se spet ohladi. Ko je količina zaganjalnika prevelika, odstranite polovico pred hranjenjem in bodisi delite s prijateljem ali zavrzite.

*OPOMBA

Če uporabljate plastično posodo, se prepričajte, da je zelo čista in brez ostankov.

Shranjevanje zaganjalnika za kasneje

Če želite ohraniti zaganjalnik dlje časa, ga poskusite posušiti 1. Začnite začetek, kot da ga boste pekli. Če je bila shranjena v hladilniku, jo vzemite in hranite z enakimi deli nebeljene večnamenske moke in mlačne vode. Pustimo počivati, pokrito, dokler ne postane zelo mehurček. 2. Nato zaženite zaganjalnik na dva pekača, obložena s pergamentom. Pustite, da se posuši pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne posuši (to bo trajalo od 1 do 5 dni, odvisno od vremena in lokacije). Starter bo krhek, ko bo popolnoma suh in se bo zlahka prijel med prsti. Če imate tehtnico, stehtajte suhi zaganjalnik, ta mora znašati približno polovico teže, kot je bila pred sušenjem. 3. Zaganjalnik razdelite na kose in shranite v nepredušno posodo. Posodo posodite in nalepite ter shranite na hladnem temnem mestu. Oživitev začetka: 4. Odmerite 1 oz, približno ¼ do 1/3 skodelice v veliko posodo velikosti najmanj 1 pinta. Dodajte 2 unči (1/4 skodelice) mlačne vode, samo da prekrijete zagon čipsa. Potrebno bo do 3 ure z občasnim mešanjem, da se čipi raztopijo. 5. Ko je zmes gladka, jo nahranite z 1 unčo (1/4 skodelice) nebeljene večnamenske moke. Pokrijte rahlo in postavite nekje na toplo ter pustite delovati do 24 ur. Zaganjalnik naj bo mehurček. 6. Brez zavračanja zaganjalnika zaženite ponovno z 1 unčo mlačne vode in moke. Pokrijte in se vrnite na svoje toplo mesto, dokler ne zagledate resnih mehurčkov (to lahko traja do 8 ur). 7. Začetek znova nahranite z vodo in moko z 1 unčo, pokrijte in pustite počivati do 12 ur, dokler se ne oblikujejo drobni mehurčki in se starter ne razširi. 8. Starter se je zdaj pripravljen vrniti na svoj redni urnik hranjenja. Zavrzite vse razen 4 unče (1/2 skodelice) in preostanek zaganjalnika nahranite s 4 unčami vsake mlačne vode in moke. Tokrat se bo zaganjalnik hitro razširil, približno 4 ure ali manj. Vaš je pripravljen za peko! Ponovno ga napolnite s ponovitvijo koraka 8.