Kazalo:
- 2. korak: Začinimo meso
- 3. korak: hitro iskanje
- 4. korak: praženje do želene pripravljenosti
- 5. korak: Vročanje
Pletena mrežica prihaja iz ledja, pod hrbtenico in zataknjena med rebrom in sirom. Ker to področje ne dobi veliko vadbe, je meso najbolj nežno rezanje govedine, ki je na voljo in je tudi najdražje. Druge prednosti so, da je vitka in brez kosti. Načrtujte po štiri obroke na funt. Za manjšo pečenko prosite za pečenko na sredini.
2. korak: Začinimo meso
Kompliciranje, ker je tako nežno, je, da je piling lahko malo manj aromatičen kot meso aktivnejših mišic. Zaradi tega ga začinite z okusnim mešanico. V manjši posodi združite grobozrnato gorčico, med, črni poper, suho gorčico, sol, pomarančno lupinico in limonino lupinico.
3. korak: hitro iskanje
Kuhanje peciva v vroči ponvi najprej hitro porjavi meso. Ta korak sicer ni bistven, zunaj karamelizira, medtem ko se zaklene v vse okusne sokove. V veliki ponvi segrejemo oljčno olje nad srednje močnim ognjem. Na vročem olju na hitro popečemo lističe z vseh strani. Pečenko prestavite v stojalo v plitvi ponvi. Pečico segrejte na 425 stopinj F.
4. korak: praženje do želene pripravljenosti
Po vrhu in straneh očesne mešanice razporedite gorčično-začimbno drgnjenje. V sredino pečice vstavite termometer s pečico. Pečemo v predhodno segreti pečici, nepokrito, do želene pripravljenosti, v skladu s spodnjimi časovnicami. Meso prestavite na desko za rezanje in pokrijte s folijo. Pred rezanjem pustite stati 15 minut. Temperatura mesa se bo v tem času dvignila (to se odraža v spodnjih časih).
Nasvet: Če nimate termometra v pečici, uporabite merilnik termometer, vstavljen v najdebelejši del pečenke, da preverite temperaturo (med kuhanjem ne hranite takšnega termometra v pečenki).
Dodatno: V naši novi digitalni kuharski knjigi dobite najboljše recepte za pečeno meso. Na voljo za prenos zdaj!
Dokument brez naslova
Rez
Utež
Približni čas praženja (na osnovi mesa neposredno iz hladilnika)
Končna temperatura praženja (kdaj je treba odstraniti iz pečice)
Nežna pečenka (kuhana pri 425 ° F)
1 funt
35 do 40 minut 45 do 50 minut
140 ° F (145 ° F srednje redko po stoji) 155 ° F (160 ° F srednje veliko po stoji)
2 do 3 kilograme
35 do 40 minut 45 do 50 minut
135 ° F (srednja 145 ° F redka po stoji) 150 ° F (160 ° F srednja po stoji)
4 do 5 kilogramov
50 do 60 minut 60 do 70 minut
135 ° F (srednja 145 ° F redka po stoji) 150 ° F (160 ° F srednja po stoji)
5. korak: Vročanje
Po stoječem rezanju narežite rezino na rezine. Narezano meso bo sočno in okusno, kot je, če pa imate raje omako, razmislite o tem, da svoje goveje meso združite z enim od teh:
Gorčično-hrenova omaka
Bearnaise omaka
Omaka Bordelaise
