Strastna nenaklonost cilantru je resnična. Spletno mesto z imenom IHateCilantro zbira vitriolične haikuse o tem "groznem zelišču". Besedni kolaž na spletnem mestu najde skupne deskriptorje sovražnikov cilantro: "detergent", "milo", "kerozin." V zadnjih letih so znanstveniki poskušali ugotoviti od kod izvira intenzivno odvračanje - in ali je naučeno ali genetsko.
Cilantro je zelišče v družini korenja, ena najbolj raznolikih in čudovitih rastlinskih družin za prehrano ljudi. Nekateri sestrični cilantro vključujejo zeleno, peteršilj, kumino, koromač in koper.
Zgrabite svoj tortiljski čips in gojite salsa vrt!
Zelišča, kot je cilantro, so po okusu izjemno močna, zato jih uvrščamo med zelišča in ne užitne liste. Razlika med, recimo, baziliko in špinačo, kulinarično rečeno, je surova trdnost: v resnici ne bi želeli jesti velikih količin zelišč. Ker so zelišča tako močna, ni nujno presenetljivo, da bi nekateri imeli odpor do zelišč, vendar je poseben strup, namenjen cilantru, vsekakor nenavaden. Ne slišite ljudi, ki trdijo, da jih majaron želi umoriti, veste?
Cilantro je domač v celotni južni Evropi, jugozahodni Aziji in severni Afriki in je v teh kuhinjah in tistih, na katere so vplivali, postal zelo pomemben. Najpogosteje ga najdemo v hrani Latinske Amerike, Jugovzhodne Azije in na Bližnjem vzhodu.
Nevšečnost do cilantro je, kot je ta beseda kolaž, malo bridkost. Prevladujoč zaznaven okus je "milo", vendar je to vse pomešano s splošno neprijetnostjo. Znanstveniki v zadnjem času poskušajo ugotoviti, kaj točno se dogaja, ko sovraži cilantro, in imajo nekaj - vendar ne vseh - odgovorov.
Raziskovalci pri oblačilih 23andMe za testiranje DNK so opravili anketo in vprašali ljudi, ali mislijo, da je cilantro videti kot milo, in so te odgovore primerjali z rezultati DNK, ki jih že imajo. Med sovražniki cilantro so našli skupno genetsko varianto: grozd genskega receptorja, ki se imenuje OR6A2. V bistvu imajo nekateri ljudje nekaj senzorjev v genih za vonj / okus, zaradi katerih so še posebej občutljivi na aldehidne kemikalije - in cilantro je pri njih zelo močan, kot je postopek izdelave mila.
Druge študije so zožile povsem drugačne senzorje pri sovražnikih. Nekateri so se osredotočili na geografsko razširjenost - na primer ta študija odkrije, da je kavkaško veliko bolj verjetno kot Južnoazijci, ki jih cilantro močno ne mara. Toda raziskava 23AndMe je tudi preizkusila, ali se sovraštvo kilantro prenaša skozi generacije - in ugotovila je, da ni tako, rekoč, da je dednost zelo majhna. Če je dednost nizka in je ta mutacija nekako naključna, zakaj ljudje v regijah s kuhinjami, ki so težke s cilantro, kažejo manj sovražnika kilantro?
To ni izjemno dobro raziskana tematika raziskav, vendar je videti, kot da obstaja genetska podlaga za neljubost do cilantro. Ob tem je navedeno, da je genetska osnova v cilantro sovraštvu lahko preprosto eden od dejavnikov, sploh pa ne pomembnega. Kjer odrastete in kakšno hrano jeste, je morda prav tako pomembno. In kot ugotavlja znanstvenik za prehrano Harold McGee, je učenje ljubezni cilantro vsekakor mogoče.
