Kako kuhati artičoke

1. Nakup globusov z artičokami

Razlog za močno zunanjost artičoke na svetu je ta, da je ta zelenjava pravzaprav cvetni brst rastline v družini trnja.

Artičoke so sicer na voljo vse leto, vendar so spomladi na vrhuncu. Poiščite artičoke, ki so težke in čvrste s tesno zapakiranimi listi. Zaradi številnih sort se lahko barva razlikuje od globoko zelene do vijolične. Artičoke uporabljajte na dan, ko jih kupite, ali pokrijte in hladite do 4 dni. Večje artičoke imajo večje srce in so odlične za serviranje celega z omako. Načrtujte po eno artičoko na osebo ali prerežite kuhano artičoko na polovico po dolžini, da postrežete dve. Zelo majhne artičoke so bolj nežne in jih jemo lahko cele (liste in vse), bodisi surove ali kuhane.

Nasvet: Jeruzalemske artičoke, imenovane tudi sončnice, ne zamenjujte z artičokami po svetu. Pravzaprav so gomolj iz vrste rastlin sončnic.

2. Priprava velikih artičok (približno 10 unč)

Artičoke sperite s hladno vodo.
S kuhinjskimi škarjami obrežite steblo vsake artičoke tudi s podlago, tako da se bo postavil. S škarjami odstranite ohlapne zunanje liste, odrežite 1 centimeter od vrha artičoke in odrežite ostre konice listov.
Odrezane robove in osnovo namažite z limoninim sokom, da se preprečijo temne barve.

3. Kuhanje velikih artičok

Zavre: Veliko posodo ali nizozemsko pečico napolnite z večjo količino vode. Želeli boste dovolj vode, da ob dodajanju artičok v celoti prekrijete artičoke. Dodajte čajno žličko soli in vodo do vrenja. V vodo dodajte artičoke in vrnite vodo do vretja. Zmanjšajte toploto, tako da voda ostane v miru. Pokrijte in kuhajte 20 do 30 minut.
Para: Veliko posodo ali lonec napolnite z približno 1 palčno vodo. V ponev ali lonec postavite košaro za pare, nato pa vodo do vrenja. V košaro za pare dodajte artičoke, stebelni konec navzdol, s pomočjo klešč ali žlice. Zmanjšajte toploto do vrelišča; pokrijemo in kuhamo 20 do 25 minut.
Mikrovalovna pečica: Dve artičoki postavite v mikrovalovno enolončnico z 2 žlici vode. Pokrijte z voščenim papirjem, odzračenim plastičnim ovojem ali pokrovom lončka. Mikrovalovna pečica, pokrita, na 100-odstotni (visoki) moči 7 do 9 minut, da med kuhanjem enkrat preuredite artičoke.
Test doneness: Artičoke naredite, ko lahko zlahka izvlečete list iz središča.

Za odvajanje: papirnate brisače na plasteh debele dve ali tri plasti. Artičoke previdno odstranite iz ponve ali posode z velikimi kleščami ali žlico in prenesite, da se na papirnatih brisačah odcedijo na glavo. Artičoke servirajte tople ali hladne, pokrijte in ohladite do 3 dni.

4. Jedo artičoke

Uživanje artičoke je že sam po sebi obred, ko ga dekonstruirate, vsak po en list, da pridete do prave nagrade - krone. Če želite, izberite med omakami spodaj ali postrezite s stopljenim maslom.

Odstranite liste, enega po enega. Podstavek vsakega lista ima mehak, mesnat del. Listje potopite v želeno omako, nato pa narišite podlago skozi zobe in odtrgajte samo nežno meso. Preostanek vsakega lista zavržemo.

Nadaljujte z odstranjevanjem listov, dokler se v središču ne pojavi neizrazit dušnik. To je neužitno, zato ga zarežite z žlico grenivke ali izvlecite s prsti. Z žlico ali majhnim nožem postrgajte preostalo dušilko.

Ko odstranimo dušico, ostane mesnata krošnja. To je prava nagrada. Če ga želite jesti, narežite krono in koščke potopite v želeno omako.

Nasvet: Krona se imenuje tudi osnova ali dno, včasih pa tudi srce. Srce pa se dejansko nanaša na krošnjo, ko ima še vedno pritrjene užitne, nežnejše liste.

Izbirne omake

Zeliščno-maslena omaka: stopite 1/4 skodelice masla. Vmešajte 1 žlico limoninega soka in 1 žličko nasekljanega svežega kopra, pehtrana ali origana ali 1/4 čajne žličke posušenega kopra, pehtrana ali origana, zdrobljenega. Naredi 2 obroka.

Majona z limonino gorčico: V majhni skledi zmešajte 1/2 skodelice majoneze ali solatnega preliva, 1/2 čajne žličke drobno nasekljane limonine lupinice, 2 čajni žlički svežega limoninega soka in 1 žličko gorčice Dijon. Po okusu začinite z mletim črnim poprom. Postrezite s toplimi ali ohlajenimi artičokami. Naredi 4 obroke.

Curry Dip: V manjši posodi zmešajte 1/2 skodelice majoneze ali solatnega preliva, 1 čajno žličko limoninega soka, 1 čajno žličko pripravljenega hrena, 1 čajno žličko drobno sesekljane čebule, 1 čajno žličko kari paste ali 1 čajno žličko curryja v prahu in 1/8 čajne žličke soli . Preden postrežemo z ohlajenimi artičokami, pokrijemo in ohladimo 2 do 24 ur. Naredi 4 obroke.