Trik v izdelovanju nežnih muffinov in pekačev je vse v merjenju in mešanju. Takole lahko zagotovite, da se bodo pečeni priboljški izkazali za popolne.
Sestavine natančno izmerite. Če razmerja sestavin niso pravilna, kruh ne bo uspel. Če je preveč tekočine, se lahko na sredini potopijo hitri kruhi. Ali preveč maščobe lahko naredi grobo teksturo. Za moko in podobne suhe sestavine uporabite skodelice za suho merjenje (vrste brez izliva) in tekoče merilne skodelice za mleko in druge tekočine. Uporabite merilne žlice za majhne količine mokrih ali suhih sestavin
Pomembno je pravilno mešanje. Če testo premešamo, bodo hitri in muffini v notranjosti dosegli vrhove in tunele. Da bi dobili pravilno konsistenco v svojem telesu, začnite s kombiniranjem suhih sestavin v posodi in na sredini naredite jamico. Združite tekoče sestavine in jih v vdolbinico vlijte v suhe sestavine. Uporabite gumijasto lopatico za nežno kombiniranje mokrih in suhih sestavin. Nehajte mešati, dokler testo še ne postane grudasto.
