Kazalo:
- Zelena poprova kopriva
- Zelena poprova koruza v slanici
- Roza poprova kopriva
- Mavrična mešanica
- Črna poprova kopriva
- Beli poprovi koren
Dosezite mlinček za papriko ali malto in pestič ter začnite sproščati ostre aromatike, zaklenjene v pisanih posušenih jagodah rastline poper. Večino teh sort boste našli v trgovini z živili ali gurmanski trgovini. Shranjujte jih tesno zaprte in mletite samo toliko, kot jih boste uporabili.
Zelena poprova kopriva
Zeleno poprovo koruzo nabiramo, ko so jagode mlade in še vedno zelene. Imajo svež, zeliščni, nežen okus. Potresemo jih na katero koli krompirjevo jed ali vmešamo v smetanove juhe in omake.
Zelena poprova koruza v slanici
Zelena poprova koruza v slanici ohranja občutljiv okus poprove skorje. Brinovna sorta, ki se je večinoma uporabljala za kuhanje, ne za aromatiziranje, si je svoje kulinarične zlate zvezde prislužila v klasični jedi, steak au poivre.
Roza poprova kopriva
Roza poprova koruza sploh ni poper; so posušene jagode z grmičevja, domačega na otoku Reunion v Indijskem oceanu. Njihov sladek, kandiran okus doda eleganco tropskim sadjem, poširanim hruškam in čokoladi.
Mavrična mešanica
Mavrična mešanica se včasih šteje za čisto dekorativno, v resnici pa ponuja lepo uravnoteženo paleto okusa od sladkega do začinjenega in ima stopnjo toplote, ki se drži pri vas, vendar ne gori.
Črna poprova kopriva
Črne koprive iz Tellicherry imajo največ toplote. Srčna in bogata po okusu, jih pobiramo, ko jagodičji poper šele dozori. Uporabite to spodbudno papriko za aromatiziranje mesnih, krtinih in rdečih vinskih omak.
Beli poprovi koren
Bele paprike so posušene, popolnoma dozorele jagode, ki so jim odstranili črne lupine. Njihov čist začinjen okus, ki spominja na pečene oreščke, je dobra izbira za solate in kremne sire.
