Kako narediti kruh iz kislega testa | boljši domovi in vrtovi

Ne bomo lagali: Izdelava domačega kruha iz kisle kave je zamuden postopek, vendar to ne bo težko. Pri pripravi kruha iz kislega okusa je veliko čakanja, zato boste potrebovali potrpljenje, a le peščico sestavin. Tukaj je opisano, kako doma pripraviti kruh iz kislega testa in kako narediti zaganjalnik kislega testa.

Kako narediti zaganjalnik

Če še nimate zaganjalnika kislega testa, ga preprosto naredite. Pravzaprav potrebujete samo dve sestavini (plus potrpljenje, ko fermentira). Takole lahko naredite zaganjalnik kruha, ki ga lahko uporabljate znova in znova:

V veliki posodi zmešamo 1 skodelico univerzalne moke in 1/2 skodelice vode. Ohlapno pokrijte s plastičnim ovojem. Postavite na toplo mesto (približno 70 ° F); pustite stati 24 ur.
Vmešajte še 1 skodelico moke in 1/2 skodelice vode. Pokrijte ohlapno; pustite stati na toplem mestu še 24 ur. Ta postopek ponavljajte vsak dan 5 do 7 dni ali dokler mešanica ni zelo mehurčkasta in aromatična.
Če zaganjalnika ne uporabljate takoj, ga hranite na sobni temperaturi in zaganjajte tako, da vmešate 1 skodelico moke in 1/2 skodelice vode. Pustite stati na toplem čez noč. Ponavljajte vsak dan. Če želite upočasniti postopek fermentacije, shranite zaganjalnik v hladilnik in ga hranite enkrat na teden. Pred merjenjem in uporabo v receptu pustite, da zaganjalnik pride do sobne temperature. Ko uporabljate zaganjalnik, odstranite želeno količino in nahranite preostali zaganjalnik. Nato pustite stati pri sobni temperaturi vsaj 24 ur, preden ohladite dodatni zaganjalnik. Ko postane zaganjalnik preveč, ga pred hranjenjem zavrzite.

Upoštevajte te nasvete za izdelavo krušnega testa.

Kako narediti tradicionalni kisli kruh

Ko je vaš zaganjalnik pripravljen, sledite spodnjim korakom za osnovni recept za kruh iz kislega testa, ki naredi 2 hlebca (po 10 rezin).

Sestavine kislega kruha:

3-1 / 2 do 3-3 / 4 skodelice večnamenske moke
1-1 / 2 skodelici tople vode (od 105 ° F do 115 ° F)
1 skodelica Sourdough Starter, pri sobni temperaturi
1 žlica. sol

Pridobite celoten recept: Klasični kisli kruh

1. korak: Sestavine in ohladite, premešajte

V veliki posodi zmešamo 3 skodelice moke, vode in kislega zaganjalca do gladkega. Posodo pokrijemo z voščenim papirjem ali plastičnim ovojem. Pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 4 ure. Posodo postavimo v hladilnik in ohladimo čez noč.

2. korak: Dodajte preostalo moko in gnetite

V zmes vmešamo sol in preostalo moko. Testo zavijte na mokasto površino. Zgnetemo dovolj moke, da nastane gladko testo (2 do 3 minute). Postavite v namaščeno skledo, obrnite, da namažete površino testa. Pokrijte in pustite pri sobni temperaturi približno 2 uri ali dokler se rahlo ne poveča (morda boste videli nekaj mehurčkov).

Tukaj je, kako narediti kruh brez gnetenja!

3. korak: Ločene in oblikujte štruce

Obložite velik pekač s pergamentnim papirjem. Testo obrnite na mokasto površino; razdelite na pol. Vsako polovico testa oblikujte v ovalni hlebček. Hlebce položimo na pripravljen pekač in obložimo z namaščenim plastičnim ovojem. Pri sobni temperaturi pustimo naraščati približno 2 uri ali skoraj do podvojitve velikosti.

4. korak: Pečemo

Segrejte pečico na 425 ° F. Z ostrim nožem naredite tri ali štiri diagonalne reze na vrhu vsake štruce. Pečemo 25 do 30 minut ali toliko časa, da se kruh zlato obarva in se ob rahlem rezanju sliši votlo. Hlebce odstranite s pekača; ohladi na žičnih regalih.

Naučite se, kako narediti kvas kruh.

Kako narediti kisli kruh brez zaganjalnika

Če iščete hiter recept za kruh iz kislega testa, je ta približno tako hiter. Za eno stvar lahko preskočite postopek izdelave zaganjalnika. Sledite tem navodilom, če želite izvedeti, kako pripraviti hlebec, ki je pripravljen na rezino in jesti v samo nekaj urah.

Sestavine za hitro kislo kislo skuto

6-3 / 4 do 7-1 / 4 skodelice večnamenske moke
1 kg. aktivni suhi kvas
1-1 / 2 skodelici vode
3 žlice. sladkorja
3 žlice. rastlinsko olje
2 tsp. sol
1 6 oz. škatla (2/3 skodelice) navadni jogurt
2 žlici. limonin sok

V veliki mešalni posodi združite 2-1 / 2 skodelici moke in kvasa; dati na stran. V srednji ponvi segrejemo vodo in sladkor, vodo, sladkor, olje in sol, dokler se ne segrejejo (od 120 ° F do 130 ° F). V mešanico moke dodajte vodno zmes skupaj z jogurtom in limoninim sokom. Z električnim mešalnikom pretepajte 30 minut na nizki stopnji in stalno strgajte strani sklede. 3 minute pretepajte visoko. Z leseno žlico vmešajte čim več preostale moke.

Testo obrnemo na rahlo mokasto površino. Zgnetemo dovolj preostale moke, da dobimo zmerno trdo testo, ki je gladko in elastično (skupaj 6 do 8 minut). Testo oblikujte v kroglico. Postavite v rahlo namaščeno skledo in obrnite na maščobno površino testa. Ovitek; pustite vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji (45 do 60 minut).

Testo razvaljajte. Zavijte na rahlo mokasto površino. Razdelite na polovico. Pokrijte in pustite počivati 10 minut. Medtem rahlo namastite pekač.

Vsako testo oblikujte na polovico tako, da ga nežno povlečete v kroglico, tako da pod njega zataknete robove. Na pripravljen pekač položite kroglice testa. Vsak krog nekoliko prekrijte na približno 6 centimetrov v premeru. Z ostrim nožem rahlo razrežite vrhove hleba v vzorcu križnega križa. Ovitek; pustimo vzhajati na toplem, dokler se skoraj ne podvoji (približno 30 minut).

Segrejte pečico na 375 ° F. Pečemo 30 do 35 minut ali dokler kruh ob rahlem pipku ne zgleda votel. (Termometer s takojšnjim branjem mora imeti vsaj 200 ° F, ko ga vstavite v središča hlebcev.) Če je potrebno, zadnjih 10 minut peke ohlapno pokrijte s folijo, da preprečite pregostost. Takoj odstranite kruh s pekačev. Ohladi na žičnih regalih.