Kazalo:
Sestavine
Navodila
-
V veliko plitvo ponev položite koščke piščanca, korenje in čebulo. Pečemo, nepokrito, v pečici 450 stopinj F 30 minut ali dokler ne porjavi, občasno obrnemo. Odcedite maščobo. V 10-četrtinsko nizozemsko pečico ali kotliček postavite rjavo perutnino, korenje in čebulo. V posodo za praženje nalijemo 1/2 skodelice vode, mešamo, da se strgajo rezine. To tekočino nalijte v nizozemsko pečico.
-
Dodamo zelje, zeleno, paradižnik, poper, peteršilj, lovorjev list, sol, timijan, česen in vodo. Pripeljemo do vrenja; zmanjšati toploto. Ovitek; kuhajte 5 ur.
-
Odsev zapremo tako, da ga spustimo skozi sito, obloženo z 1 ali 2 plastmi 100% bombažne gaze; zavrzite meso, zelenjavo in začimbe.
-
Po želji razjasnite zalogo. Za razjasnitev ločite jajce, drobljenje in rezervo lupine. Mešajte 1/4 skodelice hladne vode, jajčnega beljaka in zdrobljene jajčne lupine. Dodaj na zalogo; segrejemo do vrenja. Odstranite s toplote; pustite, da zaloga stoji 5 minut. Prečiščeno zalogo ponovno namočimo skozi sito, obloženo z 1 ali 2 plastjo gaze.
-
Če uporabljate zalogo, ko je vroče, pospravite maščobo s kovinsko žlico. Ali pa kozarčke za posteljico v kozarce za pint ali quart ali posodo za zamrzovanje hitro pokrijemo in ohladimo; ko je hladno, z vilicami dvignite maščobo. Zaloge lahko hranite v hladilniku 3 dni ali v zamrzovalniku do 6 mesecev. Naredi približno 8 skodelic (8 obrokov).
Dejstva o hranilni vrednosti
Na porcijo: 17 kalorij, (0 g nasičenih maščob, 0 mg holesterola, 782 mg natrija, 0 g ogljikovih hidratov, 0 g vlaknin, 3 g beljakovin.
