Nadomestki moke | boljši domovi in vrtovi

Univerzalna moka, narejena iz mehke in trde pšenice, je gojišče za večino pekovskih izdelkov. Ker pa vse več domačih kuharjev išče možnosti brez pšenice (AKA brez glutena) ali bogatih z vlakninami, je na policah trgovin na voljo širok izbor raznovrstne moke. Tukaj je vaš vodič po alternativni moki in ideje za recepte, ki uporabljajo te vsestranske nadomestke moke.

Nasvet: Zaradi razlik v kemijskih lastnostih različnih mok ne pozabite uporabiti recepta za moko ali pa spremenite svoj recept v skladu z našimi priporočili.

Klicanje vseh pekov! Naučite se naših treh najboljših skrivnosti, kako narediti vlažno torto.

Polnozrnata moka

Ta groba teksturirana moka vsebuje več beljakovin in kalcija kot bela moka, skupaj s hranljivimi pšeničnimi kalčki. Polnozrnata moka naredi težje kruhe in pecivo. Mešanje z večnamensko moko bo olajšalo teksturo končnega izdelka, hkrati pa ohranilo prednosti prehrane.

Preizkusite jo v: čokoladno-borovničev kolaček iz pšenične čokolade

Celotna pšenična moka in kakav v prahu se združita za pripravo te nežne, bogate pogače z enim presenetljivim nadomestkom maščob, ki še bolj poveča prehrano: mešane borovnice!

Pridobite recept: Celotna pšenično čokoladno-borovnična torta

Pridobite našo shemo brezplačnih nadomestnih primerov v sili!

Bela pšenična moka

Bela polnozrnata moka se melje iz bele pšenice in ne iz tradicionalne temnejše pšenice, ki se uporablja v navadnih polnozrnate moki. Ima podoben prehranski profil in daje pekovskim izdelkom enake oreščke, srčne lastnosti kot polnozrnata moka.

Preizkusite v: Kruh iz polnozrnatega pšenice

Narejen z razmerjem med dvema proti ena bela polnozrnata moka in večnamensko moko, ta hitri recept za kruh povečuje vlaknine in beljakovine - in ohranja vse jesenske okuse (muškatni orešček, cimet), ki jih poznate in ljubite iz drugih bučnih kruhov . Da bi recept še bolj očistili, večino olja trgujemo s 3/4 skodelice jogurta z nizko vsebnostjo maščob.

Pridobite recept: Kruh iz vseh pšeničnih buč

Kokosova moka

Kokosova moka ima veliko vlaknin in malo ogljikovih hidratov, vendar ima bolj nasičeno maščobo kot bela moka. Kokosova moka ima visoko vsebnost vlage, poleg tega pa ima neverjetno vpojnost, kar lahko povzroči bolj suh, gostejši končni izdelek. Uporaba kokosove moke v receptih morda zahteva dodajanje dodatne tekočine ali maščobe.

Preizkusite ga v: Cherry-kokosovem bananinem kruhu

Kombinacija kokosovega, ovsenega in vsestransko uporabnega zdroba daje ta recept za tropski kruh popolno mešanico srčnosti in lahkotnosti. Kokosovo olje in pire banane naredijo super vlažno.

Pridobite recept: Cherry-kokosov bananin kruh

Zabeležite še več idej o nadomestitvi sestavin.

Mandljeva moka

Narejena iz mletih surovih mandljev, mandljeva moka (ali mandljeva moka) zagotavlja visoko beljakovine, vlaknine, vlago in oreškov okus za peko brez glutena. Mandljeva moka pa ima več maščob kot bela moka.

Preizkusite jo v: Testo iz piškotov Monster Cookie, varno za uživanje

Surova večnamenska moka je povezana s potencialnim tveganjem za kontaminacijo E. coli, zato se odločite za varno moko, kot so mandljevo, ovesno ali kokosovo oreščko, ko sestavljate recepte brez peke, kot je to barvito, otrokom prijazno surovo piškotno testo.

Pridobite recept: Varno za uživanje Monster Cookie Testo

Riževa moka

Riževa moka je na voljo v belih in rjavih sortah, napolnjena z vlakninami in beljakovinami ter ima oreškov okus. Riževa moka ponavadi ustvarja peščeno ali trhko teksturo, zato poiščite fino mleto riževo moko ali zmešajte z drugo moko brez glutena, da nadomestite razliko v konsistenci.

Preizkusite ga v: brezglutenskih lupinicah limonine in jagodne koruze

Rjava moka iz riža, koruzna moka in malo sladkorja so gradniki teh gostih in sladkih rezancev. Odvrzite si v skodelico jagod in naribajte svežo limonino lupinico za pomladen okus ter postrežite s kozarcem mleka za vrhunski duet za prigrizek.

Pridobite recept: Brezglutenske lupinice limonine in jagodne koruze

Čičerika / Garbanzo fižol moka

Ta moka, narejena z mletimi čičeriko, vsebuje več vlaknin, beljakovin in železa kot bela moka. Čičerika, znana tudi kot grabanzo fižol, se na splošno melje, ko je surova, vendar jo je mogoče najprej pražiti. Gosta tekstura čičerikine moke je odlična kot sredstvo za zgoščevanje ali vezivo pri izdelkih, kot so testenine v omakah, fritters ali mesne kroglice. In zakaj ga ne bi posneli kot osnovo za soko (čičerikove palačinke)?

Poskusite v: čičerika Alfredo s pomladnimi zelenjavami

Naredite kremne testenine popolnoma veganske, tako da namesto smetane ali mleka uporabite mešanico vode in čičerikove moke ter mešate indijske rezance, da nadomestite sir. Malo jih bo opazilo, da ne gre za tipičnega Alfreda!

Pridobite recept: čičerika Alfredo s spomladansko zelenjavo

Psst! Za pripravo te preproste mešanice brez glutena potrebujete samo štiri sestavine.

Ajdova moka

Ta starodavna žitna moka je še ena odlična menjava brez glutena, ki ima orehovo aromo, veliko vlaknin in bogato z vitamini. Ker je lahko v velikih količinah kredasto, poskusite ajdovo in drugo moko v razmerju ena proti enaki, kadar recept zahteva, da je ajdova moka pomemben delež suhe mešanice.

Preizkusite jo v: Caramel Drizzle Brownies

Ko se pomešate z obilico stopljene čokolade in prelijete z ooey-gooey karamelo, nikoli ne boste opazili hranljive ajdove moke in pšeničnih kalčkov, ki se skriva v tem bogatem receptu za brbončice.

Pridobite recept: Caramel Drizzle Brownies

Ržena moka

Ržena moka je na voljo v beli, lahki, srednji, temni in celi (pumpernickel), odvisno od količine otrobov, ki ostanejo v zrnu. Temnejša, bolj polna ržena moka je težja in daje rahlo saden okus. Pogosto boste našli recepte za peko, ki zahtevajo to moko, ki vključuje gluten, pomešano s pšenično ali belo moko.

Poskusite v: kruh z bananinim ingverjem-mangom

Očistite svojo shrambo za ta svež, tropski zavitek na osnovnem bananinem kruhu. Testo vključuje rženo moko, belo polnozrnično moko in večnamensko moko (ter veliko toplih začimb za peko).

Pridobite recept: kruh z bananinim ingverjem-mangom

Ovsena moka

Moka brez glutena je narejena z mleto ovseno drobtino - kalčki, otrobi in endospermom ovsa. Z ovseno moko, ki vsebuje veliko vlaknin in rahlo sladkega okusa, bomo najpogosteje videli kot nadomestilo za nekaj bele ali pšenične moke v kruhu, palačinkah in drugih pekovskih izdelkih.

Poskusite v: Jagode iz jagod in smetane

Prelistali boste te popolnoma puhaste flapjake, narejene z amalgamom iz ovsene moke, polnozrnate moke iz peciva, univerzalne moke in nekaj žlic chia semen. Mešanica pomarančnega soka poživi mešanico.

Pridobite recept: Jagode in kremne palačinke

Kliknite za vse, kar morate vedeti o uživanju glutena, vključno z našimi skrivnostmi za najboljše testenine, moko in pice!

Amarantska moka

Mlet amarant, narejen iz starodavnega zrnja, ki vsebuje veliko aminokislin, ki so odsotne v večini moke, ne vsebuje glutena in veliko beljakovin. Pekovinam daje rahlo zemeljsko pecivo in je običajno vključeno v recepte v razmerju 50/50 z drugo lažjo moko za strukturo, ki je najbližja klasiki.

Poskusite v: karamelno-kavni Snickerdoodles

Zajemalka amarantove moke je popoln okus za te karamelne in kavne piškote. Bela polnozrnata moka in večnamenska moka ohranjata, da se piškotek zdrobi, ki se ga spominjate iz otroških malic.

Pridobite recept: Karamel-kavni Snickerdoodles