Losos na žaru z citrusovo omako | boljši domovi in vrtovi

Sestavine

1 žlica pomarančne lupine, narezana na tanke trakove * (na stran)
1 žlica limonine lupine narezana na tanke trakove * (na stran)
1 žlica drobno nasekljane pomarančne lupine
¼ skodelica pomarančnega soka
1 žlica drobno nasekljane limonine lupinice
2 žlici limoninega soka
2 žlici narezane sveže bazilike
1 žlica narezanega svežega limoninega timijana
1 žlica narezanega svežega drobnjaka
½ čajne žličke soli
⅛ čajna žlička črnega popra
1 ½ kilograma fileta lososa brez kosti (s kožo)
½ skodelice pomarančnega soka
3 žlice limoninega soka
1 žlica olivnega olja
Narezana sveža bazilika (neobvezno)
Narezan svež drobnjak (neobvezno)
Limonski klini (neobvezno)

Navodila

Korak 1
Za marinado v majhni skledi združite nasekljano pomarančno lupinico, 1/4 skodelice pomarančnega soka, nasekljano limonino lupinico, 2 žlici limoninega soka, 2 žlici bazilike, limonin timijan, 1 žlico drobnjaka, sol in poper. Losos položite v plitvo posodo in prelijte marinado čez ribe. Pokrijte in hladite 1 uro, občasno obračajte.
2. korak
Za omako v majhni ponvi združite 1/2 skodelice pomarančnega soka, 3 žlice limoninega soka ter trakove pomarančne in limonine lupine. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto na srednjo. Kuhajte, odkrito, približno 10 minut ali dokler se zmes ne zmanjša za polovico in rahlo sirupi. (Omako lahko pripravite do ene ure naprej. Pokrijte in ohladite; pred serviranjem segrejte.)
3. korak
Odstranite losos iz marinade, rezervirajte marinado. Izmerite debelino rib. Losos namažite z olivnim oljem. Za žar na oglju položite ribe s kožo navzgor, na namaščen stojalo nepokritega žara, neposredno čez srednje oglje; pečemo 4 do 6 minut na 1/2-palčno debelino ali dokler ribe zlahka ne porjavijo, ko jih preizkusimo z vilicami, ščetkamo z rezervirano marinado in rahlo obračamo na pol skozi žar. (Zaprite preostalo marinado.) Z veliko lopatico odstranite ribe z žara, kožo pa pustite; zavrzite kožo. Prenesite ribe na servirni krožnik. (Pri plinskem žaru predhodno segrejte žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Ribe postavite na namaščen predalček za žar nad toploto. Pokrijte in žar, kot je navedeno zgoraj.)
4. korak
Za serviranje prelijemo omako čez ribe. Po želji potresemo z dodatno baziliko in drobnjakom ter postrežemo z limonovimi klini. Naredi 6 obrokov.

*

Če želite narediti trakove pomarančne in limonine lupine, s pomočjo lupilca zelenjave olupite pomarančo in limono. Z ostrim nožem razrežite olupke na tanke trakove.