Kazalo:
Kuharjev najboljši prijatelj in najpomembnejši pripomoček je oster nož. Morda ne boste opazili, toda ko vaši noži počasi postajajo dolgočasni, se čas, ki ga porabite za rezanje in sekljanje, povečuje. Večina nesreč v kuhinji je povezana z noži, dolgočasni noži pa so običajni krivci. Dolgočasne nože je treba prisiliti k izvedbi, in ko so prisiljeni, imajo nagnjenost k zdrsu.
Najpomembnejše, kar lahko storite za zagotovitev varnosti z noži, je nakup dobrih nožev. Dober nož je težek in dobro uravnotežen v primerjavi z lahkim nožem, ki se lahko zlahka upogne ali zaskoči. Slabo izdelani noži tudi težko vzdržujejo svoj rob in sčasoma se lahko upognejo. Dober, kovan (brez žiga) nož z visoko vsebnostjo ogljika in oblikovanim ročajem bo trajal večno, če se bodo skrbele pravilno.
Na krovu
Vedno uporabljajte desko za rezanje. Kuhinjski pulti in noži niso bili namenjeni drug drugemu, uporaba noža na pultu pa vabi na zdrs in drsenje. Trda plastika in marmor sta boljši za delo peciva, ne pa sekanje in rezanje. Trše deske hitro zlepijo nož in povzročijo, da lažje zdrsne. Druga točka, ki jo je treba upoštevati, je, kako držite hrano, ki jo je treba rezati. Ne pozabite, da so najboljši nasveti na dlani: rahlo jih zavijte s palcem, da jih ne bi rešili.
Ohranjanje ostrega
S pravimi noži in desno površino ste dve tretjini poti do varnosti noža. Zdaj morate svoje nože držati ostre. Brusilni stroji so na najboljšem robu, le redko pa imamo na kuhinjskem pultu brusilno kolo z diamantom. Na voljo pa je veliko drugih orodij, kot so jeklo, ognjišče in ročni ostrilji, s katerimi lahko nože ostrite.
Jeklo in kamen
Številni kompleti nožev vključujejo jeklo, dolgo palico za ostrenje. Za ostrino nožev ne zanašajte samo na jeklo. Uporabiti ga je treba za hitro odmevanje. Prekomerna uporaba jekla bo rob noža zložila ali zdrobila. Jekla potrebujejo malo dodatne spretnosti za delo. Če želite uporabiti jeklo, ga držite v eni roki z nožem v drugi roki pod kotom 20 stopinj glede na jeklo. Narišite rob rezila noža čez jeklo, začenši od podstavka rezila in delajte do konice z gibkim rezanjem, ki gre istočasno čez in navzdol. Uporabite le majhen pritisk, uporabite previdne, enakomerne udarce, kot da olupite korenček.
Kamen za ostrenje ali ognjišče uporablja iste gibe, kot je opisano za jeklo. Kamen varno pritrdite na pult in z obema rokama nežno držite nož ob kamnu. Od osnove noža narišite rob rezila vzdolž kamna, ki deluje do konice, z gibanjem rezanja. Ostrejše kamne hranite z oljnim mineralnim oljem. Druga olja lahko uničijo kamen.
Ročni ostrenje
Ročni in električni ostrini za roko so se zelo izboljšali in na trgu je veliko uporabnikom prijaznih. Ker se ostrenje drastično razlikujejo, se prepričajte, da sledite navodilom za uporabo. Kakorkoli jo boste narezali, vam bo dobra varnost nožev pomagala, da se boste v kuhinji odrezali nad nevarnostjo.
