Izbira odličnega zrezka | boljši domovi in vrtovi

Niso vse vrste zrezkov enake: nekatere so nežne in bogate s čudovitim marmoriranjem, druge pa so vitke in potrebujejo malo TLC - pogosto v obliki marinade -, da dobijo vlažne, nežne rezultate. Popeljali vas bomo skozi številne vrste zrezkov, ki so na voljo v supermarketu. Našli boste smernice, na kaj morate biti pozorni pri nakupu zrezkov, pa tudi, katere vrste zrezkov izbrati, odvisno od načina kuhanja.

Kaj iskati pri nakupu zrezka

Ne glede na to, katere vrste zrezka kupite, upoštevajte te smernice:

Meso mora imeti dobro barvo in videti vlažno, vendar ne vlažno.

Vsaki rezalni robovi morajo biti enakomerni, ne raztrgani.

Ko kupujete pakirano meso, se izogibajte tistim, ki imajo na dnu pladnja solze ali s tekočino.

Meso mora biti na dotik čvrsto in hladno.

Cheat Sheet za izbiro zrezka

V spodnjih razdelkih vam bomo povedali najpogostejše vrste zrezkov, ki jih boste danes našli v supermarketu, vključno z najboljšim načinom, kako kuhati vsak rez. Poglejte in v nobenem trenutku boste postali strokovnjak za zrezke.

Če iščete kramp za nakup zrezkov, je tukaj drobni list najboljših kosov mesa, odvisno od tega, kaj iščete:

Najbolj nežen zrezek: goveji pire zrezek je najboljša izbira, če je nežnost vaš cilj.

Najboljši mesni kosi za posebne priložnosti: Čeprav so dragi zrezki iz govejega mesa, zgornja ledja, T-kost in ribeye spadajo med najbogatejše, najbolj bogate zrezke, ki jih lahko kupite.

Najboljši rezi govejega zrezka za peko na žaru: Številni kosi napolnijo račun, vključno z zgornjim delom, T-kostmi, lističem in ribeyejem. Medtem ko so zrezki, suknjiči zrezki in zrezki s tremi konicami tudi dobri žaru, jih predhodno marinirajte za najboljše rezultate. Sirolin zrezek je prav tako dobra izbira, čeprav se ob prekuhavanju lahko hitro izsuši.

Vrste zrezkov s sirena: vrhunski zrezki in tri-končni zrezki

Rezi iz siloina prihajajo iz dela živali, ki se nahaja med ledjem (ki je zelo nežen) in okroglim (trd hrbet v hrbtu). Medtem ko so zrezki iz žara niso tako nežni kot kosi z ledja (npr. Fileji, trakovi zrezki in zrezki iz T-kosti / porterhousea), so bolj nežni kot rezi govejih zrezkov iz kroga. Sirolin zrezek, ki je bogat z beljakovim okusom, je ena najcenejših vrst zrezkov. Ti zrezki za hitro kuhanje so tudi eden najboljših kosov mesa, ki jih izberete, ko se vam mudi.

• Nasvet: Med kuhanjem pozorno pazite na sirove zrezke, saj se ob prekuhavanju lahko hitro izsušijo.

Kako izbrati dober zrezek: Izberite enega od dveh spodnjih kosov, glede na to, kako ga želite pripraviti.

Vrsta zrezka: vrhunski zrezek

Najboljši način kuhanja : Broil, žar, kuhanje na žaru, mešanje. Sirolin zrezek, ko ga narežemo na kocke, je odličen tudi za hitro kuhanje kabov.

Vrsta zrezka: Tri-tip zrezek (znan tudi kot trikotni zrezek)

Najboljši način kuhanja : Broil, žar, kuhanje na žaru, mešanje. Ker so zrezki s tremi konicami vitkejši od večine kosov, razmislite, da jih 2 do 3 ure marinirate, da med vlaženjem na žaru ostanejo vlažni. Pravzaprav so tri-nasveti eden najboljših rezov z zrezki iz govejega zrezka, ki jih izberete, ko želite preizkusiti novo marinado.

Oglejte si več o tem, kako kuhati zrezke s tremi konicami.

Vrste zrezkov iz ledja: goveja teletina, vrhovi in porterhouse zrezki

Če iščete najbolj nežen zrezek, izberite tistega, ki je izrezan iz ledja živali. Ledje sedi pod hrbtenico; ker se na tem območju dobi manj vadbe kot pri drugih delih živali, je ledje vir nekaterih najboljših kosov mesa za sočen, nežen zrezek.

Medtem ko so te vrste zrezkov tudi nekatere od najcenejših govejih zrezkov, so za ljubitelje govejega mesa vredni vsakega penija! Vlažne drobtine lahko hitro skuhate, kar pomeni, da so to med najboljšimi kosi mesa za pečenje na žaru, pečenje in kuhanje na roli.

Kako izbrati zrezek iz ledvenega pasu: ne glede na to, ali izberete vrhunske zrezke, zrezke ali porterhouse, poiščite dobro marmorirano meso z živo barvo in vlažno, a ne vlažno površino.

Nasvet: Za bolj enakomerno kuhanje pustite, da ti rezini govejega zrezka stojijo pri sobni temperaturi približno 30 minut, preden jih sesejete.

Vrsta zrezka: goveji nežni zrezek (znan tudi kot filet mignon)

Najboljši način kuhanja : Broil, žar, kuhanje na žaru, mešanje

Vrsta zrezka: vrhunski zrezek (znan tudi kot trakci, zrezek Kansas Cityja in newyorški tračni zrezek)

Najboljši način kuhanja : Broil, žar, kuhanje na žaru, mešanje

Vrsta zrezka: porterhouse zrezek. Ta zrezek je sestavljen iz zgornjega ledenega (trak) zrezka in mehkega zrna, ločenega s kostjo. Manjše različice porterhouse zrezkov so znane kot zrezki T-kosti.

Najboljši način kuhanja : Broil, žar, kuhanje

Nežni zrezek iz rebra: Ribeye zrezek

Rebro sedi pod sprednjim delom hrbtenice živali. Eden najbolj priljubljenih rezov zrezkov iz tega odseka je ribeye. Ta zrezek ima vse: nežnost, sočno marmoriranje in bogat, belast okus.

Izbira zrezka iz rebra: Poiščite odličen marmoriranje - to je skrivnost vlažne, sočne privlačnosti tega kroja. Ta nežni zrezek naj ima tudi živo barvo in vlažno, a ne vlažno površino.

Vrsta zrezka: Ribeye (znan tudi kot delmonico zrezek)

Najboljši način kuhanja : Broil, žar, kuhanje na žaru, mešanje

Vrste zrezkov s kratke plošče in boka: krilo in boki zrezki

Plošča in bok se nahajata v spodnjem delu živali. Ti dve območji dajeta goveje zrezke, ki so v zadnjih letih postali priljubljeni: zrezek, ki je znan po svojem drznem okusu, in bočni zrezek, ki je prav tako okusnega kroja, čeprav je nekoliko bolj pusto kot zrezan zrezek.

Vrsta zrezka: krilo Steak

Najboljši način kuhanja: marinirajte, preden prepražite, pečete na žaru ali ocvrte. Tudi ta kroj lahko zavijete.

Vrsta zrezka: polni zrezek

Najboljši način kuhanja: marinirajte, preden prepražite, pečete na žaru ali ocvrte. Tudi ta kroj lahko zavijete.

Vrste zrezkov iz Chuck-a: Zrezki z zgornjim rezilom Chuck in zrezki z ravnim železom

Chuck (ali pleča) živali daje zrezke, znane po svojem bogatem, mesnem okusu. Vendar pa so nekateri zrezki z mesom lahko trdni in bodo nežni zrezek dobili le po dolgem, počasnem kuhanju. Čeprav obstajajo tudi drugi kosi zrezkov, ki jih je mogoče hitro na žaru, na žaru ali kuhati brez dna, jih boste morda želeli najprej marinirati za bolj razpisne rezultate.

Kako izbrati zrezek iz čička: izberite zrezek glede na to, kako ga želite kuhati. Običajne vrste zrezka iz tira vključujejo:

Vrsta zrezka: Zrezki z vrhunskim rezalnikom Chuck (brez kosti)

Najboljši način za kuhanje: Piškote kuhamo ali kuhamo v tekočini ali namočimo pred rezanjem ali pečenjem na žaru.

Vrsta zrezka: Steak z ravnim železom (imenovan tudi steak z zgornjim rezilom)

Najboljši način kuhanja : Broil, žar, kuhanje

Vrsta zrezka: ramenski petit (neznansko imenovan)

Najboljši način kuhanja : Broil, žar, kuhanje

Vrste zrezkov iz kroga: zgornji in spodnji okrogel zrezek

Ti kosi govejega zrezka prihajajo iz hrbtne in zadnje noge živali. Ker so mišice na tem področju zaostrene z vadbo, so ti zrezki vitkejši in manj nežni kot večina drugih rezov govejega zrezka. Čeprav so okusne in varčne, niso naša najboljša izbira za metanje na žar! Pravzaprav so te vrste zrezkov pogosto kuhane (počasi jih kuhamo v majhni količini tekočine) za najbolj nežne rezultate. Priljubljen primer okroglega steaka je Steak Braciole.

Preizkusite naš recept za zrezke in zelenjavo z bradiolom

Kako izbrati zrezek iz kroga: Bodite pozorni, kateri del kroga kupujete. Spodnji in zgornji okrogli zrezki so dva različna kosa zrezkov. Medtem ko je zgornji okrogel zrezek lahko pečen, pečen na žaru, kuhano v ponvi ali ocvrto, ga morate pred kuhanjem marinirati, da ostane vlažen. Pečenje je najboljši način za kuhanje spodnjega okroglega zrezka.