Kazalo:
Sestavine
Navodila
-
Odstranite zunanje liste zelja. Četrtinske glave zelja po dolžini; odstranite jedra. Z mandolino, predelovalcem hrane ali velikim kuharjevim nožem fino nasekljamo zelje. Izmerite 2 1/2 kilograma narezanega zelja.
-
2 1/2 kilograma zdrobljenega zelja postavite v velik keramični lonček, stekleno posodo ali plastično posodo za hrano, ki ima vsaj 1 galon. Dodamo kislo sol in sladkor. Z zelo čistimi rokami ali kleščami mečkamo zelje s kislo soljo in sladkorjem. Pustite stati 10 minut. S čisto, težko ploščo, ki se prilega tik v posodo, potisnite ploščo na zelje. Pustite stati pri sobni temperaturi 2 do 24 ur, zelje vsako zvrnite in stisnite ploščo na zelje ali dokler se ne sprosti dovolj tekočine, da zelje pokrije vsaj 1 centimeter. (Če zelje ne sprosti dovolj tekočine, dodajte dovolj vode, da pokrije v razmerju 1 skodelica vode in 1 čajna žlička kisle soli.)
-
Na krožnik položite veliko plastično vrečko, ki jo je mogoče napolniti, napolnjeno z 1 četrtino vode in 4 žličkami soli (ali čistim 1-litrskim vrčem, polnim vode). Posodo pokrijemo s čisto posodo ali pokrovom. Posodo postavite na hladen prostor, da sonce ne fermentira. Pri temperaturah med 70 ° F in 75 ° F bo fermentacija trajala 3 do 4 tedne; pri 60 ° F do 65 ° F bo fermentacija trajala 5 do 6 tednov. Kislo zelje je pripravljeno, ko ima rahlo hrustljavo teksturo in prijetno trmast okus.
-
Vsaka 2 ali 3 dni posodo zamenjajte s čisto krpo, pospravite morebitne odpadke, ki nastanejo na površini zelja, ter očistite in zamenjajte ploščo. Če se na vrhu pojavi kakšno razbarvano zelje, ga odstranite in zavrzite. Če nivo vode postane prenizek, dodajte dovolj vode, da pokrije v razmerju 1 skodelica vode in 1 čajna žlička soli.
-
Prenesite neobdelano kislo zelje v pločevinke za konzerviranje ali nepredušne posode; pečat in etiketa. Shranjujte v hladilniku do 2 meseca.
Jabolčno-kumino kislo zelje:
Pripravite po navodilih, razen dodajte 1 velika ali 2 majhna jabolka Granny Smith, olupljena, olupljena in zdrobljena ali drobno sesekljana ter 1 žlico semen kumine v zelje s soljo v 2. koraku.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 10 kalorij, (0 g nasičenih maščob, 0 g polinenasičenih maščob, 0 g mononenasičenih maščob), 0 mg holesterola, 338 mg natrija, 2 g ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 2 g sladkorja, 0 g beljakovin.
