1. Dobre sestavine so resnično dober okus. Ko se vaši zobje potopijo v skodelico, vaši okusni rezanci ne bi smeli vsebovati nič drugega kot blaženost. Da jih pošljete naravnost v nebesa s skodelicami, razmislite, da se bosta razvajala po vrhunskih sestavinah, pravijo sestre. Gurmanski okusi so poudarjeni v nečem tako majhnem, kot je piškotek, zato naj te 3-4 grižljaji štejejo. "Uporabljamo maslo Plugra, madagaskarjevo burbonsko vanilijo in kakav Valrhona. V okusu naredijo veliko razliko, " pravi LaMontagne.
2. Nikoli, nikoli preveč ne pecite piškote. "Vedno priporočamo napake na strani premajhnega pečenja, " pravi Kallinis. "Če pecivo preveč pečete, ga ne morete shraniti. In v notranjosti ne bo vlažnega." Ekipa pekovcev Georgetown Cupcake je celo postavila dva merilnika časa, da se torte pravočasno izpraznijo iz pečice. Za še boljše rezultate preverite svojo peč s termometrom v pečici, da ugotovite, da je resnična temperatura. Naredite pravilno, ko so vaše piškote videti rahlo potopljene in ne dovršene, pravi LaMontagne. Če niste prepričani, jih preizkusite z zobotrebcem - če se nobena krta ne drži oprijema, so gotovi.
3. Z lahkotno roko zmešajte testo. Če smo se kot peki naučili ene stvari, je preprosto biti bolj nežen, pravi LaMontagne. "Pečenje puhastih, vlažnih piškotov je namenjeno ustvarjanju zračnih mehurčkov v telesu, ki se razširijo v pečici, " pravi. "Če premešate svoje testo, zrušite te mehurčke in na koncu dobite opečno torto." Da bi se temu izognili, vedno mešajte na nizki hitrosti, nehajte tako, da se vse sestavine mešajo.
4. Pred peko vse sestavine pustite na sobni temperaturi. Vzemite ga pri profesionalcu: Vse sestavine so v testo veliko lažje vključene, če so pri podobnih temperaturah, pravi Kallinis. Seveda je treba malo več načrtovati, da se jajca, maslo in druge hladilne sestavine odložijo 15-20 minut, preden se lotite dela, toda za popolno piškoto se splača. (In kar se tiče nasvetov za peko, se ta uvršča med najlažje!)
5. Peka vnaprej? Zamrznite svoje stvaritve. "Če ste jih spekli, da jedo takoj, priporočamo, da piškote shranjujete na sobni temperaturi, " pravi LaMontagne. "Če pa bodo jutri, jih bo zamrzovanje zadrževalo vlago veliko bolje, kot če jih čez noč pustijo na pultu."
