Čokolada: vrste (nesladkano, grenko, polsladko, mleko), izbira in shranjevanje

Čista čokolada brez dodanega sladkorja.

Znan tudi kot: grenka čokolada, čokolada za peko, čokoladni liker in čista čokolada.

Uporaba: Uporablja se skoraj izključno za peko.

Grenka čokolada

Zakonsko vsaj 35 odstotkov čiste čokolade z malo majhne količine dodanega sladkorja.

Znan tudi kot: temna čokolada, ko je evropska blagovna znamka.

Karakteristike: Običajno temnejši in manj sladki kot polsladki.

Brez zakonskih specifikacij za izraz, ki ni vedno temnejši in manj sladek.

Semisweet in grenko sladko lahko uporabljamo pri peki zamenljivo, odvisno od osebnih želja.

Specifična sladkost in intenzivnost barve se razlikujeta glede na proizvajalčeve recepte in vire kakavovih zrn.

Uporaba: Peka in jesti.

Semisweet Čokolada

Zakonsko vsaj 35 odstotkov čiste čokolade z dodanim kakavovim maslom in sladkorjem.

Lastnosti: Najbolj vsestranska čokolada.

Na voljo v različnih oblikah (blok, diski, kvadratki, čipi).

Uporaba: Peka in jesti.

Mlečna čokolada

Legalno je mlečna čokolada vsaj 10 odstotkov čista čokolada z dodanim kakavovim maslom in sladkorjem.

Lastnosti: Večina mlečnih čokolad vsebuje manj čiste čokolade kot polsladke ali grenko-čokoladne čokolade.

Blažji okus kot temnejše čokolade.

Sladka čokolada za peko

Zakonsko je sladka čokolada vsaj 15 odstotkov čista čokolada z dodanim kakavovim maslom in sladkorjem.

Okus: Slajši od polsladke čokolade.

Nesladkan kakav v prahu

Nesladkan kakav v prahu je čista čokolada z večino odstranjenega kakavovega masla.

Karakteristike: Kakavovi praški z oznako "nizozemski postopek" ali "evropski slog" so bili obdelani, da nevtralizirajo naravno prisotne kisline in jim dajo blažji okus in rdečo barvo.

Bela čokolada

Bela čokolada je narejena tako, da kakavovo maslo kombiniramo s sladkorjem, mlečnimi trdnimi snovmi in aromatiziramo, navadno vanilijo.

Običajno se imenuje čokolada, ni res - pravno.

Premešana čokolada

Premešana čokolada je poltečen, nesladkan izdelek iz kakavovega prahu in rastlinskega olja.

Uporaba: izključno za peko.

Candy Coating

Znan tudi kot: sestavljeni čokoladni premaz, čokoladni poletni premaz, čokoladni premazi s čokolado in čokoladni okus.

Čokoladni izdelek z večino odstranjenega kakavovega masla in nadomeščen z rastlinsko maščobo.

Za potapljanje in oblikovanje je lažje delati s čokolado, saj z njo ni treba storiti posebnih ukrepov, da bi ji dobili sijaj in se ta stopi pri višji temperaturi.

Na voljo v različnih barvah in okusih.

Najdemo ga v oddelkih za peko obrtnih trgovin.

Mehiška čokolada

Mehka sladka čokolada ima cimet in sladkor, ki sta mu dodana čista čokolada. Včasih lahko dodamo tudi mlete mandlje.

Najdemo ga v mehiških trgovinah z živili, na spletu in v trgovinah s posebnimi živili.

Blagovna znamka Ibarra je ena najbolj priljubljenih blagovnih znamk v Mehiki (in njena embalaža je čudovita).

Značilnosti kakovostne čokolade

Ugotavljanje, ali je čokolada visoke kakovosti, vključuje vsa čutila.

Sijajni sijaj kaže na pravilno shranjevanje, približno 65 stopinj F. Ko se čokolada stopi in ponovno utrdi, se kakavovo maslo dvigne na vrh, kar povzroči "cvetenje". Mogoče je videti, a okus in tekstura le nekoliko spremeni.
Snap
Aroma
Tekstura: Ko govorimo o hrani v ustih, teksturo imenujemo "občutek v ustih". Občutek ust pri dobri čokoladi mora biti gladek, ne zrnat, ne voščen. V ustih naj se topi, dobesedno. Kakavovo maslo ima telesno temperaturo nižjo od 98, 6 stopinj F. Čokolada z rastlinsko maščobo bo dlje zadrževala obliko v ustih. Trdno skrajšanje ima temperaturo taljenja, ki je nad telesno temperaturo in ima voščen občutek ust.

Okus: Na koncu je to tisto, kar bo za vas določilo, katera čokolada je prava. Čokolada za vsakega proizvajalca je različna, saj temelji na številnih dejavnikih, vključno s tem, od kod prihaja kakavova zrna, kako so pražena in ravnovesje kakavovega masla, sladkorja in čiste čokolade.

Čokolada

Shranjujte v tesno pokriti posodi ali zaprti plastični vrečki. Porozna narava čokolade omogoča, da pobere okus iz drugih predmetov.
Temperatura naj bi bila okoli 65 stopinj F.

Vlažnost ne sme biti večja od 50 odstotkov.

Shranjeno, kot je navedeno zgoraj, bo trajalo eno leto.

Bela čokolada

Shranjujte v hladilniku ali zamrzovalniku.

Kakav v prahu

Hranite v tesno pokriti posodi.
Hranite na hladnem.
Hranite na suhem mestu.
Shranjen v zgoraj navedenih pogojih se bo obdržal skoraj v nedogled. Visoka temperatura in visoka vlažnost ponavadi povzročijo, da se kakavov prah strdi in izgubi svojo bogato barvo.