Enolončnica sladkega krompirja iz črnega fižola | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 1 žlica kanolovega olja
• 2 srednje sladka krompirja, olupljena in narezana na 1-palčne koščke
• 1 srednje rdeča sladka paprika, posejana in narezana na 1/2 palčke
• ½ skodelice grobo nasekljane čebule (1 medij)
• 1 sveža jalapeño čili poper, nasekljan *
• 1 strok česna, mleto
• 1 žlica čilija v prahu
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 čajna žlička kajenskega popra
• 3 skodelice zelenjavne juhe
• 1 14, 5 unče lahko črni fižol, izperemo in odcedimo
• 1 14, 5 unče narezan paradižnik, nešolan
• 1 skodelica zamrznjene cele koruzne koruze
• ¼ skodelica narezana sveža cilantro
• ¼ skodelica limetinega soka
• Sol
• Mlet črni poper
• Nastrgan cheddar sir
• Rezan svež cilantro (neobvezno)

Navodila

• Korak 1

  V veliki nizozemski pečici segrejemo olje nad srednje močno vročino. Dodajte sladki krompir, sladko papriko, čebulo, jalapeño poper in česen. Kuhamo približno 4 minute ali toliko časa, da se paprika in čebula zmehčata, občasno mešamo.

• 2. korak

  Vmešajte čili v prahu, kumino in kajenski poper; zmanjšati toploto na srednjo. Kuhamo, pokrito, 7 do 8 minut ali dokler sladki krompir ne zmehča, občasno mešamo.

• 3. korak

  Dodamo juho, fižol in paradižnik. Dolijemo do vrenja, občasno mešamo. Vmešajte zamrznjeno koruzo; zmanjšati toploto. Kuhajte, odkrito, 15 minut.

• 4. korak

  Vmešajte 1/4 skodelice cilantro in limetinega soka. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom. Vsako postrežbo nadevajte s sirom in po želji dodatnim cilantrojem.

* Namig:

Ker čili paprike vsebujejo hlapna olja, ki lahko opečejo kožo in oči, se čim bolj izogibajte neposrednemu stiku z njimi. Pri delu s čili papriko nosite plastične ali gumijaste rokavice. Če se vaše gole roke dotikajo paprike, si roke in nohte dobro umijte z milom in toplo vodo.

Različica:

Če želite to jed spremeniti, nadomestite fižol, pinto fižol ali mešanico vrst za črni fižol. Za sladki krompir poskusite bučnice butternut ali kobucha; dodajte 2 sesekljane, konzervirane čipotle paprike za zadimljeno vročo aromo; in / ali dodajte nekaj škripcev Sriracha, da povečate toploto.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 231 kalorij, (3 g nasičenih maščob, 1 g polinenasičenih maščob, 3 g mononenasičenih maščob), 15 mg holesterola, 708 mg natrija, 34 g ogljikovih hidratov, 7 g vlaknin, 7 g sladkorja, 11 g beljakovin.