Kako kuhati zelenice, da jih bodo imeli radi tudi izbirčni jedci

Trdna listnata zelena, kot so blitva, ohrovt, gorčica, pesa, kopriva in repa, je znana kot zelenjava za kuhanje. V vašo prehrano vnesejo dragocene hranilne snovi, skupaj z nekaj okusa in barve na vašo mizo. Z izjemo ozelenjenega zelenja lahko večino zelišč za kuhanje drobimo in uporabimo surove v majhnih količinah z drugimi, bolj nežnimi zelenicami v solatni mešanici. Vendar te srčne zelenice najpogosteje postrežemo kuhane. Ne glede na to, ali vas zanima, kako kuhati gorčične zelenice, kako kuhati zelenice iz ohrovta ali druge listnate zelenjave, imamo na voljo osnove kuhanja zelenja.

Kako kuhati zelenice

Kuhanje zelenja, kot že ime pove, najpogosteje postrežemo kuhano (čeprav jih lahko večino uporabljate surove). Zelenjava sladkorne pese, skuta (vključno z rdečim švicarskim in mavričnim sirom), zelenjava iz ogrcev, maslača iz zelenjave, ohrovt, gorčico, repa in špinača veljajo za kuhanje zelenic. Razlika med njimi in drugimi zelenicami je v tem, da jih običajno kuhamo pred jedjo, za razliko od drugih listnatih zelenjav, kot sta rukola in spomladanska zelenica. Zagotovo še vedno lahko kuhate rugolo in druge nekuhane zelenice (kot bok choy), ker pa jih pogosteje jemo surove, se ne štejejo za kuhanje zelenjave.

Upoštevajte ta dva koraka za kuhanje zelenjave iz ogrščic, repe in zelenjave pese ali katere koli druge vrste zelenjave za kuhanje. Ta osnovna metoda deluje pri večini zelenic in daje štiri obroke. Špinača je izjema - medtem ko jo lahko kuhate podobno kot spodaj navedena metoda, je kuhana špinača najboljša, če je omaka.

Pridobite recept

1. Pripravite zelene

Operite 12 unč zelenice v hladni vodi. Odcedite dobro v tesnilo, kot je ta OXO Softworks Colander (9, 99 USD, Target). Stebla odstranite tako, da jih z ostrim nožem odrežete. Zavrzite morebitne odrgnine.
Liste narežite na koščke. Skupaj bi morali imeti približno 12 skodelic.

2. Kuhajte zelenice

V nizozemsko pečico, kot je ta loža 6-četrt Emajlirana nizozemska pečica iz litega železa (58, 70 $, Amazon), prinesite majhno količino rahlo soljene vode. Dodajte zelenico.
Ponev pokrijemo in kuhamo do mehčanja. Zelenjava in pesa bo trajala 8 do 10 minut; zelena kale, gorčica, repa in kopriva traja 15 do 20 minut.
Zeleno dobro odcedite v colanderju in pritisnete, da odstranite odvečno tekočino.
Po želji pokapamo z 1 žlico masla ali olivnim oljem. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Dodajanje arome kuhanemu zelenju

Če želite kuhati zelenjavo, upoštevajte te možnosti.

Za kuhalno tekočino namesto vode uporabite piščančjo juho.
Kuharski tekočini dodajte nasekljano čebulo, česen in / ali slanino.
Na vrh kuhane zelenice z zdrobljeno hrustljavo slanino.
Po kuhanju zelenice potresemo z balzamičnim ali jabolčnim kisom.

Različne vrste zelenja

Če se ne morete odločiti med kuhanjem zelene pese in kuhanjem ohrovta, uporabite ta priročnik, ki vam bo pomagal izbrati zeleno barvo za večerjo. Tu je seznam okusov nekaterih običajnih zelenjav za kuhanje, ki jih boste verjetno našli na trgu.

Zelena pesa: Listi so pogosto rdeče-žile, listi imajo blag okus po pesi, čeprav so večji listi lahko bolj ostri.
Chard: Okus, ki je podoben križanju pese in špinače, je lahko blitva svetlo do temno zelena, stebla v barvah od bele do roza, oranžne do rdeče. Chard se pogosto imenuje švicarski blitva.
Zeleni ovratnik : Ti debeli, grobi, listnati listi prinesejo okus zelja in brokolija.
Zeleni regrat: Te zelenice so nežne, vendar imajo izrazito grenak okus svojih vitkih listov z rožnatimi listi.
Kale: Ta drobnolistna zelena ima trden paprikast zalogaj. Najdete ga v cvetočih, vijoličnih, navadnih zelenih in belih sortah.
Gorčična zelena: Pričakujte vroč gorčični okus po teh svetlo zelenih listih, čeprav kuhanje lahko ublaži vročino.
Špinača: Če želite blažji, slajši okus, poiščite otroško špinačo v trgovini - tudi to bo manj pripravljeno, saj so stebla manjša in bolj nežna kot večji, zreli listi špinače.
Zelena repi : Te zelenice vsebujejo papriko in gorčični zing, ki po kuhanju postane manj izrazit.

Izbira in shranjevanje kuharskih zelenic

Medtem ko je večina zelenjave za kuhanje na voljo vse leto, je njihova sezona vrhunec od septembra do maja. Izjema je čar, ki je v poletnem času, od junija do avgusta, na vrhuncu.

Poiščite liste, ki so svetlo obarvani, brez znakov rumenenja, venenja ali razbarvanja.
Za shranjevanje odrežite srednja stebla listov ohrovta (na drugih listih pustite peclje). Zelenjavo v plastičnih vrečkah hladite do pet dni; izjema so gorčične zelenice, ki jih lahko hladimo do enega tedna.

Ko boste obvladali kuhanje zelenic (in odkrili svoje najljubše), jih je enostavno postreči kot zdravo stran pri večerji. Vedno smo pozorni na hitre in zdrave stranske jedi, ki jih lahko postrežemo s večerjo v tednu, kuhana zelenica pa je enostavno iskanje. Poleg tega obstaja toliko različnih sort, da jih lahko vsak večer mešate tako, da en dan skuhate zelenice, naslednjič kuhate pese in jih preklapljate vsako noč v tednu.