Čokolada: taljenje, dušenje in pikanje | boljši domovi in ​​vrtovi

V večini receptov lahko čokolado stopite s pomočjo ene od treh metod: direktna toplota, dvojni kotel ali mikrovalovna pečica. Uporabite lahko tudi eno od teh metod, kadar recept zahteva, da se čokolada stopi z drugo sestavino, na primer z maslom, skrajševanjem ali stepanjem smetane.

Za najboljše rezultate grobo sesekljajte čokoladne palčke in kvadratke, preden jih stopite.

Izberite enega od naslednjih načinov za topljenje čokolade.

• Neposredna toplota: Ta metoda je enostavna in priročna. Čokolado postavite v močno ponev na zelo nizko vročino in nenehno mešajte, dokler se čokolada ne začne topiti. Ponev takoj odstranite s segrevanja in čokolado mešajte, dokler ne postane gladka.
• Dvojni kotel: Ta metoda traja malo dlje kot metoda direktne toplote, vendar odpravlja možnost, da bi čokolado ožgali. V dno kotla postavite vodo, tako da je vrh vode 1/2 cm pod zgornjo posodo. Nato dvojni kotel postavite na šibko toploto. Čokolado nenehno mešajte, dokler se ne stopi. Voda na dnu kotla ne sme vreti, medtem ko se čokolada topi.

Mikrovalovna pečica: V posodo, ki je varna v mikrovalovni pečici, skodelico z omakom ali merilno skodelico, postavite do 6 unč sesekljanih čokoladnih palic, čokoladnih kvadratov ali čokoladnih kosov. Mikrovalovna pečica, nepokrita, na visoki 1–2 do 2 minuti ali dokler čokolada ni dovolj mehka, da se gladka meša. Čokolada bo ohranila obliko, potem ko se bo začela topiti, zato jo med segrevanjem mešajte enkrat na minuto.

Ne glede na to, kateri način uporabljate, si zapomnite naslednje:

• Prepričajte se, da je vsa oprema popolnoma suha. Vsaka vlaga na pripomočkih ali v posodi lahko povzroči, da se čokolada zaplete ali strdi. Če se to zgodi, vmešajte 1/2 do 1 čajno žličko (ne masla) za vsako unčo čokolade.
• Pazite, da se voda ne bi razlila v čokolado.

Ena sama kapljica bo čokolado zasegla.

Naj bo toplota nizka, da ne pride do pekočega.

Med taljenjem vedno mešajte čokolado, ker večina čokolade ohrani obliko, ko se topi.

Kaljenje čokolade je metoda počasnega taljenja čokolade, ki ji sledi skrbno hlajenje. To stabilizira kakavovo maslo in tako nastane čokolada s sijajnim sijajem, ki ohranja svojo obliko.

Ker je kaljenje čokolade dolgotrajen postopek, uporabljamo enostaven način topljenja čokolade, ki v krajšem času ustvari zelo, zelo podobne rezultate. To metodo imenujemo "hitro kaljenje."

Navodila po korakih za hitro kaljenje

1. Na manjše koščke sesekljajte 1 kilogram čokoladnih palic, kvadratov ali velikih kosov. V stekleni merilni skodelici s 4 skodelicami ali 1-1 / 2-četrtinski stekleni mešalni posodi zmešajte količino čokolade in skrajšane količine, ki je zahtevana v receptu (ali uporabite 1 žlico krajšanja za vsakih 6 unč čokolade).

V veliko stekleno posodo ali skledo nalijte zelo toplo vodo iz pipe (od 100 stopinj F. do 110 stopinj F) do globine 1 palca. V mešanico postavite merilnik ali posodo, ki vsebuje čokolado. Prilagodite višino vode tako, da pokrije spodnjo polovico merilne skodelice ali sklede, ki vsebuje čokolado. (NE VODITE VODE V ČOKOLAT.)

Čokoladno zmes stalno mešajte z gumijasto lopatico, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in gladka. To traja približno 15 do 20 minut. (Ne hitite postopka.)

Če se voda začne hladiti, odstranite merico ali posodo, ki vsebuje čokolado. Zavreči hladno vodo in dodaj toplo vodo. Merilo ali skledo, ki vsebuje čokolado, vrnite v posodo z vodo.

Ne dovolite, da bi se voda in vlaga dotaknili čokolade. Že samo ena kapljica lahko povzroči, da čokolada postane gosta in zrnata. Če bi voda vstopila v čokolado, mešajte dodatno skrajševanje, 1 čajno žličko naenkrat, dokler mešanica ne postane sijoča ​​in gladka.

Ko je stopljena in gladka, je čokolada pripravljena za dušenje ali oblikovanje. Če čokolada med ravnanjem postane preveč gosta, ponovite korak 4. Čokolado nenehno mešajte, dokler ne doseže dosledne konsistence.

Končni izdelek pustite na hladnem in suhem mestu. Končnega izdelka ne ohlajajte, če se bo čokolada izgubila in pri sobni temperaturi postala mehka.

Naredite slastne piškote še bolj okusne s plastjo bele čokolade.

Če želite okrasiti izrez ali narezan piškotek ali biskvit s čokolado, piškotek potopite v stopljeno mešanico. Odstranite presežek, tako da piškotek povlečete čez rob ponev.

Dodajanje kapljic čokolade je preprost način za oblačenje piškotka.

Piškotke položite na žičnati stojalo nad voščenim papirjem. Vlijte vilice v stopljeno čokolado in pustite, da prvi nerodni kaplja v ponev. Čokolado razmažite po robovih in po vrhovih piškotov.

Za bolj nadzorovano kapljanje ali cev postavite stopljeno čokolado v težko plastično vrečko in odrežite majhen košček enega vogala, da jo lahko uporabite kot torto za pecivo. Luknjo po potrebi naredite večjo. Če se vam čokolada med delom začne strjevati, vrečko segrejte v mikrovalovni pečici 10 do 15 sekund.