Tukaj je nekaj smernic, ki vam bodo pomagale pri izbiri vina, s katerim boste jedli določeno živilo:
- Ko se ujemate s hrano in vinom, pomislite na štiri osnovne sestavine okusa, ki jih vaš jezik prepozna: slano, sladko, grenko in kislo. Kako okus hrane lahko narekuje popoln izbor vina za vaš obrok.
- Na splošno so vina in živila iz iste kulture najbolj združljiva; na primer, postrežite italijanska vina z italijansko hrano.
Rdeča vina za večerjo so ponavadi suha in bogata, včasih s trpko ali adstrigentno kakovostjo. Dobro se obnesejo s srčno ali močno začinjeno hrano, kot so goveje meso, svinjina, divjačina, raca, gos in testenine.
Bela vina za večerjo so po telesu in okusu lažja in so lahko suha in trpka ali sladka in dišeča. Ta bela vina postrežite z živili, kot so piščanec, puranje, ribe, školjke, šunka in telečja hrana.
Vina Rosé so bledo rdeča vina, ki so lahko suha ali sladka. Ta vina dopolnjujejo šunko, ocvrt piščanec, lupinarje, hladno govedino, hrano za piknike in bifeje.
Predjela vina pijemo kot koktajl ali pred obrokom, da ostrimo apetit. Suhe šerije in ohlajene suhe (bele) vermute lahko postrežemo s katero koli predjedjo. Mehka, lahka vina, preprosta in sadna, kot je Chenin Blanc, so običajno primerna spremljava za hors d'oeuvres.
Desertna vina so težja in slajša od vin za večerjo. Desertna vina si privoščite sami ali s predmeti, kot so sadje, oreški, pite, desertni siri, torte in piškoti.
Na voljo so brezalkoholna ali nespolna bela, rdeča in celo peneča vina. Stiskani in fermentirani so kot vsako vino, vendar so filtrirani s posebnim postopkom, da odstranimo skoraj ves alkohol. Povežite jih z živili glede na njihovo vrsto.
Pravilo rdeče z rdečim dobro deluje z govejim mesom, ker tanin v rdečem vinu odišavi govejo aromo govedine iz nepca. Dosezite stroječega Cabernet Sauvignona, Petite Siraha ali Zinfandela, še posebej, če se meso ponaša s težko omako. Redki primeren reber ima okus skoraj sladkega, zato je popoln s sadnim beaujolaisom.
Sladko prekajeno šunko združite s sladkim vinom - Chenin Blanc, Gewürztraminer ali rizling. Če uživate v rosé vinih, je zdaj pravi čas, da pokapljate pluto; za tiste, ki verjamejo, da je prva naloga vina rdeče, postrezite rahlo ohlajen Beaujolais.
Če vaš praznični meni s purani vsebuje sladke stranske jedi, na primer glazirano korenje ali sladki krompir, narezan z mletim mlekom, izberite belo vino s podobno sladkostjo, na primer Chenin Blanc ali Gewürztraminer. Če so vaši jedilni lističi slani, se lahko nagnete do Johannisberškega rizlinga, sauvignona Blanca ali celo lahkega sadnega chardonnaya. Če se vaša ptica ponaša z začinjenim nadevom klobas, popijte Beaujolais ali rahlo ohlajen pinot noir.
Ujemanje sladice in vina je najuspešnejše, če sta ravnovesje med sladkorjem in kislino na plošči in v kozarcu podobna. Z bogatim cheesecakeom prilijte sirupljivo vino pozne trgatve. Čokoladno torto dopolnite z izbiro rdečega vina s sestavinami čokolade ali začimb, kot sta Zinfandel ali Cabernet sauvignon. S sadnim kolačem odprite desertno vino, kot je marsala. Super sladke ali trhte sladice so po večini vin kisle in ravne.
Nakup vin
- Pri nakupu vina začnite z dobro prodajalno vina, ki ima široko paleto vin. Nato poiščite informiranega uslužbenca trgovine, ki vam bo pomagal pri izbiri, pri čemer boste upoštevali svoje okuse in hrano, ki jo postrežete.
- Na splošno boste vina našli v steklenicah velikosti 750 mililitrov. Nekatera vina so na voljo tudi v večji 1, 5-litrski velikosti, idealna za zabavo v skupini. Morda boste želeli poskusiti vino v manjši steklenici, da zagotovite dobro izbiro, preden investirate v večjo steklenico.
Vročanje vin
- Vina servirajte pri temperaturah, ki bodo povečale njihove okuse. Bela in rožna vina naj bodo rahlo ohlajena, rdeča pa približno 65 stopinj.
Če želite postreči steklenico vina, samo odprite steklenico in nalijte; večini vin ni treba "dihati".
Vinske kozarce napolnite pol do dve tretjini, da boste lahko ujeli aromo vina. Za predjedna in desertna vina postrezite manjše porcije.
