Pečen svinjski loj z mareličnimi nadevi | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

1 kilogram suhih marelic, narežemo na 1/4-palčne koščke
1 ¾ skodelice domače piščančje zaloge ali ena 14-unčna piščančja juha
¼ skodelica drobnih suhih drobtin
½ skodelice posušenih šampinjonov
1 kilogram čebule, olupljen in narezan na 2-palčne koščke
1 kilogram korenja, olupljenega in razpolovljeno
1/2 kilograma zelene, narežemo in narežemo na 4 palčne dolge koščke
2 glavi svežega česna, narezanega na strok in olupljenega (približno 1/2 skodelice)
2 žlici svežega rožmarina
1 ½ žličke košer soli
1 čajna žlička razpokanega črnega popra
1 6-kilogramska pražena svinjska ledinska pečenka, pri čemer je hrbtenica zrahljana
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 žlica narezanega svežega rožmarina
1 čajna žlička košer soli
1 ¾ skodelice domače piščančje zaloge ali ena 14-unčna piščančja juha
Dodatna domača piščančja zaloga ali piščančja juha v pločevinkah
2 žlici koruznega škroba

Navodila

Korak 1
Pečico segrejte na 450 stopinj F. Za marelične nadeve v srednji ponvi združite marelice, 1-3 / 4 skodelice piščančje zaloge in 1/4 skodelice vode. Zmanjšajte toploto in kuhajte, pokrito, 15 minut. Odkrijemo in kuhamo 5 do 10 minut več ali toliko časa, da marelice postanejo mehke in da se juha zmanjša na gosto sirupasto konsistenco. Popolnoma ohladite. Vmešamo krušne drobtine; dati na stran.
2. korak
Posušene gobe damo v manjšo posodo. Na gobe prelijte 1-1 / 4 skodelice vrele vode; pustite stati 5 minut. Gobe odcedite skozi fino mrežasto cedilo, ki zastopa tekočino; gobe speremo in gobe ter tekočino odložimo. V zelo veliki skledi zmešajte čebulo, korenje, zel, česen, 2 žlici rožmarina, 1-1 / 2 žlički košer soli in poper. Vmešajte 1-3 / 4 skodelice piščančje zaloge, gobe in gobovo tekočino. Dati na stran.
3. korak
Pečenko, rebrne kosti postavite na delovno površino. Ne odrežite maščobe z vrha mesa. Vstavite rezilo tankega dolgega noža na en konec pečenke, približno 1 cm od vrha in previdno rezino odprite žep, širok približno 3 centimetre v ledvenem pasu. Če je pečenka zelo dolga, vstavite rezilo na drugi strani pečenke, da odrežete žep, tako da bo tekel skozi predor. Prepričajte se, da so žepi v sredini.
4. korak
V žep posujte čim več mareličnih nadevov. Rezervirajte vse preostale marelične nadeve. Polnjene pečenke, kosti s kostmi navzdol, položite v plitvo ponev. Pečenko pražite z olivnim oljem. Potresemo z 1 žlico rožmarina in 1 čajno žličko košer soli. V zelenjavno mešanico vmešajte preostali nadev. Žlico zelenjave zmešajte v pekač okoli pečenke. Pekač pokrijemo s folijo.
5. korak
Pečemo, v predhodno ogreti pečici, 45 minut. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 stopinj F. Odkrijte in pražite 1-1 / 4 do 1-1 / 2 uri več ali dokler termometer, ki je v trenutku odčitan, vstavljen blizu središča, registrira 155 stopinj F.
6. korak
Odstranite pečenko iz ponve za pečenje in jo prestavite na veliko servirno ploščo. Z režo odstranite zelenjavo iz ponve za praženje. Olupite zelenjavo okoli pečenke. Meso in zelenjavo prekrijemo s folijo; pustite stati 15 minut. (Temperatura mesa po stoji naj bo 160 stopinj F)
7. korak
Medtem odcedite tekočino za kuhanje skozi cedilo s fino mrežico. Odvečna maščoba Po potrebi dodajte dovolj zaloge v enake 3 skodelice. V srednji ponvi združite koruzni škrob in 2 žlici hladne vode. Vmešajte v tekočino za kuhanje. Kuhamo in mešamo na srednji vročini, dokler se omaka rahlo zgosti in mehurčka; kuhamo in mešamo še 2 minuti.
8. korak
Če želite postreči, rezine pražite med rebri. Narežemo nekaj tople omake nad narezano pečenko. Postrezite s praženo zelenjavo in poljubno preostalo omako. Naredi 8 obrokov.