Osnove noža | boljši domovi in vrtovi

Čutimo vašo bolečino - dobri kuhinjski noži so lahko dragi. Vendar so vredni stroškov. Vse, kar resnično potrebujete v vašem priboru za jedilni pribor, je dober kuharski nož, nazobčan nož, uporabni nož, nož za rezanje in kuhinjske škarje (ali škarje), zagotovo pa pridejo v poštev še nekatere druge vrste kuhinjskih nožev. Tu je natančnejši pogled na to, kaj želite v svojem bloku nožev in celo o ostrih za nože.

Must-Have Kuhinjski noži in koristni dodatki

To so najpomembnejše vrste kuhinjskih nožev. Slika zgoraj od zgoraj navzdol in od leve proti desni:

Narezan krušni nož: Mali zobje so kot nalašč za rezanje hrustljavih kruhk, nežnih pogač in celo občutljivih paradižnikov, ne da bi jih počešili. Pri uporabi tega noža uporabite gibanje žage.
Nož kuharja: Če bi lahko imeli samo en kuhinjski nož, bi izbrali to! Večnamenska klina v obliki noža tega noža vam omogoča, da rezine, kocke, sesekljate in mlete skoraj katero koli sestavino.
Uporabni nož: Ta nož ima tanko, ultrarezilno rezilo, kot nalašč za občutljive naloge, kot so rezanje rib, mehkega sadja in sirov. Uporabite jo lahko tudi kot manjšo alternativo nožem vašega kuharja.
Kuhinjske škarje (aka kuhinjske škarje): včasih je rezanje veliko lažje kot rezanje. S škarjami uporabite za rezanje zelišč, rezanje piščanca, razpolovitev suhih marelic, rezanje mesarske vrvice in drugo. Za to orodje boste nenehno našli delovna mesta, značilna za kuhinjo.
Nož za paring: Majhen nož, ki ga je mama ali babica pustila najprej zaradi manjše velikosti, je ta majhen nož idealen za ostrenje, luščenje in rezanje. Odličen je tudi za bolj občutljivo delo, da je nož vašega kuharja prevelik.

Naslednji trije noži so vredni statusa za zagon v vašem nožnem bloku. Zelo so uporabni, vendar lahko brez njih pridete mimo.

Carving nož: včasih ga imenujejo rezina za meso, carving nož je skrivnost pravilnega rezanja pečenke ali drugih velikih kosov mesa, zahvaljujoč svojemu dolgemu in tankemu rezilu.
Paradižnični nož: Sliši se, da gre samo za eno sestavino, in fant to odlično opravi, tako da čisti rezine po paradižnikovih kožah, ne da bi povsod dobil kašo, vendar lahko uporabite ta nazobčan nož za rezanje vseh pridelkov.
Nož Santoku: Ta nož v japonskem slogu ima tanjše rezilo kot kuharjev nož in vdolbine v rezini, ki preprečujejo, da bi se hrana nalepila nanj. Gre za vsestranski nož, ki lažje reže gostejšo zelenjavo.

Nakup kuhinjskih nožev

Kakovosten nož se lahko zdi drag, vendar primerjajte nakup noža za 70 dolarjev, ki ga boste uporabljali 20 let, z nožem 10 USD, ki ga zamenjate vsako leto. Kateri vam za denar zasluži več? Kovani, visokoogljični, odporni proti madežem, jekleni nož je vaš najboljši nakup. Moral bi biti tog in v roki rahlo uravnovesiti.

Vrednost dobrih nožev je v tem, da njihova močnejša kovina ohranja oster rob. V nasprotju s tem, kar bi si morda mislili, je lahko dolgočasni nož nevarnejši od ostrega, saj lahko zdrsne, ko ga boste morali prisilno rezati.

Tukaj je treba upoštevati nakupovanje najboljših kuhinjskih nožev:

Rezila: Večji kakovostnejši in dražji noži so kovani (kovani) ali žigosani iz kosa visoko ogljikovega jekla, odpornega proti madežem. Ta vrsta kovinske zlitine omogoča, da se rezilo drži oster rob in se zlahka izostri. Kakovosten nož mora imeti celoten tang (konec rezila, ki sega celo roko ali večino poti skozi ročaj) za ravnotežje in dodano moč.

Rezila večine poceni nožev so narejena iz nerjavečega jekla, zaradi česar so žilavi in zelo ostri. Vendar pa tem nožem manjka teža, ravnotežje in izdelava dražjih modelov.

Ročaji: Plastični ročaji, odporni proti toploti, se običajno ne zlagajo, ne drobijo, ne razpokajo in ne luščijo. Nekateri ljudje imajo raje privlačne nože iz lesa. Da ne bi poškodovali zaključka lesa, ga ročno umivajte in ne namočite.

Keramični noži

V zadnjih letih na trgu opažamo vse več keramičnih nožev. Ti noži so narejeni iz keramičnega materiala namesto iz jekla. Na pozitivni strani so lahke in dlje časa ostanejo ostre. In ker niso iz kovine, ne bodo rjavile! Slabe strani so, da so lahko krhke in jih morajo ostriti profesionalci.

Podaljšajte življenje svojega noža

Nože previdno ročno umijte v vroči, milni vodi, s krpo ali plastično čistilno gobo. Razen, če nož reče, da je "varno v pomivalnem stroju", ga umijte z roko. Pomivanje posode je lahko škodljivo tako za rezilo kot ročaj noža.

Rezilo takoj posušite in ravnajte s čisto brisačo ter vrnite nož v odlagalni pladenj ali blok, včasih po tem, da v rezilo vtrete malo kuhalnega olja.

Pri uporabi noža vedno uporabljajte desko za rezanje. Najboljša izbira za rezanje mesa in perutnine je plastična (polietilenska) plošča. Ta vrsta se ne zvija in ne razpoka, kot lahko plošče iz lesa, in je varna v pomivalnem stroju.

Kako držati nože ostre

Noži izgubijo ostrino, ko se mikroskopski rob rezila upogne pred rezanjem. Če želite izostriti nože, razbiti ostrino za ostrenje ali domači nož ali najeti strokovno službo; nekateri celo kličejo po hiši.

Poravnajte rob rezila noža tako, da z nožem potegnete vzdolž jekla za ostrenje - rebraste palice iz jeklene ali keramične prevleke.

Kako uporabiti ostrenje jekla:

Jeklo za ostrenje počivajte navpično, tako da je konica pritisnjena ob stabilno rezilno površino. Robo noža postavite blizu ročaja pod kotom 20 stopinj v primerjavi z jeklom blizu ročaja za ostrenje.
Z enim gladkim, počasnim gibom nežno potegnite rezilo noža po celotni dolžini jekla, ko nož potegnete proti sebi, ko se pomika navzdol po jeklu.
Ko končate z udarcem, mora biti konica rezila - še vedno pod kotom - blizu vrha jekla. Ponovite z drugo stranjo rezila noža.

Sčasoma boste potrebovali več kot le jeklo za ostrenje. Doma poskusite ostrižnik nožev ali poiščite strokovnjaka, ki lahko brusi nov rob.

Pravila kuhinjskega noža

Vedno odrezan od sebe . Za rezanje in rezanje uporabite nože, ne tako kot odpirači ali izvijači.
Vedno uporabite primerno, trdno pritrjeno rezilno površino. Vlažna brisača pod rezalno desko preprečuje, da bi zdrsnila po pultu.
Noži naj bodo ostri . Dolgočasno rezilo je lahko nevarnejše od ostrega.
Za pravo delo uporabite pravi nož : nože za razbijanje, nože za razkosavanje itd.
Nož vedno držite za ročaj . Potegnite nož stran od sebe, da ga režete in rezite, tako da uporabite celotno dolžino rezila.
Nože nosite navzdol in nože shranite v položaj rezila.
Shranjujte nože s pokrčenimi rezili, če je mogoče. Nožni regali, plašči ali bloki so najboljši. Ko shranjujete v predalu za pripomočke, nože hranite v ločenem predalu, da zaščitite njih in prste.
Če spustite nož, ga pustite, da se popolnoma spočije, preden ga poskusite pobrati. Nikoli ne zgrabite za padajoči nož.
Oglejte si, kako uporabljati svoje nože za kockanje, sekanje, mletje in drugo.