Enchilade iz črnega fižola in korenine | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 2 14, 5 unče lahko na ognju pečen paradižnik s česnom, nešolan
• 1 skodelica salse
• 1 žlica mletega ancho čili poper ali čili v prahu
• 1 - 2 čajni žlički nesladkanega kakava v prahu
• Sol
• Mlet črni poper
• Razpršilo za kuhanje
• 8 7-palčne tortilje iz moke
• 2 žlički olivnega ali rastlinskega olja
• ⅓ skodelica sesekljane čebule (1 majhna)
• 1 ½ skodelice olupljene in sesekljane sorte koreninske zelenjave, kot so pastinak, repa, rutabaga, sladki krompir in / ali korenje
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 15 unč lahko črni fižol, izperemo in odcedimo
• 1 ¼ skodelice narezane mešanice mehiškega sira ali Monterey Jack sira (5 unč)
• ¼ skodelica narezana sveža cilantro
• ¼ skodelice mehiške kreme ali 1/4 skodelice kisle smetane, pomešane z 1 žlico vode
• Salsa, mehiška krema in / ali mešana mešanica mehiškega sira (neobvezno)

Navodila

• Korak 1

  V srednji ponvi združite paradižnik, 1 skodelico salse, papriko čilija in kakav v prahu. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto. Pustite, nepokrito, približno 10 minut ali dokler se rahlo ne zgosti, občasno mešajte in vmešajte s hrbtno stranjo žlice. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom; dati na stran.

• 2. korak

  Medtem segrejte pečico na 350 ° F. 2-četrtinski pravokotni pekač premažite s kuharskim razpršilcem; dati na stran. Zložite tortilje; zavijte tesno v folijo. Pečemo približno 10 minut ali dokler ni toplo.

• 3. korak

  V veliki ponvi segrevamo olje nad srednjo vročino. Dodajte čebulo; kuhamo 2 minuti. Dodajte koreninsko zelenjavo in kumino; kuhamo in mešamo 3 do 4 minute ali dokler zelenjava ni hrustljava. Odstranite s toplote. Vmešajte polovico paradižnikove mešanice, fižol, 3/4 skodelice sira in polovico cilantro.

• 4. korak

  Mešanico fižola razdelite med tople tortilje; zvit tortilje. Razvaljane tortilje razporedite po straneh navzdol v pripravljen pekač.

• 5. korak

  Preostalo paradižnikovo mešanico nalijemo na enchilade. Potresemo s preostalim 1/2 skodelice sira. Pečemo, nepokrite, 15 do 20 minut ali dokler se segreje skozi. Drgnite s kremo 1/4 skodelice. Pečemo, nepokrito, še 5 minut. Potresemo s preostalo cilantro. Po želji postrežemo z dodatno salso, kremo in / ali sirom.

Navodila za predhodno uporabo:

Pripravite, kot je opisano v koraku 4. Pekač obložite s folijo. Preostalo paradižnikovo mešanico prenesite v nepredušno posodo; ovitek. Preostalih 1/2 skodelice sira in preostali cilantro položite v ločene plastične vrečke; tesnilne vrečke. Enchilade ohladite, paradižnikovo mešanico, sir, cilantro in kremo 2 do 24 ur. Če želite postreči, predgrejte pečico na 350 ° F. Preostalo paradižnikovo mešanico nalijemo na enchilade. Pečemo, pokrito, 20 minut. Potresemo s preostalim 1/2 skodelice sira. Pečemo, nepokritega, približno 20 minut ali dokler se segreje skozi. Drgnite s kremo 1/4 skodelice. Pečemo, nepokrito, še 5 minut. Potresemo s preostalo cilantro. Po želji postrežemo z dodatno salso, kremo in / ali sirom.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 660 kalorij, (10 g nasičenih maščob, 2 g polinenasičenih maščob, 5 g mononenasičenih maščob), 37 mg holesterola, 2036 mg natrija, 91 g ogljikovih hidratov, 10 g vlaknin, 6 g sladkorja, 27 g beljakovin.