Kazalo:
- Sestavine
- Navodila
- Navodila za kadilce:
- Služiti:
- Navodilo za žar in oglje:
- Za žar na oglju:
- Za plinski žar:
- Nasveti
- Dejstva o hranilni vrednosti
Sestavine
Navodila
-
V majhni skledi združite sestavine drgnjenja. Noč pred kajenjem namočite koščke lesa v dovolj vode, da se pokrijejo. Pred uporabo odcedite.
-
Ne obrezujte maščobe iz brbončice. Dan pred kajenjem odstranite 1 žlico mešanice z drgnjenjem in vmešajte v 2 skodelici vaše najljubše omake z žara. Pokrijte in ohladite. Testo potresemo s preostalo mešanico drgnjenja. Meso tesno zavijte v plastični ovoj in čez noč hladite v hladilniku.
Navodila za kadilce:
-
Razporedite predhodno segreto premog, polovico odcejenih koščkov lesa in vodno posodo, kot je določeno v navodilih proizvajalcev. Ponev napolnite z vročo vodo. Krpo, debelo stran navzgor, postavite na stojalo za žar nad ponev. Pokrivajte in kadite 8 do 10 ur, dokler ne morete vilice zlahka vstaviti v sredino mesa, termometer pa registrira 185 stopinj F. Po potrebi dodajte več premoga, vendar po prvih treh urah ne dodajte več lesa. (Preveč dima je meso grenko.) Odstranite posodo iz kadilca. Pokrijte in pustite stati 15 minut. * Preberite in sledite navodilom, ki ste jih dobili s kadilcem.
Služiti:
-
Žar omako segrejte v majhni ponvi na nizki vročini. Če želite postreči brbonko, po želji odrežite hrustljavo zunanjo plast. Začnite na širšem koncu brbončice, poiščite šiv maščobe, ki teče skozi meso in ga razrežite, tako da meso prerežete na pol vodoravno. Odrežite odvečno maščobo. Vsak odsek narežite čez zrno. Prelijte z ogrevano omako z žara. Naredi 15 do 18 obrokov z 10 do 12 kilogramov krtačo ali 7 do 9 obrokov s 4-1 / 2- do 5-kilogramsko krpo.
Navodilo za žar in oglje:
Za žar pripravite 4-1 / 2- do 5-kilogramsko krpo, kot je navedeno zgoraj, le uporabite samo polovico sestavin za drgnjenje. Vsaj 1 uro pred žarom namočite 8 do 10 kosov lesa v dovolj vode, da se pokrijejo.
Za žar na oglju:
Pripravite žar za indirektno pečenje na žaru. Srednje vroče oglje razporedite okoli posode za kapljanje. Ponev nakapajte z vročo vodo. Preizkusite na srednje nizki vročini nad posodo za kapljanje. Dodamo polovico koščkov lesa. Krpo, debelo stran navzgor, postavite na stojalo za žar nad posodo za kapljanje. Pokrijemo in pečemo 2-1 / 2 uri. Zavrtite krpo in nadaljujte z žarom 1-1 / 2 do 2 uri, dokler ne morete vilice zlahka vstaviti v sredino mesa in termometer s takojšnjim branjem registrira 185 stopinj F. Dodajte premog (približno 8 do 12 na uro) in les kot je potrebno za vzdrževanje temperature in dima. (Po 2 urah pečenja ne dodajte več lesa.)
Za plinski žar:
Začnite s polno posodo goriva. Prilagodite toploto v skladu z navodili proizvajalca za posredno kuhanje na nizki vročini. Dodajte namočene koščke lesa v skladu z navodili proizvajalca. (Ali koščke zavijte v folijo in pakete položite neposredno nad toploto na skale lave, keramične brikete ali kovinske palice, ki razpršujejo toploto). Na strani stojala za žar postavite majhno pločevinko za kavo ali ponev z vročo vodo nad prižgan gorilnik. Omako, debelo stran navzgor, položite na stojalo v pekač; postavite ponev na stojalo za žar nad neosvetljenim gorilnikom. Pokrijemo in pečemo 2-1 / 2 uri ali dokler meso ni temno rjave barve. Krpo zavijte v folijo; vrnite se na žar direktno na stojalo za žar. Meso kuhajte 1-1 / 2 do 2 uri več, dokler ne morete vilice zlahka vstaviti v sredino registrov mesa in termometra 185 stopinj F.
Nasveti
V sredino položite na pol namočene lesene stebre 12 x 18-palčni kos težke folije. Dvignite dva nasprotna roba folije in naredite torbico z odprtino na vrhu, da se bo dim iztekel. Ponovite s preostankom lesa in drugim kosom folije. Pakete postavite na stojalo za žar neposredno nad toploto na skale lave, keramične brikete ali arome za aromatizacijo.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 470 kalorij, (5 g nasičenih maščob, 1 g polinenasičenih maščob, 8 g mono nenasičenih maščob), 177 mg holesterola, 623 mg natrija, 6 g ogljikovih hidratov, 1 g vlaknin, 4 g sladkorja, 66 g beljakovin.
