Vodnik sira | boljši domovi in vrtovi

Vsak sir se začne z istimi štirimi sestavinami: mlekom (ponavadi iz krav, koz ali ovc) ter soli, kulture in encimov. Vendar vsak, ki je kdaj šel nakupovati sir, ve, da te osnovne sestavine lahko dajo očitno različne sire. Kako izbrati sir, ki vam bo všeč? Najlažji način je splošno razumevanje šestih osnovnih vrst sira. Začnite s tem vodnikom o siru in takoj se bomo pogovarjali o sirarskem profesionalcu.

Izbira sira

Poiščite popoln sir za kateri koli recept ali pladenj za sir s tem priročnim vodnikom za sir s podatki za ljubitelje sira katere koli stopnje znanja.

V smeri urinega kazalca od vrha: feta, sveža mocarela, chèvre

Sveži siri

Te mehke in nepečene vrste sira so izdelane v enem dnevu in naj bi jih uživale kmalu po njihovi izdelavi. Nekateri različni siri v tej kategoriji vključujejo:

Chèvre : Ta mehki, rahlo oprijeti kozji sir je odličen za postrežbo nad solatami. Uživajte tudi kot del sirne deske - zraven postrežite krekerje in sladke ali slane konzerve. Naučite se, kako sestaviti sirno ploščo s temi kazalci.
Feta: Ta sveži sir izvira iz Grčije, kjer so ga tradicionalno izdelovali iz ovčjega ali kozjega mleka. Danes ga pogosto izdelujejo tudi v ZDA, čeprav pogosto iz kravjega mleka. Tekstura je čvrsto drobljiva, okus pa oster, trmast in slan. Je ena najboljših sort sira za solate in testenine.
Sveža mocarela: Običajno iz kravjega mleka ima sveža mocarela blag, mlečen okus in mehko teksturo. To je eden najbolj priljubljenih sirov poleti, še posebej, če ga postrežemo z narezanimi domačimi paradižniki, svežo baziliko, soljo, poprom in olivnim oljem, priboljšek, znan kot kaprese.
Mascarpone: Ta mehak, bogat in masten sir iz Italije je narejen iz kravjega mleka. Je najboljši sir za pripravo tiramasuja, odličen pa je tudi s svežim sadjem.
Freska Queso: Eden izmed najbolj priljubljenih sirov v mehiškem kuhanju, ta rahlo slana sorta ima suho teksturo in blag okus. Najbolje se drobi nad gotove jedi.

Preizkusite naše Instagram vredne ideje za pladenj sira

Brie (top) in Camembert siri

Mehko zreli siri

Ti sveži in kremasti siri so mehki, včasih mehki ali nagubani, kar je posledica naravne plesni, ki je bila mleku dodana med postopkom izdelave sira. Te vrste sira, ki jih pogosto najdemo na sirni plošči, postanejo bujne in polnejšega okusa, če jih postrežemo pri sobni temperaturi.

Tukaj je nekaj različnih sirov, ki jih boste našli v tej kategoriji:

Brie in Camembert: Ti dve imeni sira morda zvenita znani - njihova bogata, blaga in kremasta privlačnost ju uvršča med najbolj priljubljene sire za postrežbo na zabavah! Ti kravji siri so tudi najboljši kandidati za serviranje toplega in zavitega v pecivo.
- Tukaj je opisano, kako Brie v piškotem pecivu narediti zvezdo svoje plošče sira.
Mehki zorjeni kozji sir: Kozji sir, ki je dovoljen staranju, lahko razvije mehko, cvetočo lupino. Na voljo je veliko imen in blagovnih znamk sira, ki segajo od krede do kremne teksture; ko gre za okus, segajo od lahkega in trpkega do naravnost asertivnega. Če imate radi kozji sir, se splača iti v namensko trgovino s siri in se pogovoriti s strokovnjakom, da poiščete vrste sira, v katerih boste uživali. Še posebej radi jih postrežemo na sirni deski.
Oprani siri: Te vrste sirov se starajo tudi, da se razvijejo lupine. Vendar pridelavec sira gre še korak dlje: ko se siri starajo, se njihova koža podrgne ali opere z raztopino (pogosto s soljo in vodo, čeprav včasih lokalnega izdelka, kot so pivo, vino ali žganje). Ta korak prinaša močne in drzne učinke na te zelo različne sire. Pravzaprav pravi ljubitelji sira te sire pogosto označujejo kot "smrdljive" - in v svetu sira je to kompliment! Nekatera imena operenega sira boste našli Taleggio (iz Italije) Reblochon in Èpoisses De Bourgogne (iz Francije) in - morda najmehkejši od vseh - Limburger (iz Nemčije in ZDA, prvotno iz Belgije).

Brie in Camembert: Ti dve imeni sira morda zvenita znani - njihova bogata, blaga in kremasta privlačnost ju uvršča med najbolj priljubljene sire za postrežbo na zabavah! Ti kravji siri so tudi najboljši kandidati za serviranje toplega in zavitega v pecivo.

Tukaj je opisano, kako Brie v piškotem pecivu narediti zvezdo svoje plošče sira.

Tukaj je opisano, kako Brie v piškotem pecivu narediti zvezdo svoje plošče sira.

Mehki zorjeni kozji sir: Kozji sir, ki je dovoljen staranju, lahko razvije mehko, cvetočo lupino. Na voljo je veliko imen in blagovnih znamk sira, ki segajo od krede do kremne teksture; ko gre za okus, segajo od lahkega in trpkega do naravnost asertivnega. Če imate radi kozji sir, se splača iti v namensko trgovino s siri in se pogovoriti s strokovnjakom, da poiščete vrste sira, v katerih boste uživali. Še posebej radi jih postrežemo na sirni deski.

Oprani siri: Te vrste sirov se starajo tudi, da se razvijejo lupine. Vendar pridelavec sira gre še korak dlje: ko se siri starajo, se njihova koža podrgne ali opere z raztopino (pogosto s soljo in vodo, čeprav včasih lokalnega izdelka, kot so pivo, vino ali žganje). Ta korak prinaša močne in drzne učinke na te zelo različne sire. Pravzaprav pravi ljubitelji sira te sire pogosto označujejo kot "smrdljive" - in v svetu sira je to kompliment! Nekatera imena operenega sira boste našli Taleggio (iz Italije) Reblochon in Èpoisses De Bourgogne (iz Francije) in - morda najmehkejši od vseh - Limburger (iz Nemčije in ZDA, prvotno iz Belgije).

V smeri urinega kazalca: švicarski, cheddar in muensterski siri

Semisoft in poltrdni siri

Semisoft siri imajo gladko notranjost in visoko vsebnost vlage. S starostjo postajajo bolj čvrsti in trmast. To smo združili v skupine, saj so nekateri siri v tej kategoriji lahko polmasti ali poltrdni, odvisno od tega, koliko časa so starani.

Tu je nekaj najbolj priljubljenih sirov v teh kategorijah:

Ameriški procesni sir: Ker je ameriški sir pripravljen z dodatki, ki jih običajno ne najdemo v drugih vrstah sira, ga označimo kot "procesni sir". Gladki, blagi polsenski sir se dobro topi, zaradi česar je priljubljen za makarone in sir, sendviče iz sira na žaru in vrhunskim burgerjem - zlasti za množice mlajših od 10 let.
Asiago (ah-SYAH-go): Po izvoru iz Italije, čeprav je zdaj široko izdelan v ZDA, se lahko ta kravji mlečni sir giblje od poltrdnega do trdega, odvisno od tega, kako dolgo je star. Ima orehten, oster okus, ki s staranjem postane bolj izrazit. Če iščete odlične ideje za pladenj za sir, poskusite Asiago skupaj s sestavinami proti pasto, kot so oljke in marinirana srca in gobe artičoke.
Bel Paese (bell pay-AY-zeh): Ta poluspežni, kravji mlečni sir z blagim okusom izvira iz italijanske regije Lombardija, čeprav ga zdaj izdelujejo tudi v ZDA, je odličen prigrizni sir.
Opeka: Ko je mlad, je ta kravji mlečni del iz Wisconsina kravji mleček precej blag, vendar lahko z leti postane oster in trmast. Ker se dobro topi, je dobra izbira za kuhanje. Uživajte tudi v sendvičih, na sirni deski ali za splošno prigrizek.
Cheddar: Starost določa, ali ima ta poltrdni kravji mlečni sir blag ali oster okus, njegova barva pa sega od smetane do buče oranžno. Mislimo, da je to ena najboljših možnosti sira za makarone in sir, čeprav ima svoje tudi na sirni deski.
Cheshire: Iz gostega, drobljivega kravjega sira, ki je iz Anglije, sega barva od bele do svetlo oranžne barve in ima trmast in rahlo slan okus. Cheshire je na voljo tudi kot modri sir, s svojimi modrimi žilami sredi rumeno-oranžne barve pa predstavlja osupljiv dodatek sirni plošči.
Colby: Poimenovan po kraju, kjer je bil prvič narejen (Colby, Wisconsin), ta mehki, kravji mlečni polutrajni sir je ena najboljših možnosti sira za otroke in druge, ki imajo radi sire z blagim okusom.
Edam (EE-dum): Čeprav izvirajo iz Nizozemske, so siri Edam, ki jih običajno najdete v supermarketu, ameriškega porekla. Edam je prepoznaven po rdeči, voščeni embalaži, polzaporni sir z blagim trpkim in rahlo slanim okusom. Čeprav je zadovoljivo kot prigrizek, je nekoliko preveč blag, da bi izstopal na sirni plošči.
Gjetost (YAYt-oost): Rjavi sir? Da - čeprav je barva na začetku lahko videti malce simpatična, se ta sladki polkrožni sir iz Norveške kuha, dokler ne karamelizira (zaradi tega je rjav). ponuja gladek, sladek in nejasno lep okus. Postrezite ga tako, kot to počnejo Norvežani - poleg svežega sadja za sladico.
Gouda: Kravji mlečni sir je mlad, ko ima mleko, kremasto teksturo in rahlo oreščkov okus. Odličen je topljeni sir. Polfirno stara Gouda je s svojo zemeljsko in bolj izrazito karamelno aromo odlična za sirno desko.
Gruyère in Comté (Groo-YEHR, stožec-TAY): Gruyère je švicarski, Comté pa francoski. Oba sta čudovita poltrdna alpska sira z globokimi oreščki in sadnimi okusi in aromami. Comté ima pogosto bonus okusov, podobnih toffee, še posebej v starosti. Odlične so v fondu in ena izmed naših najboljših odločitev za sirno desko.
Havarti: Ta tradicionalni danski sir ima masten, a še tako trpinčen okus in se lepo topi za sendviče in omake. Je tudi dober kandidat za sirno desko - njen blag okus bo uravnotežil bolj asertivne sire.
Jarlsberg (YAHRLS-berg): Ta gladek, čvrst sir ima majhne luknje, in čeprav je vzorčen po podobnih alpskih sirih v Evropi, ni tako krepkega okusa kot ti siri. Jarlsberg je dober za rezanje, drobljenje in prigrizek.
Monterey Jack: Ta uglajen, polvladen do poltrdni sir ima kremasto belo barvo in blag, vsestranski okus, ki ga uvršča med najbolj priljubljene sire za sendviče. Ko se stara, postane trdi sir, znan kot Dry Jack, ki ima drzen, oreškov okus in je na sirarski plošči ali na rešetki grozen.
Mozzarella: Ne smemo zamenjati sveže mocarele, ta bolj suha in manj pokvarljiva različica je gladek polkrožni sir z žvečilno teksturo in blagim maslenim okusom. To je najpomembnejši topljeni sir za pico, lazanje, in druge pečene italijanske jedi.
Muenster (MUHN-ster): Ameriški Muenster je bogat, blag sir. Ker se neverjetno dobro topi, je eden najbolj priljubljenih sirov za sendviče iz sira na žaru. Ne zamenjujte ameriškega Muensterja s francoskim Munsterjem, ki je krepko aromatiziran opran sir.
Port du Salut: Ta kravji mlečni sir iz Francije ima masten, slani okus. Lepo je na sirni deski s svežim sadjem.
Provolone: Sir iz kravjega mleka izvira iz Italije. Ko je mlada, ima rahel okus in v starosti postara ostrejši. Narezan tanek, mlad provolon je eden najboljših izbirov sira za uporabo v sendvičih - gre z vsem!
Švicar: Narejen v ZDA, je bil ta kravji mlečni sir prvotno vzorčen po švicarskih alpskih sirih. Ima blag, rahlo oreškov okus in majhne luknje. Čeprav je dobra izbira v sendvičih in ena najboljših vrst sira za fondue, če imate radi bolj krepko aromatizirane sire z značajem, poskusite alpske vrste sira iz Evrope, vključno z Gruyère ali Comté.

V smeri urinega kazalca od zgoraj: Parmigiano-Reggiano, Romano in starani sir Manchego

Trdi siri

Na splošno siri, ko se starajo, postanejo čvrstejši in bolj ostri. Trda tekstura teh vrst sirov je najboljši sir za mletje, njihov okus pa oster.

Poiščite ta imena sira, ko iščete odlične graterje!

Starejši Manchego: Ta ovčji mlečni sir ima iz Španije blag, oreškov okus. Uživajte ga na sirni deski pred večerjo ali za sladico s konzervi kruha in češenj.
Parmigiano-Reggiano: Bogat, oster okus odlikuje ta italijanski kravji mlečni sir. Je ena najboljših izbirov sira za rižoto in naribane rešetke kot zaključek testenin.
Pecorino Romano: „Pecorino“ je italijanski izraz za vse ovčje mlečne sire, proizvedene v Italiji; Romano se sklicuje na to, da ta sir izvira iz regije, ki vključuje Rim (čeprav je sir narejen tudi na Sardiniji). Pecorino Romano ima izrazito slane in paprikaste okuse; malo gre daleč, da dodate toliko okusa testeninam in solatam. Upoštevajte, da so si romanski siri iz ameriškega porekla v celoti različni siri - proizvedeni so iz kravjega mleka in niso skoraj tako polnovredni.

Pecorino Romano je najboljši sir za to solato iz zelene, sira in gob.

Pari vino in sir kot profesionalec

Modre sorte sira

Te vrste sira imajo značilne modre žile, ki nastanejo z dodajanjem koristnega plesni med postopkom izdelave sira. Okus se giblje od blagega do asertivnega do precej ostrega.

Tu je nekaj imen sira, ki jih boste pogosto videli pri lovu na modre sorte:

Gorgonzola: Ta kravji mlečni sir iz Italije ima bogat, rahlo oster okus, ki s staranjem postane močnejši. Partnerite ga s hruškami in jabolki na sirni deski ali pa ga drobite nad krompirjem.
Maytag Blue: Modri sir in drobljiv po teksturi je izdelan v Iowi in ima slan, rahlo paprikast okus. Radi ga drobimo in postrežemo čez solate.
Roquefort: Ta ostri, rahlo slani modri sir iz Francije je narejen iz ovčjega mleka in ima kremasto teksturo. Je najboljši sir, ki ga uporabite za preliv solate Roquefort, odličen pa je s sadjem za sladico.
Stilton: Kremna, a rahlo drobljiva tekstura tega angleškega sira je še posebej dobra sama ali postrežena s pristaniškim ali suhim rdečim vinom.

Različni siri za različne uporabe

S pomočjo tega vodnika sira vam povejte, kako si lahko izberete sir, odvisno od tega, kako ga nameravate uporabiti:

Najboljše vrste sira za mleti: Imena sira, ki pridejo v poštev, ko je čas, da se juham, solatam in testeninskim jedem doda fino nariban zaključek, vključujejo starani Asiago, Pecorino Romano, Manchego in Parmagiano-Reggiano.
Najboljše vrste sira za rezanje: Ker so rezine in se dobro topijo, je nekaj bolj priljubljenih sirov za sendviče, na žaru in hladno: ameriški, opečni, cheddar, Colby, Edam, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack, mocarela, ameriški Muenster, provolone in Švicar.
Najboljše vrste sira za drobljenje in taljenje: Ko pride čas, da naredite sirarsko omako, makarone in sir, sirasto enolončnico ali pico, pojdite iz drobilnika in posezite po eni od teh vrst sira, ki se dobro stopijo in stopijo: ameriški, cheddar, Colby, Comté, Gouda, Gruyère, Jarlsberg, Monterey Jack, mocarela, ameriški Muenster, provolone in švicar.
- Oglejte si naše kazalce, kako zdrobiti sir
Najboljše vrste sira za sirno desko : Katere so najboljše vrste sira za sirno desko? Siri, ki so vam najbolj všeč! Uporabljamo lahko veliko različnih sirov. Trik je v tem, da ponudite vrsto okusov (od blagih do močnih) in tekstur (od mehko zrelih do trdih). Da, tudi trdi siri - kot je Parmagiano-Reggiano, lahko delajo na sirni plošči; čeprav ne morete narezati teh vrst sira, se razbijejo v prijetno prigrizene koščke in drobce. Nareze sira omejite na približno pet različnih sirov - več jih lahko postane preveč.

Če iščete izbiro, ki vam ni dovoljena, za svojo naslednjo ploščo sira vključite Brie ali Camembert (skoraj vsi jih imajo radi), Manchego (eden izmed bolj priljubljenih španskih sirov), dobro staran cheddar, in mehko zrel kozji sir (slednji bo prosil prave ljubitelje sira v vaši množici). In za dobro mero vključite eno od modrih sort sira. (S Stiltonom ne boš nikoli narobe.)
Oglejte si naše kazalce, kako zdrobiti sir

Najboljše vrste sira za sirno desko : Katere so najboljše vrste sira za sirno desko? Siri, ki so vam najbolj všeč! Uporabljamo lahko veliko različnih sirov. Trik je v tem, da ponudite vrsto okusov (od blagih do močnih) in tekstur (od mehko zrelih do trdih). Da, tudi trdi siri - kot je Parmagiano-Reggiano, lahko delajo na sirni plošči; čeprav ne morete narezati teh vrst sira, se razbijejo v prijetno prigrizene koščke in drobce. Nareze sira omejite na približno pet različnih sirov - več jih lahko postane preveč.

Če iščete izbiro, ki vam ni dovoljena, za svojo naslednjo ploščo sira vključite Brie ali Camembert (skoraj vsi jih imajo radi), Manchego (eden izmed bolj priljubljenih španskih sirov), dobro staran cheddar, in mehko zrel kozji sir (slednji bo prosil prave ljubitelje sira v vaši množici). In za dobro mero vključite eno od modrih sort sira. (S Stiltonom ne boš nikoli narobe.)