Kazalo:
- Jajca
- Zapuščanje
- Merilne tekočine
- Merjenje suhih sestavin
- Piškotni listi
- Mešalniki
- Pečica
- Testo za piškote
- Kratkoročno shranjevanje piškotkov
- Dolgoročno shranjevanje piškotkov
- Ohladite svoje piškotne liste
- Uporaba žlic
- Uporaba zajemalke za hrano
- Odstranjevanje barskih piškotkov iz ponve
- Piškotki meringue
- Test piškotnosti piškotov
Pri peki piškotov uporabljamo več vrst maščobe. Maslo se pogosto uporablja, ker daje dobre rezultate peke in odličen okus. Slano in nesoljeno maslo lahko uporabljate zamenljivo. Če za peko piškotov uporabljate nesoljeno maslo, boste morda želeli nekoliko povečati količino soli v receptu. Za merjenje uporabite priročne oznake na ovoju za maslo.
Če se za peko piškotov odločite za uporabo margarine, uporabite tisto, ki vsebuje vsaj 80 odstotkov rastlinskega olja. Če na sprednji strani embalaže z margarino ne morete ugotoviti, preverite nalepko o hranilni vrednosti. V margarini naj bo 100 kalorij na žlico. Tiste margarine z manj kot 80 odstotki rastlinskega olja imajo višjo vsebnost vode in lahko povzročijo, da se piškoti, ki se prekomerno širijo, držijo na ponvi in tudi ne porjavijo. Margarine imajo tudi priročne meritve na ovojih.
V receptih za piškote se včasih zahteva skrajšanje . Skrajšanje je zdaj zapakirano v palice, ki so označene z meritvami, tako kot maslo ali margarina. Skrajšanje pride tudi v pločevinkah. Če želite izmeriti krajšanje iz pločevinke, ga močno stisnite v suho merilno skodelico in izravnajte presežek z ravnanjem.
V posebnih receptih se občasno kliče kuhanje olja . Vendar ne poskušajte zamenjati olja za maslo, margarino ali skrajšati.
Jajca
Vsi recepti, ki jih boste našli na naši spletni strani, so bili preizkušeni z velikimi jajci. Za najboljše rezultate uporabite sveža jajca.
Zapuščanje
Pekoči prašek in soda bikarbona sta pomembni pri izdelavi piškotkov. So kemična sredstva za odstranjevanje kemikalij, ki proizvajajo ogljikov dioksid, da pomagajo piškotkom dvigati. Pecilni prašek z dvojnim delovanjem proizvaja pline v dveh stopnjah: najprej, ko dodamo tekočino in nato med peko. Soda bikarbona takoj ustvari ogljikov dioksid, ko ga pomešamo s kislimi sestavinami, kot so pinjenec, kisla smetana ali sadni sokovi.
Vsak recept, ki kot kvasovko uporablja samo sodo bikarbono, je treba peči takoj, preden vsi ti mehurčki izpadejo.
Pecilni prašek in sodo bikarbono shranite na hladnem in suhem mestu. Za najboljše rezultate zamenjajte vsakih 6 mesecev ali preverite "datum uporabe".
Uporaba pravilnega pripomočka za pravilno merjenje sestavin recepta je pomembna za konstantne rezultate.
Merilne tekočine
Za merjenje tekočih sestavin, kot je mleko, uporabite kozarec ali prozorno plastično merilno posodo z izlivom plus platišče nad zadnjo oznako, ki ščiti pred razlitjem. Postavite merilno posodo za tekočino na ravno površino. Nato se upognite navzdol, da bodo oči ravne z oznako na skodelici. Za merjenje tekočine, kot je vanilija, v merilno žlico napolnite žlico do vrha, vendar ne pustite, da se razlije.
Merjenje suhih sestavin
Za merjenje suhih sestavin, kot sta moka in granulirani sladkor, uporabite gnezdene kovinske ali plastične merilne skodelice. Zgornji rob skodelic je raven, da se odvečne suhe sestavine izravnajo. Za merjenje moke vmešajte moko v kanister, da jo osvetlite, nato pa žlico v skodelico. Za izravnavo vrha uporabite raven rob kovinske lopatice ali noža. Moke ne pakirajte v skodelico ali jo tapkajte z lopatico ali na pult, da jo izravnate.
Granuliran in sladkor v prahu se meri enako kot moka. Vendar pa za merjenje rjavega sladkorja močno pritiskajte na suho, da ima obliko skodelice, ko se izkaže.
Piškotni listi
Izberite piškotne liste z zelo nizkimi stranmi ali sploh brez strani. Ponev mora biti dolgočasno dodelana in iz težkega aluminija. Uporabljajte liste piškotov svetlejše barve, ker temno obarvani včasih povzročijo, da se dno piškotkov preveč zaraste. Piškotni listi z zaščitnim premazom proti lepljenju omogočajo, da preskočite korak maščobe, čeprav se testo morda ne bo toliko razširilo, kar vam daje gostejše, manj hrustljave piškote. Piškotek namažite le, ko vam ga naloži recept, sicer se piškotki lahko preveč razširijo in postanejo preveč ravni.
Uporabite pravokotne in kvadratne ponve za torte, da spečete piškote in piškote. Druge vrste piškotkov se ne bodo pekle enakomerno v ponvi z robom.
Na listih s piškotki, ki so pogosto izolirani, boste dobili blede piškotke z mehkimi centri. Če pripravljate piškote z večjo količino masla, kot so izrezki piškotov iz sladkorja, se lahko maslo stopi in izteče, preden testo nastane. In če piškote pečete na izoliranem listu piškotov dovolj dolgo, da jih porjavi na dna, se lahko preostali piškoti preveč posušijo.
Mešalniki
Testo za piškote lahko pripravimo z ročnim električnim mešalnikom ali s standardnim mešalnikom. Prenosni (ročni) električni mešalniki so kot nalašč za lahka dela in kratka obdobja mešanja. Če uporabljate ročni mešalnik, boste morda morali ročno vmešati zadnjo količino moke, ker je testo preveč trdo, da se mešalnik z lahkoto obnese.
Pečica
Dobro je občasno preveriti temperaturo pečice. Prenizka temperatura podaljša čas peke, zaradi česar imajo piškotki grobo teksturo in suhi. Previsoka temperatura bo piškotke prehitro rjavela. Pečico je treba pred peko piškotov predhodno ogreti vsaj 10 minut.
Če želite preveriti natančnost temperature pečice, nastavite temperaturo na 350 stopinj F in pustite, da se segreva vsaj 10 minut. V bližini pečice postavite termometer za pečico. Zaprite vrata pečice in pustite, da se segrejejo vsaj 5 minut. Če je termometer registriran previsoko ali prenizko, nastavitev zmanjšajte ali povečajte za število stopinj razlike. Če je pečica izklopljena za več kot 50 stopinj, termostat nastavite.
Testo za piškote
Večino piškotih testa, razen testo za piškote in mešanice meringue, lahko pred peko ohladimo ali zamrznemo.
Samo zložite svoje najljubše testo v zamrzovalne posode ali oblikujte rezine in pecite testo v zvitke in zavite. Shranjujte v tesno pokriti posodi v hladilniku do 3 dni ali zamrznite do 6 mesecev. Pred peko zamrznjeno testo odcedite v posodi v hladilniku. Če je preveč trdo za delo, pustite testo stati pri sobni temperaturi, da se zmehča.
Kratkoročno shranjevanje piškotkov
Pred shranjevanjem piškotkov popolnoma ohladite. Ohlajene piškotke položite v posode za shranjevanje s tesno prilegajočimi se pokrovi ali plastičnimi vrečkami. Ločite plasti s listi voščenega papirja. Hrustljave piškote in mehke piškotke hranite v ločenih posodah. Tudi začinjene piškotke imejte ločene od nežno okusnih. Zamrznjene piškotke shranite v enem sloju. Če pustite, da se zmrzali posušijo, jih lahko zložite. Ne pozabite samo, da med plasti položite voščen papir.
Za kratkotrajno shranjevanje piškotke hranite do 3 dni pri sobni temperaturi. Barjne piškote lahko nekaj časa hranite v lastnem pekaču s tesnim pokrovom iz plastičnega ovoja ali folije. Če piškotni nadev ali zamrzovanje vsebuje kremni sir, kislo smetano ali jogurt, piškotke shranite v hladilniku.
Dolgoročno shranjevanje piškotkov
Za daljše skladiščenje shranite popolnoma ohlajene, zmrznjene piškote v vrečke ali posode, ki so namenjene shranjevanju v zamrzovalniku. Med plastmi uporabite list voščenega papirja. Zaprite, nalepite z vsebino in datumom ter zamrznite do 3 mesece. Odmrznite piškote v posodi približno 15 minut pred serviranjem. Če želite piškote zamrzniti, jih pred odstranjevanjem zaledenitve odmrznite.
Ohladite svoje piškotne liste
Pomembno je, da se piškoti ohladijo med serijami. Vroči list piškotkov lahko povzroči, da se piškotki preveč razširijo. In piškotki se lahko ob robovih preveč rjavijo. Pri piškotih spritz je zelo pomembno, da piškotek ohladimo na sobno temperaturo, preden testo pritisnemo nanj. Če je list topel, stiskalnica ne bo pravilno sprostila testa.
Uporaba žlic
Ko izdelujete piškote s kapljicami, uporabite žlico iz svojega pribora in ne merite žlic. Globoka skledica merilne žlice testo oteži. Testo potisnite z ene žlice z drugo žlico ali majhno lopatico. Za enakomerno peko imejte testo v obliki velikosti.
Uporaba zajemalke za hrano
Za enakomerno oblikovane in enakomerno zapečene piškote, ki so enake velikosti, uporabite zajemalko za hrano. Delujejo kot zajemalke za sladoled in so različnih velikosti. Večja kot je številka, manjša je zajemalka.
Odstranjevanje barskih piškotkov iz ponve
Da bi olajšali odstranjevanje in rezanje piškotov, položite pekač s folijo. Tu je preprost nasvet: Odtrgajte kos folije, ki je dovolj velik, da sega čez robove ponev. Pekač obrnite na pult in oblikujte folijo nad pekačem, dokler se ne prilega. Ponev položite navzgor, nato pa položite folijo v notranjost in jo poravnajte, da se prilega notranjosti. Če v vašem receptu piše, da mazite ponev, namesto tega namažite folijo.
Piškotki meringue
Tu je preprost nasvet, ki vam omogoča enostavno odstranjevanje občutljivih meringue piškotkov z lista piškotkov: List piškotov poravnajte s pergamentnim papirjem. Uporabljajte varno za živila pergamentni papir namesto vrečke iz rjavega papirja, ker lahko vsebujejo reciklirane materiale. Po peki piškote meringue prenesemo na žičnato stojalo za hlajenje.
Test piškotnosti piškotov
Piškotke preverite glede pripravljenosti na najkrajši čas pečenja, ki je v receptu predviden. Kuhinjski časovnik je koristen opomnik. Ko so piškotki končani, jih takoj odstranite s piškotnega lista, če v receptu ni drugače določeno. Nekateri piškotki ostanejo na piškotni listi določen čas, da se nastavijo.
Z lopatico vroče piškotke prenesite na žičnato stojalo za enakomerno hlajenje. Žične regale je mogoče enostavno očistiti. Pred shranjevanjem pustite, da se piškoti popolnoma ohladijo.
