Pravila konzerviranja, ki jih nikoli ne smete prekršiti | boljši domovi in vrtovi

Če ste kompetenten kuhar in pekar, ste verjetno prepričani, da spreminjate ali menjate recepte, ki temeljijo na okusnih željah, sestavinah pri roki itd. Vsekakor tako, vztrajajte! Kadar pa gre za recepte za konzerviranje, lahko sprememba recepta ali napaka v postopku povzroči veliko slabše kot jed, ki ji primanjkuje soli ali se ne dvigne pravilno. Lahko bi po nesreči ustvarili hrano, ki vas zboli! Ne da bi bilo preveč dramatično, je pa res: Mogoče je, da lahko hrano nepravilno konzumirate, kar ima za posledico botulizem, ki lahko ubije. Brez skrbi: ljudje že stoletja varno konzervirajo hrano. Če upoštevate naša pravila (in zanesljiv preizkušen recept), boste čisto v redu.

1. Uporabite pravi Canner

Posoda z vrelo vodo in posoda pod tlakom

To je tisto veliko. Tistega, ki bi lahko imel najbolj katastrofalen rezultat, če se odločite narobe. Obstajata dve vrsti konzerv - konzervi z vrelo vodo in posodami pod tlakom. Konzerva vrele vode - v bistvu velik lonec s pokrovom in stojalom na dnu - se uporablja za visoko kislo hrano (kot veliko sadja), ki se naravno upira rasti bakterij. Tlačne posode se uporabljajo z nizkokislinsko hrano (kot so zelenjava in meso) in recepti, ki so še posebej nagnjeni k nastanku škodljivih mikroorganizmov. Hrano segrevajo bolj vroče kot pločevinke z vrelo vodo. V receptih bo določeno, katera vrsta konzerve je primerna.

Naučite se osnove kantarja z vrelo vodo.
Oglejte si naše osnove za konzerviranje pod tlakom.

2. Izberite prave kozarce

Vedno uporabljajte kozarce, izdelane posebej za konzerviranje. Zasnovani so tako, da zdržijo pod visokimi pritiski konzerviranja. Ne uporabljajte steklenih kozarcev iz kupljene hrane, čeprav so videti kot pločevinke za konzerviranje. Ne uporabljajte kozarcev, ki so videti drugače kot pločevinke za konzerviranje, ki so trenutno na trgu. Izogibajte se kozarcev z razrezanimi robovi ali razpokami, ker lahko to vpliva na tesnilo ali povzroči, da se v pločevinki zlomi kozarec, kar je nočna mora za čiščenje. Uporabite velikost kozarca, ki je določena v receptu, saj lahko traja kritično notranjo temperaturo v večjem ali manjšem kozarcu. Čeprav so vintage kozarci za konzerviranje lahko videti simpatični, jih ne uporabljajte za konzerviranje, saj med obdelavo zlahka razpokajo ali sesekljajo.

Kozarci iz pločevinke so navadni in širokolistni. Kozarci z rednimi usti so dobri za živila, kot so marmelada, žele, gorčica in nadevi za pite. Kozarci s širokim ustjem so najboljši za salsas, relhes, sadno maslo, kumarice in paradižnik.

Za začetek uporabite te recepte za marmelado in žele

3. Ne uporabljajte ponovno pokrovčkov

Uporabite posebne dvodelne pokrove, izdelane za konzerviranje (glejte sliko kozarcev na zgornji fotografiji s kozarci). Obroče lahko ponovno uporabite, vendar ne uporabljajte ponovno pokrov konzerv. Na pokrovih je lepljiva rdeča spojina, ki kozarec zapre. Po eni uporabi ne morete zaupati tej spojini, da bo ponovno pravilno zatesnila. Nepravilno tesnjenje = nevarna hrana. Ko kupite nove kozarce, bodo priloženi tako pokrovi kot trakovi, lahko pa kupite tudi nove pokrove ločeno. Vedno kupite zaloge za konzerviranje, kot so ti pokrovi, od zaupanja vrednega vira in pred uporabo preverite pomanjkljivosti.

4. Naj bo vse čisto, resnično čisto in vroče

Vse skrbno čistite. Kozarce, pokrove, lijak in drugo opremo za konzerviranje temeljito sperite v vroči, milni vodi; temeljito sperite. Sterilizirajte kozarce. Vročo hrano pakirajte v vroče kozarce eno za drugo, ne pa v stilske linije, da se prepričate, da kozarci ostanejo vroči. Naenkrat vzemite iz pločevinke samo en steriliziran kozarec. Takoj, ko je napolnjena, jo postavite nazaj v vrelo vodo v pločevinki. Po polnjenju obrišite platišča kozarca, da se prepričate, da ni puške, ki bi preprečila pravilno tesnjenje. Smo že omenili, kako pomemben je pečat?

5. Izmerite Headspace in ne prelivajte ali prekrivajte

Recepti za konzerviranje bodo vedno zahtevali, da se pri polnjenju pločevink konzerve zapusti določen prostor za glavo. Headspace je prostor od vrha hrane v kozarcu do vrha kozarca. Prepoln ali premalo napolnjen kozarec morda ne bo pravilno zatesnjen, kar, kot zdaj veste, povzroči nevarno hrano. Vse gre za pečat. Če med predelavo izgubljate tekočino ali med shranjevanjem najdete plesen, ste verjetno pustili preveč prostora za glavo.

Preizkusite naše najljubše recepte za konzerviranje

6. Ne prekrivajte pokrov

Dobimo: Želite biti še posebej varni pri konzerviranju. Toda pretirano zategovanje pasov bo imelo nasproten rezultat. Pretesno privit trak morda ne bo ustvaril vakuumskega tesnila, ki ga potrebujete. Zavijte trakove na ravno dovolj tesen, da lahko bend zavijete še en ¼ do ½ palca tesneje (aka tesno s prstom).