Kazalo:
- Sestavine
- Navodila
- Navodila za žar na oglju:
- Navodila za plinski žar:
- Za 25 obrokov:
- Za 50 obrokov:
- * Namig za preskusno kuhinjo:
- Nasvet testne kuhinje:
- Dejstva o hranilni vrednosti
- Davis Dry Rub
- Sestavine
- Navodila
Sestavine
Navodila
-
Vsaj 1 uro pred žarom namočite koščke lesa v dovolj vode, da se pokrijejo. Pred uporabo odcedite.
-
Davis suho drgnite enakomerno po krpi; drgnite s prsti. Izrežite list folije nekoliko večji od brbončice. Zaprite več lukenj v foliji. Krpo postavite na folijo.
-
V kadilcu razporedite predhodno segreto premog, približno polovico odcejenih koščkov lesa in posodo z vodo po navodilih proizvajalcev. V ponev nalijte vročo vodo. Postavite briket in folijo na stojalo za žar nad vodo ponev. Ovitek; kadite 5 do 6 ur ali dokler mehka mehka. Preverite nežnost tako, da vilico vstavite v sredino vretena in zasukate. Ko se vilice zlahka zasukajo, je krtača pripravljena. Po potrebi dodajte dodatne premoge, koščke lesa in vodo. (Po prvih dveh urah kajenja ne dodajajte lesa. Preveč dima zaradi mesa postane grenko.)
-
Odstranite krpo iz kadilca. Pokrijte in pustite stati 15 minut. Medtem na nizki vročini segrejte omako Brisket z žara v ponvi. Za serviranje brbončice odrežite hrustljavo zunanjo plast; služijo ločeno. Čez zrno tanko rezino. Postrezite z briketovo omako z žara na strani. Naredi 12 obrokov (4-1 / 4 unče).
Navodila za žar na oglju:
Vsaj 1 uro pred žarom namočite 6 do 8 kosov lesa v dovolj vode, da se pokrijejo. Pripravite žar za posredno žar; okoli posode za kapljanje razporedite prižgane oglje. Ponev nakapajte z vročo vodo. Dodajte polovico koščkov lesa v premog. Postavite krpo in folijo na stojalo za žar nad posodo za kapljanje. Pokrijemo in pečemo 2-1 / 2 uri. Vrtite krpo in nadaljujte z žarom 1-1 / 2 do 2 uri ali dokler se briket ne zmehča. Po potrebi dodajte dodatno premog in les za vzdrževanje temperature in dima. (Po prvih dveh urah pečenja na žaru ne dodajte dodatnega lesa. Preveč dima daje hrani grenak okus.) Preizkusite tako, da v sredino vretena vstavite vilice in zasukate. Ko se vilice zlahka zasukajo, je krtača pripravljena. Postrezite po navodilih zgoraj.
Navodila za plinski žar:
Najprej začnite s polno posodo propana. Prilagodite toploto za posredno kuhanje na srednje nizki vročini. Dodajte namočene koščke lesa v skladu z navodili proizvajalca. Ali zavijte v folijo in dodajte na žar. * Postavite manjšo pločevinko ali ponev z vročo vodo ob strani stojala za žar nad prižganim gorilnikom. Omako, debelo stran navzgor, položite na stojalo v pekač; postavite ponev na žar stojalo nad neosvetljenim gorilnikom. Pokrijte in pecite 2-1 / 2 uri ali dokler rjava ni zelo temno rjava. Krpo zavijte v folijo, vrnite se na žar neposredno na stojalo za žar. Kuhajte 1-1 / 2 do 2 uri več ali dokler ne razkuhajo. Postrezite po navodilih zgoraj.
Za 25 obrokov:
Podvojite recept tako za Davis Dry Rub in Soko za peko na žaru in uporabite dve 5- do 5-1 / 2 kilogrami sveže goveje brbončice. Pripravite vsako krpo, kot je navedeno zgoraj. Po rezanju vsakega zavijte v težko folijo; v hladilniku do 2 dni.
Za 50 obrokov:
Recept za štirikrat podvojite tako za Davis Dry Rub in Bisketino omako z žara, uporabite štiri 5- do 5-1 / 2-kilogramske brbončice. Pripravite brisače, kot je navedeno zgoraj, kadite dve naenkrat. Po rezanju vsakega zavijte v težko folijo; v hladilniku do 2 dni.
* Namig za preskusno kuhinjo:
Če želite izdelovati paket iz folije za kajenje na plinskem žaru, položite polovico namočenih koščkov lesa na sredino 1218-palčnega lista težke folije. Dvignite dva nasprotna roba folije in naredite torbico z odprtino na vrhu zavojčka, da se dim izteka. Ponovite s preostankom lesa in drugim listom folije. Pakete postavite neposredno nad toploto na kamnine lave, keramične brikete ali rešetke nad gorilnikom.
Nasvet testne kuhinje:
Za ogrevanje na rešetki na oglje razporedite srednje vroče oglje okoli roba žara. Preverite, ali je sredina žara na srednji vročini. Ohlajene pakete s piškoti postavite na sredino stojala za žar, ne pred vročino. Pokrijemo in pečemo 30 minut ali dokler se ne segreje. Za plinski žar predgrejte žar. Zmanjšajte toploto na srednjo. Prilagodite za posredno kuhanje. Grill kot zgoraj. Pakete lahko tudi približno 30 minut segrejemo v pečici 350 stopinj F.
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 423 kalorij, (6 g nasičenih maščob, 1 g polinenasičenih maščob, 8 g mono nenasičenih maščob), 145 mg holesterola, 1249 mg natrija, 13 g ogljikovih hidratov, 2 g vlaknin, 7 g sladkorja, 51 g beljakovin.Davis Dry Rub
Sestavine
Navodila
-
V majhni skledi zmešamo papriko, črni poper, sol, čili v prahu, kumino, rjavi sladkor, granuliran sladkor in kajenski poper. Prenesite v majhno nepredušno posodo ali vrečko. Shranjujte pri sobni temperaturi do 6 mesecev.
