Kazalo:
Skrivnost čiščenja juh, ki peneče in kremne juhe, ki so gladke, a ne blatne, je razjasnitev zalog.
Pojasnite zalogo v 4 preprostih korakih
1. Za razjasnitev zalog najprej sev. Odsev zapremo tako, da ga nataknemo preko tesnila ali sita, obloženega z 1 ali 2 plastjo 100-odstotnega bombažnega gaza; zavrzite kosti, zelenjavo in začimbe.
2. Ločite jajce (rumenjak zavrzite ali shranite za drugo uporabo). V majhni skledi zmešajte jajčni beljak in 1/4 skodelice hladne vode.
3. Mešanico vmešamo v vročo, napeto zalogo. Pripeljemo do vrenja. Odstranite s toplote in pustite stati 5 minut. (Ko se jajčni beljak kuha, bo koaguliral in lovil drobne delce iz zaloge.)
4. Na večjo posodo postavite veliko sito ali colander, obložen z več sloji vlažne 100-odstotne bombažne gaze. Zalogo prelijemo skozi krpo, da odcedimo delce in jajčni beljak.
