Kazalo:
Medtem ko je v Združenih državah Amerike na voljo več vrst trdoživih rakov, so najbolj prodane cele in žive prodajo rakovice Dungeness s pacifiške obale in modri raki z obala Atlantika in zaliva. Nakupite rakovice na dan, ko jih želite pripraviti, in se prepričajte, da so živi in gibljivi, ne pa brez seznama. Evo, kako jih pripraviti:
1. korak: Priprava celih rakov Zgrabite žive rakovice od zadaj, trdno držite hrbtni dve nogi na vsaki strani. Izperite pod hladno tekočo vodo.
2. korak: kuhanje celih rakov Če želite vreti 3 kilograme živih modrih rakov, pripeljite 8 četrt vode in 2 čajni žlički soli v vreli lonec od 12 do 16 četrt. Dodajte rakovice. Pražite 10 minut, dokler raki ne postanejo rožnati. Rakove odcedite v testenju in rahlo ohladite. Za rakovice Dungeness kuhajte po navodilih, za večje rakovice podaljšajte čas kuhanja do 20 minut.
Naučite se, kako razpokati in očistiti cele rakovice iz trde lupine
Priprava zamrznjenih, predhodno kuhanih rakovih nog
Najpogostejše krake rakov so iz kraljevih rakov, imenovanih tudi aljaške kraljeve rakovice, in snežnih rakov. Rakove noge se običajno gibljejo od približno 4 do 8 unč na nogo. Pri nakupu načrtujte približno eno nogo ali 6 unč na porcijo. Ker se skoraj vse krakove rake prodajajo predkuhane in zamrznjene, jih pred uporabo odtajajte v hladilniku.
Tukaj je štiri načine, kako jih pripraviti:
Noge na pajkovem pajku: Odtajane rakove noge postavite v košaro za pare v zelo veliko ponev. Po potrebi upognite noge rakov na spojih, da se prilegajo v košaro. V posodo dodajte vodo tik pod košaro. Pripeljemo do vrenja. Pokrijemo in parimo 5 do 6 minut ali dokler se ne segreje.
Kuhane rakovice: Postavite noge odtajanih rakov v velik lonec vrele slane vode. Vrnite v vrelo. Nekrito kuhajte 4 do 5 minut ali dokler se ne segreje.
Lomljene rakovice: predhodno segrejte brojler. Odtajane ločene rakove noge postavite na podmazan, neogrevan stojalo ponev z brojlerji. Po želji namažite s stopljenim maslom in malo limoninega soka. Od 4 do 6 centimetrov pražite 3 do 4 minute ali dokler se ne ogrejete.
Nasvet: Če ne najdete noga z debelimi raki, kupite cele noge in uporabite kuhinjske škarje, da prerežete spodnjo stran svetle barve vsake odtajane noge. Na rezalno desko položite delno razcepljene noge in z ostrim nožem prerežite vsako trdo lupino, ki popolnoma razdeli noge.
Noge rakov na žaru: Noge rakovih rakov na žaru postavite z lupino navzdol na stojalo za žar na oglje neposredno čez srednje oglje. Žar, nepokrit, 8 minut ali dokler se ne segreje. Po želji ščetkajte s stopljenim maslom na polovici časa pečenja.
Razbijanje pripravljenih rakovih nog
1. korak: Zvijanje na sklepu Ohladite pripravljene noge, dokler jih ni enostavno rokovati. Pri ravnanju boste morda želeli uporabljati čisto kuhinjsko krpo, ker imajo noge vozliči, ki so lahko ostri. Zvijte noge ob sklepu. Pogosto lahko med sukanjem vlečete meso z lupine.
2. korak: Razdelitev nog Drugi način odstranjevanja mesa z nog je uporaba kuhinjskih škarnic za rezanje skozi lupino. To je veliko lažje kot uporaba noža.
3. korak: Pobiranje mesa Za razcepljene noge potegnite lupino narazen s prsti. Za odstranitev mesa z nog in krempljev uporabite majhno morsko vilico.
