Rollos de mar z romesco omako | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

4 5 unč tankih svežih ali zamrznjenih filejev ribe iz belega mesa, na primer drozge ali oranžne grobe
8 svežih ali zamrznjenih škampov
Olivno olje
6 unč kuhanega grudnega mesa
2 žlici kremnega sira, zmehčan
2 žlici stepene smetane
1 sveža jalapeño čili poper, stebelna, semena in mleta *
3 stroki česna, mleto
Sol
Mlet črni poper
2 limone, narezane na klini
¼ skodelico masla, stopljeno
2 skodelici omake Romesco
¼ skodelica olupljenega svežega cilantroja ali italijanskega (ploščatega) peteršilja

Navodila

Korak 1
Odtajajte ribe in kozice, če so zamrznjene. Kozice olupimo in očistimo; kozice iz metuljev, po želji puščajo repote nedotaknjene. Izperite ribe in kozice; posušite s papirnatimi brisačkami. Dati na stran. Segrejte pečico na 375 ° F. 2-četrtinski pravokotni pekač premažite z olivnim oljem.
2. korak
V srednji skledi zmešamo rakce, kremni sir, stepeno smetano, čili poper in česen. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom.
3. korak
Ribje fileje prerežite na pol po dolžini; potresemo s soljo in črnim poprom. Kozice iz metuljev Na ravno delovno površino položite vsak file s kratko stranjo proti sebi. Po sredini polovice vsake polovice fileja postavite eno kozico, tako da rep kozice visi ob strani (eden od dolgih robov). Vsako kozico nalijemo z veliko žlico mešanice rakcev. Začenši s kratkim koncem, ribe tesno razvaljajte navzgor in čez mešanico rakovine in kozice. Ribje zvitke razporedite po straneh navzdol v pripravljen pekač.
4. korak
Odstavite štiri limonine klini, ki jih boste uporabili kot okras. Preostale limonine klince raztresemo med ribjimi zvitki v pekaču. Namastite zvitke s polovico stopljenega masla. Pekač tesno pokrijte s folijo. Pečemo 15 minut. Ribje zvitke premažite s preostalim stopljenim maslom. Pečemo, nepokrite, približno 15 minut več ali dokler kozice niso motne. (Odprite en zvitek rib, da preizkusite pripravljenost.)
5. korak
Za serviranje, žlico Romesco omako nad ribjimi zvitki. Okrasite z olupljenim zeliščem in rezerviranimi limoninimi klini.

Opomba urednika:

Za valjanje so potrebni tanki ribji fileji. Če lahko dobite debele fileje, jih lepite, da bodo tanjši. V ponvi okoli zvitkov pecite dodaten nadev.

*

Ker čili paprike vsebujejo hlapna olja, ki lahko opečejo kožo in oči, se čim bolj izogibajte neposrednemu stiku z njimi. Pri delu s čili papriko nosite plastične ali gumijaste rokavice. Če se vaše gole roke dotikajo paprike, si roke in nohte dobro umijte z milom in toplo vodo.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 566 kalorij, (17 g nasičenih maščob, 3 g polinenasičenih maščob, 12 g mononenasičenih maščob), 253 mg holesterola, 1388 mg natrija, 17 g ogljikovih hidratov, 6 g vlaknin, 4 g sladkorja, 49 g beljakovin.

Romesco omaka

Sestavine

2 posušeni papriki čilija iz čičerke, stebelne, semenjene in narezane na koščke *
2 žlici masla
½ skodelice nasekljane čebule (1 srednja)
6 strok česna, mleto
2 žlički prekajene paprike
2 velika paradižnika, posejana in razrezana
4 stekleničke pražene rdeče sladke paprike, nasekljane
1 skodelica zalog morske hrane (če uporabljate omako z morskimi sadeži) ali piščančje juhe
½ skodelice blanširanih zdrobljenih ali narezanih mandljev, opečenih
¼ - 0, 5 čajne žličke košer soli
¼ čajna žlička mletega črnega popra
½ skodelice stepene smetane
¼ skodelica narezana sveža cilantro

Navodila

Korak 1
Čili kosov popra položite v manjšo posodo z dovolj vrele vode, da pokrije. Pustite stati 20 minut, da se zmehča. Odcedite, zavrzite tekočino in odložite čili.
2. korak
V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo; dodamo čebulo in česen ter kuhamo do mehkega, občasno mešamo. Vmešajte papriko; kuhamo 1 minuto. Čebulno zmes prenesite v mešalnik ali predelovalec hrane. Dodamo kose čilija, paradižnik, praženo rdečo papriko, zalogo ali juho, mandlje, sol in črni poper. Pokrijte in mešajte ali obdelajte do gladkega.
3. korak
Na srednji vročini vrnite mešanico v ponev; kuhajte 10 minut. Vmešajte smetano in cilantro; kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti. Po okusu začinite z dodatno košer soljo in črnim poprom. Postrezite toplo.