Pražena raca s polnjenjem na dnu | boljši domovi in ​​vrtovi

Sestavine

• 2 4 kilograme svežih ali zamrznjenih domačih rac
• Košerna, morska ali navadna sol
• poper
• 1 ¼ skodelice farro (pira)
• Hladna voda
• ⅛ čajna žlička soli
• 3 debele rezine slanine, sesekljane
• 2 čebuli, drobno nasekljani
• 4 stroki česna, mleto
• 2 žlici nasekljanega peteršilja
• 1 čajna žlička narezanega svežega timijana
• 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
• 1 velike ali dve srednje sveži goveji jurčki ali prašiči, na drobno sesekljane ali 1-1 / 2 unci posušenih gob prašičev, rekonstituiranih
• 4 jajca, rahlo pretepla (neobvezno)

Navodila

• Korak 1

  Če so race zamrznjene, jih odtajajte. Izperite race; posušite s papirnatimi brisačkami. Odstranite drobtine iz telesnih votlin rac in odvečne maščobe. Izperite drobtine; hladimo, dokler ni potrebno. Z lesenim nabodalom ali vilicami povlecite kožo rac. (To pomaga pri sproščanju maščobe.)

• 2. korak

  Telesne votline rac nabito poškropite z nekaj soli: za morsko ali navadno sol nabrizgajte 1 žličko v vsako telesno votlino in vtrite še 2 žlički na zunanjo stran vsake race; preostanek drgnite po koži rac; za košer sol nalijemo 1 žlico soli v vsako telesno votlino in vtremo še 2 žlici na zunanjo stran vsake race. Začinite s poprom. Dati na stran.

• 3. korak

  V srednje veliko ponev postavite farro. Dodajte dovolj hladne vode, da pokrije, in 1/8 čajne žličke soli. Pripeljemo do vrenja. Spustite toploto in kuhajte, pokrito, 25 do 30 minut. Odtok; dati na stran.

• 4. korak

  Medtem v srednji ponvi kuhajte slanino na srednjem ognju do mehke, a ne hrustljave. Odstranite slanino, pri čemer si rezervirajte 2 žlici kapljic. Slanino odcedite na papirnate brisače; dati na stran. Čebuli dodamo rezervirane kapalke in kuhamo. mešamo pogosto, 4 minute ali dokler čebula ni mehka in prosojna. Dodamo česen, peteršilj in timijan. Kuhajte, nenehno mešajte, 1 minuto. Vmešamo odcejeno slanino. Čebulno zmes vmešamo v mešanico farro.

• 5. korak

  Rezervirana srca rac prerežite na pol; začinimo s soljo in poprom. Odrežite račje jetre. Začinite po okusu.

• 6. korak

  V isti ponvi na srednji vročini segrejte 1 žlico oljčnega olja. Dodamo račje srce in jetrce ter kuhamo 3 minute na vsaki strani ali do konca. Odstranite s toplote. Rahlo ohladimo. Sesekljajte in vmešajte v mešanico farro.

• 7. korak

  V isti ponvi segrejte preostalo 1 žlico olivnega olja na srednji vročini. Dodamo gobe in kuhamo do mehkega. Začinite po okusu. V mešanico farro vmešajte gobe. (To ne bo zelo kompakten nadev. Če želite gostejši nadev, na koncu dodajte jajca. Tako bo nadev vezan, tako da bo gostejši in bolj kompakten.)

• 8. korak

  Mešanico nadeva farro nalijemo v votline telesa rac. Skewer koža vratu do hrbta; vezati noge na rep. Zviti konici krila pod hrbtom.

• 9. korak

  Race, s prsmi navzdol, položite na stojalo v veliko plitvo ponev. Pečemo račke v pečici 475 stopinj F 30 minut, vsakih 20 minut pečemo z maščobo z dna ponve.

• 10. korak

  . Po 30 minutah obrnite račje prsi navzgor. Zmanjšajte temperaturo v pečici na 425 stopinj F. Pečene račke boste odstranili od 45 do 60 minut več ali dokler sokovi ob preluknjanju stegen ne postanejo bistri. Naredi 8 obrokov.

Dejstva o hranilni vrednosti

Na porcijo: 709 kalorij, (20 g nasičenih maščob, 7 g polinenasičenih maščob, 26 g mononenasičenih maščob), 169 mg holesterola, 454 mg natrija, 6 g ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 1 g sladkorja, 39 g beljakovin.