Kako narediti tamale tako kot vaša najljubša mehiška restavracija

V Mehiki so tamale (tuh-MAH-lies) najpomembnejše pri porokah, festivalih in vsakodnevnih obrokih. Tamale ponavadi postrežemo v koruznih koleščkih brez omake. Če želite kopati, odviti tople tamale in z vilicami razrezati na masažno polnjen nadev. Lahko jih postrežete kot glavno jed ali naredite mini tamale, ki bodo služili kot predjed.

Tukaj je vse, kar potrebujete za prirejanje zabave na Tamale

Način izdelave tamalov se razlikuje glede na regijo in kuharico; tukaj vam pokažemo, kako narediti tradicionalno tamalo. Naš osnovni recept za tamale vas bo naučil vsega, kar morate vedeti, vključno s tem, kako narediti masažo za tamale, ponudili pa bomo tudi nekaj naših najljubših predlogov za tamale polnila. Ko boste osvojili osnovni recept, lahko poskusite druge različice, kot so mini tamale in pita iz tamale.

Pridobite recept: Basic Tamales

Kratek vodnik za sestavine Tamales

Preden začnete izdelovati tamale, dvakrat preverite, ali imate vse potrebne sestavine (če že imate založeno mehiško shrambo, ste pripravljeni). Tukaj je hiter pregled vsega, kar boste potrebovali za izdelavo tamalov in za kaj je sestavina:

Posušeni koruzni ostrižniki se uporabljajo kot ovitki tamale in jih najdete v trgovinah z živili in na mehiških trgih. Lupine pred uporabo zmehčajo v vodi.

Masa harina je koruzna tortilja moka. "Masa" je testo iz posušene koruze; obdelamo ga z apno in zemljo, nato posušimo in zmeljemo v prah, da postane masa harina.

Maščoba, ki jo pridobiva svinjska maščoba, daje okusu tamalesu in maščobi, ki je potrebna za teksturo testa. (Uporabite lahko tudi skrajšanje.) Kupite ga na mehiškem trgu.

Voda ali juha navlaži masa harino in pomaga ustvariti pravo teksturo testa.

Sol je naravno sredstvo za izboljšanje okusa in poveča koruzni okus tamalovega testa.

Pecilni prašek uporabljamo v nekaj tamalovega testa kot sredstvo za raztezanje, ki pomaga, da se testo med pečenjem nekoliko dvigne in mu daje lahkotno teksturo.

1. korak: Namočite koruznice

Posušene koruzne olupke položite v ponev ali posodo in pokrijte z vročo vodo, da se lupine namočijo do mehkega (tanke, prožne lupine potrebujejo manj časa za namakanje kot žilave in krhke). Mehčanje koruznih olupkov lahko traja do 30 minut.

2. korak: Naredite Mašo

Z električnim mešalnikom premažite mast ali skorjo, dokler ni lahka in puhasta. Vmešamo suhe sestavine in tekočino, kot je navedeno v receptu. Končano testo naj spominja na gosto kremasto pasto, s katero je enostavno delati.

3. korak: napolnite Tamale

Luske odstranite iz vode, odcedite v colander in posušite. Vsako lupino premažemo z dvema žlicama masastega testa, ki testo razprostimo v pravokotnik, ki poteka blizu ene od dolgih strani lupine. Približno 1 žlico želenega nadeva po dolžini razporedite po sredini testa na vsaki lupini. Naučite se, kako narediti piščančje tamale, kako narediti svinjske tamale ali kako narediti tamale iz govejega mesa - na voljo je polnjenje za vse, kar hrepenite!

Nasvet: Uporabite domišljijo, ko gre za polnjenje - gre skoraj za vse, od počasi kuhanega govejega mesa do sladke koruze ali celo sadja.

4. korak: Ovijemo Tamale

Za vsako tamalo zložite dolg konec lupine, tako da testo nekoliko prekriva. Nato razvaljamo lupino okoli testa in nadeva.

5. korak: Vezati koruze

Konce vsake lupine zavežite s trakovi namočenega koruznega ogrinjala ali vrvico iz 100-odstotnega bombaža. Z vezanjem koncev se kondenzirana para oddrži od masa (testa), ko se pari, in svežnja ostane nedotaknjena. Prav tako jim daje najpomembnejšo obliko snopa.

Nasvet: Za nadaljevanje položite zavite (nekuhane) tamale v zaprte zamrzovalne vrečke ali nepredušne posode za zamrzovanje in jih zamrznite do 6 mesecev. Pred serviranjem jih skuhajte po navodilih.

6. korak: Pripravite paro

Tamale kuhamo v sopari. Parni stroj s košaro ali stojalom lahko kupite v notranjosti. Ustvarite svoj parni aparat z uporabo nizozemske pečice, ki je v notranjosti s košaro za zelenjavo ali s kovinskim stojalom.

Tamale razporedite v eno plast ali jih postavite pokonci v parno košaro, tako da zapolnite prostor, vendar jih ne pakirajte tesno.

Nasvet: Na sredino parne košare postavite kroglico v obliki stožca v obliki stožca, da se tamali postavijo.

7. korak: Parite Tamale

Nalijte najmanj 1-1 / 2 inča vode v dno parne plošče ali nizozemske pečice. Napolnjeno košaro za pare postavite nad vodo; vodo zavremo. Pokrijte in zmanjšajte toploto na srednje nizko. Pražite tamale, dokler se testo ne potegne stran od koruznih nohtov in je gobasto in kuhano skozi.

Nasvet: V ponvi občasno preverite vodo in jo po potrebi dolivajte. S tem boste zagotovili, da parni aparat ne bo vrel suh in ne bo zgorel.

Nasvet pred namigovanjem: Če želite postreči zamrznjene tamale, odtajajte v hladilniku čez noč. Tamale položite v košaro za paro nad nežno vrelo vodo za 15 do 20 minut ali dokler se ne segreje.