Po ameriškem zakonu maslo vsebuje vsaj 80 odstotkov mlečne maščobe
Preostalih 20 odstotkov je skoraj vsa voda
Evropsko maslo, plugras, ima do 4% več maslene maščobe, kar daje izdelku bogatejši okus in bolj gladek občutek
Vsebnost vode je treba razpršiti v drobnih kapljicah, da bo maslo videti suho
Doslednost mora biti gladka, da se maslo lahko širi in se hitro stopi na jeziku
Maslo naj bo enotne barve, mora biti gosto in okusa čisto
Nerazsojeno maslo je bolj pokvarljivo od navadnega masla
Maščoba daje pekovskim izdelkom značilen okus in nežnost
Pazljivo preberite recept, da boste videli, ali kliče soljeno ali nesoljeno maslo
Pinjenec
Pinjenec je malo maščob ali posneto mleko, ki so mu dodali bakterijsko kulturo
Ima malo maščob, debel in kremast, z rahlo kiselim okusom
Kislo mleko, narejeno iz mleka in limoninega soka ali kisa, lahko nadomestimo pinjenec
Izhlapeno mleko
Izhlapeno mleko je mleko, ki je odvzelo 60 odstotkov vode
Lahko ga nadomestite z drugimi mlečnimi izdelki, če ga rekonstituirate z 2 deli izhlapenega mleka na 3 dele vode (na primer 1/2 skodelice izhlapenega mleka na 3/4 skodelice vode)
Prodaje se v pločevinkah in ga lahko hranite na sobni temperaturi, dokler se ne odpre
Ne uporabljajte izhlapenega mleka kot nadomestka sladkanega kondenziranega mleka
Pol in pol
Mešanica mleka in smetane, pol in pol
V večini receptov se lahko uporablja namesto lahke kreme
Polnomastna smetana
Imenuje se tudi stepena smetana
Vsebuje med 30 in 49 odstotkov maščob
Lahko jih premagamo, da nastanejo mehki vrhovi, ki ohranijo obliko
Da pospešite bičanje, ohladite posodo in bučke
Lahka krema
Imenuje se tudi namizna krema
Vsebuje 10 do 30 odstotkov maščobe
Vsebnost maščobe ne zadostuje, da bi omogočili stepanje
Mleko z nizko vsebnostjo maščob
Dve vrsti: 2 odstotka in 1 odstotek mleka - odstotki se nanašajo na količino maščobe, ki ostane v mleku
Nesladno suho mleko
Brez maščobnega suhega mleka se odstranjujeta maščoba in voda
Nesladano mleko v prahu zmešajte z vodo v skladu z navodili za pakiranje, da nastane mleko
Posneto, brez maščob ali nemasno mleko
Po zakonu ZDA mora vsebovati manj kot 1/2 odstotka maščob
Sladkano kondenzirano mleko
Sladkano kondenzirano mleko je mleko, ki je odvzelo približno 50 odstotkov vode in dodalo približno 40 odstotkov sladkorja
Ne uporabljajte kot nadomestek za druge mleke
Polnomastno mleko
Polnomastno mleko ima približno 3 1/2 odstotka maščob
