Če ne poznate trgatev iz različnih vrst - ali mislite, da je "privlačnost" le nenavaden črkopis tega gorskega območja na vzhodu - je enostavno ujeti zastrašujoč dejavnik in začeti načrtovati zaledje namesto degustacija vina.
Začetniki lahko začnete z razumevanjem nekaj izrazov z oznak:
- Apelacija : Na splošno je to ime regije, v kateri je bila gojena določena grozdja. To je lahko država (na primer Kalifornija), geografsko območje (dolina Napa, Kalifornija; Chablis, Francija) ali preprosto sam vinograd.
- Vinarstvo : oseba ali podjetje, ki je vino dejansko proizvajalo ali stekleničilo (na primer Stags 'Leap).
- Sorta : vrste grozdja, kot so merlot, chardonnay in zinfandel v posameznem vinu. Etikete francoskih in italijanskih vin običajno ne navajajo sorte. To je zato, ker morajo v teh in nekaterih drugih vinorodnih državah zakon nalagati, da morajo biti vina iz določenega naziva izdelana iz določenih sort grozdja. Na primer, če vino nosi oznako Chablis, bo iz grozdja chardonnay - tako da na nalepki na steklenici ni treba navajati.
- Trgatev : Trgatev grozdja posameznega leta.
- Sortatal : Vino, ki ga večinoma izdelujejo iz ene sorte grozdja.
Del zabave pri načrtovanju zabave z degustacijo vin je odločanje, katera vina bodo poskusili. Čeprav nihče ne bo imel slabega časa, če upoštevate pristop "malo tega, malo tega", bodo gostje dobili več razumevanja in cenitve za posamezna vina, če izberejo temo.
Možnosti teme:
- Proizvajalci vin v regiji: Na primer, lahko okusite vrsto sort (vina iz istega grozdja) vinarjev iz Sonome v Kaliforniji.
- Po cenah v regiji: na primer med seboj poceni, srednje velika in draga vina Bordo. Morda boste presenečeni.
- Po grozdju po regijah: kako je z degustacijo chardonnayov z vsega sveta, če primerjate tiste iz Kalifornije, Avstralije, Francije, Južne Amerike itd.?
- Z grozdjem znotraj rdečih ali belih kategorij: Poskusite različne rdeče barve drug proti drugemu - na primer tri merlove in tri kabernete. Ali različne beljake - poskusite tri chardonnay in tri sauvignonske odeje. Zabavno je videti, ali lahko prepoznaš lastnosti vsake grozdja.
- Po tipu vina: Poskusite natakniti pluto na peneča vina iz Limouxa ali Saumurja v Franciji; ali iz Španije - in jih primerjajte s pravim šampanjcem iz francoske regije Champagne.
Šest do osem različnih vin je največ za priložnostno zabavo. Najbolje je, da za degustacijo postrežete približno 2 unci vsakega vina. Torej, za osem gostov naj bi zadostovala ena steklenica vsakega vina, ki ga je treba okusiti. Pri roki imejte več steklenic, da popivate s hrano, ki pride kasneje.
Začnite z belimi prti, da pokrijete mize, kjer se bo vino nalilo in okusilo. Bela posteljnina je del orodja degustatorja: Gostje držijo kozarce na belem ozadju, da pregledajo barvo vina.
Na vrhu miz razporedite:
- Pokrivala za steklenice: Za slepo degustacijo postavite vsako steklenico v oštevilčeno papirnato vrečko. Kaj je prednost degustacije slepih? Fantastične etikete ne bodo zasukale gostov.
- Vinske očala : Za profesionalne degustacije bi bilo za vsako vino potreben svež kozarec, a za lažjo degustacijo doma s prijatelji zadostuje en kozarec na osebo. Za izpiranje med rundami naj bo na voljo vrč vode.
- Nalepke: Na voljo je veliko modelov, zato izberite vrsto, ki jo uporabljate. Nekaj jih imejte pri roki - zabava bi se lahko ustavila, če bi se vaš edini nalepk na polovici dogodka zgrešil.
- Žlice za smeti : Ljudje bodo morda želeli, da odvržejo vino iz kozarca, če ga ne želijo dokončati. Čeprav poklicni degustatorji to počnejo pogosto, je večja verjetnost, da bodo gostje na neformalni degustaciji z relativno malo vina gostje le "popili in uživali".
- Vrči ledene vode in kozarcev : gostom lahko očistijo nepce med vzorci.
- Peresa in beležnice : Tudi na neformalnih degustacijah je treba vsako osebo spodbuditi, naj si napiše nekaj opomb o vinih. Opombe bodo gostom opomnile, katera vina so okusili in uživali.
- Kruh : Profesionalni degustatorji se vedno ne strinjajo o tem, kaj, če sploh, je treba hrano postreči na pokušnji vina. Čeprav na koncu vina delno presojamo po tem, kako se parijo z živili, ki so nam všeč, hrana spreminja okus vina, degustacija brez hrane pa omogoča drugačno, jasnejše stališče. Če želite za pokušino dati nekaj hrane, postrezite kocke nesladkanega belega kruha. Po končanem uradnem preizkusu okusa shranite preostanek menija za zabavo.
Zdaj za zabavni del! Preden popijte prvi požirek, ne pozabite, da morajo nekatera rdeča vina zračiti ali "dihati", kar pomeni, da jih morate odpreti in izpostaviti kisiku za nekaj časa, preden so pripravljeni piti. Vsa vina servirajte na pravilni temperaturi. Posvetujte se s trgovcem z vinom, dobro spletno stranjo ali knjigo, če želite izvedeti, kakšne so ustrezne temperature serviranja vin, ki jih preizkušate, in o tem, ali jim je treba pustiti dihati - in kako dolgo.
Pravi vrstni red za degustacijo je: belci pred rdečimi, peneči pred mirnimi, lahki pred polnimi in mlada pred starejšimi.
Če so vaši gostje novinci sveta degustacij vin, jim svetujte, naj preizkusijo naslednje tehnike:
- Oglejte si: Kozarec napolnite približno za tretjino. Primite kozarec za steblo (da se vino ne ogreje z rokami), držite čašico, tako da se za vinom pojavi prt. Upoštevajte izgled pijače. Je svetlo? Murky? Temno? Luč?
- Začutite: zaprite oči in tekočino v kozarcu zavrtite, da sprosti njene vonjave. Nato vdihnite, da opazite aromo. Je sadna - kot hruške, jagode ali jabolka? Ali čokolade? Je lesnat - kot hrast? Ali zemeljske - kot gobe? Aroma govori po grozdju in posodi, v kateri je vino staralo.
- Popijte: Začnite s srednjim požirkom. Zavihajte ga malo okoli in razmislite, kako se počuti v ustih. Težka ali lahka? Sladko ali kislo? Mastna ali gladka? Razmislite o okusih, ki jih doživljate: Je začinjen ali citrusi? Pepryry, travnati ali gamsi? Pognite ali pljunite vino v vedro in ne pozabite upoštevati tudi pookus. Ali ostane? Je prijetno?
- Vzemite nekaj opomb: spodbudite vse, da zapišejo misli. Gostje lahko razpravljajo o vsakem vinu, potem ko so ga vsi poskusili. Ali pa pojdite na naslednji izbor in razpravljajte o vseh vrstah, ko ste delali skozi niz. Kakor koli že, preden vsi poskusijo novo vino, opomnite goste, naj si popolnoma izperejo kozarce in očistijo svoje nepce s pijačo vode ali kruhom.
Govoriti o vinu - in potem videti, kam vas vodi pogovor - je bistvo zabave z degustacijo vin. Vendar pa je to območje, na katerem se novinci počutijo najbolj žareče. Tu je nekaj načinov za začetek pogovora:
- Dajte gostom seznam vonja in okusne besede, ki jih pogosto pripisujejo vinu. Vključite besede, kot so "sadno", "vegetativno", "orešček", "lesnato" in "ostro", skupaj z opisnimi lastnostmi vsakega. Oglejte si stran zaljubljencev v vina za popolno paleto informacij, od tečaja degustacije vin do poročil o vinih po vsem svetu.
Stran ljubiteljev vin
- Degustatorji naj omenjajo, ali se vino spominja kakšnega drugega vina, ki so ga imeli v preteklosti - ali pa še eno pijačo ali hrano. Zastavite si pridružena vprašanja, kot so: Ali vino spominja na sadje? Ali ima kakovost čokolade?
- Naj se vaši gostje počutijo vinski žargon. Zabave z degustacijami vina bi morale biti v užitek, ne pa v preizkušanje erudicije. Navsezadnje je najboljše vino "tisto, ki ti je najbolj všeč."
Nekaj je o vinski degustaciji, ki prosi za dober izbor sira. Če resno razmišljate o čistem, neokrnjenem okusu vina, ga hranite do pozneje. Ko pa bo vzorčenje končano, nazdravite svojim novoproščenim najljubšim dodatkom dobro izbranih sirov. Začnite z našim vodnikom o siru in vinu. (Za prenos tega priročnika je potreben Adobe Acrobat.)
Vodnik po siru in vinuPrenesite Adobe Acrobat
